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美食供应商
作者
会做菜的猫
播讲
蛐蛐
薄荷柠檬椅
第九百一十一集
时间很快到了晚上
艾利克斯为了让卢卡一行人
顺利赶上晚餐
很早就带他们来排队了
来得很早
就正好排在乌海和周西的后面
见到乌海
四人眼前一亮
纷纷都凑了上去
没想到会在这里遇到你
真是幸亏幸回
最近
有没有什么新的画作打算出售啊
莫里身高最高
腿罪潮
跑得也是特别的快
可惜乌海现在是吃饭模式
趴在门上很费力气哪有精力来理别啊
直接是充耳不闻了
你好
莫莉先生
最近没有出手画作的打算
不过画神小屋一直打开着
大家想要看乌的画作K以去那里
周西直接站了出来
一口流利的意大利语
根本不用艾利克斯翻译
艾利克斯觉得
他大概要失业了
周西说着的时候
还顺手从口袋里
摸出了几张名片
上面是画神小屋的电画和地址
递给了后面
跟过来还来不及开口的卢卡三人
很有几分郑家伟的样子
卢卡斯人拿着名片
看着上面
钟英文的自己
一时不知道说什么
再看看
根本没什么反应的乌海
只能闭上了嘴
原来郑嘉伟不在
也是没办法看跳进乌海的呀
就在四人心思各异的时候
晚餐时间
喵圈的到来了
在苏若燕一生
晚餐时间开始的声音以后
乌海率先是窜进了店里
比窜天猴还快
卢卡斯人
也在埃利克斯的带领下
快步走进了店里
元州看到下午
来约雕刻的几人又来了
只是朝他们点点头
算是打个招呼
只要是来店里吃饭的
对于他来说
都是客人
晚餐时间开始
请问几位需要点什么菜
苏若燕走过来
询问艾利克斯一行人
当然
他说的是英文
愁神小店来往的外国人
是一天比一天多了
苏若燕的英语口语水瓶
那也是直线上升啊安杰洛根本不看菜单
直接就微笑着
说出一个菜名
说
就点着一个菜
文丝豆腐
文丝豆腐
终于有人点这道菜了吗
元州听到苏若燕爆菜名
内心不由感慨
自从圆州掌握完整的淮洋菜之后
就一直等着人点这道菜
没想到
最后会是一帮外国人来点的
文丝豆腐
是传统的淮阳名菜
是
清代乾隆年间
扬州僧人文丝和尚所创制的
现在有很多人介绍这道菜
为了突出刀工
会抹掉这段历史
说叫文丝的原因时
是因为豆腐
丝如文丝泉涌而出
是很生动心形象什么什么的
但实际上
没有那么复杂
文丝是人名
这是历史上记录得清清楚楚的
清人逾悦
茶香是曾超中
文丝自稀谱
公师
又善为豆腐羹
甜江粥
至今孝其法者
未知
文丝豆腐
文丝和尚
不仅喜欢
武文弄墨
也喜欢研究吃的
这个文丝豆腐
就是他研究多年的
集刀工之大成的作品
系统曾经说过
等到时机成熟
会获得名人失传的菜肴
但至今为止都没见着
元周琢磨着
是不是系统把这事给忘了
好吧
距离领取酥菜
已经两年多过去了
元州自己也都忘了这事了安吉罗
这道菜真的没有问题吗
莫莉确定性地问了一句
因为点菜的时候
安吉罗
是在手机里保存好的中文菜名
没问题
这道菜很好
在埃吉勒的认知中
文丝豆腐这道菜
就相当于是把布丁切成丝
当时看完形容词
安吉罗第一次反应就是
在华夏厨师正会开玩笑
那
怎么可能呢
卢卡几人的心理
就没有这些弯弯绕绕了
他们虽然觉得
圆州不答应雕刻
就连金钱公事都没有任何意义
也就放下了心思
打算吃一顿好的补补
虽然他们来之前
对元周的了解并不多
但是
还是翻到了关于元州被名厨联合会邀请加入的新闻
因此
卢卡三人的目标
是牛排
所以在安吉洛之后
纷纷按照自己的习惯
点了牛排
毕竟他们刚刚翻了翻菜单
发现
就算是他们习惯吃牛排
今儿个也是长了见识了
原来牛排
还可以用这么多种类和花样
华下名厨联合会主席
光是这菜单
我觉得就秒杀我们国家的好多厨师
上百种牛排
即使是专门的牛排大师也做不到啊
反正如此完全
我是第一次见到
卢卡几人小声的议论
期待感
达到了顶点
圆州倒是没有注意到卢卡基人
对于他来说
下午的事情已经过去了虽然拒绝了好几千万
但袁老板在乎钱吗
在乎吗
当然
当然在乎啊
大还是厨艺更重要
安吉洛点餐完后
其他食盒也点完了
拿到苏瑞燕抱上来的菜单
元州就开始
按照先后顺序
一个个的来做
在耗如烟海的华夏饮食闻名中
菜喜多半
都是有南北之分的
豆腐
则然也不会例外
由南北豆腐之分
而当然
这里并不是甜咸的分别
主要区别在于
豆腐的材料不通
南豆腐
是用石膏点制的
因凝固的豆腐花
含水量较高
而质地细嫩
水分含量
在百分之九十左右
北豆腐
多用卤水
或者官姜点制
凝固的豆腐花
含水量较少
质底
较南豆腐老
水分含量
在百分之八十五左右
总结出来
北豆腐含水量更少
故
豆腐味道更浓
容易烹制汤菜
而南豆腐
是和
麻婆豆腐
而文丝豆腐
因为制作手法的关系
采用的
就是用盐卤水点制的北豆腐
圆周作为掌握五个菜系的男人
因此
有些使用的比较频繁的食材
可以提前制作的
它都会提前动手制作
恰好
豆腐
就是其中之一
也得亏
厨神系统
还有个名字而厨房黑科技系统
圆州从厨房地上的一个桶里
拿出一块豆腐
一因为是用盐卤水点的
因此
不如石膏点的那么洁白如玉
反而微微泛着一点黄
切面上
还有一点点的细小气孔
这是老豆腐的标志
由于就排在乌海和周西的后面
大家坐的位置
都是顺着乌海和周西做的
大概是即使不能跟乌海搭话
也要离武海近一点
而姑姐
这是要沾点才气
因此对于原桌的动作
几人都看得无比清楚
这个看起来
好像不怎么好吃啊
卢卡是纯屏颜值来看呢
你看
都有孔了
我觉得原柱处这边
肯定不可能是食材有什么问题
肯定本来就是这样
莫莉的眼神也很好
阿尔玛也觉得
颜值不高
但想了想
他记得华夏有句老话
大概的意思是
厉害的人看外貌
那是看不出来的
比如烤面筋
看上去
就没那么好吃
但因为一次意外
吃到过一次的阿尔玛
那就很爱吃
所以
阿尔玛说道
我倒是觉得
可以试一试
你又不懂滑下菜
为什么一副很懂的样子
茉莉小声的对阿尔玛抗议
等着看看就知道了
安杰罗结束了这段讨论
外界的讨论
一向是影响不了圆著的发挥
圆周拿起豆腐
并不是用菜刀
来切取老皮的
而是使用的主感刀
一种特殊的刀
安基洛直勾勾的看着
这把像是玩具的刀具
很正常
这一刀
不止外国人没见过
在华夏
也只有圆周会用
进一步的说呀
也只有圆著的刀工
能够半到用豆杆刀
捉纹丝豆腐
只见圆周左手托着豆腐
仔细看就会看到
他并没有用手
去接触到侧面的切面
手微微窝起
只有手掌前端
以及手指很舍的一部分
接触到豆腐下面的皮儿
而这层皮儿
也是需要削掉的
这是为了让豆腐
不沾上人的气味
最大程度上
保证了豆腐原来的味道
只见眼前淡黄色的影子闪过
旁边的深棕色盘子里
就多了一块豆腐
削去表面微微发黄的部分
露出里面
没有接触空气的白嫩一部分
看起来
品相俱佳
比刚才的颜值
那是要高多了
还没等安基洛对于食材颜值变化回过神来
接下来发生的一切
让安吉洛几人
觉得大概刚刚是看了一场魔术盛宴
而不是厨食在做菜
只见原周手里的豆杆都翻飞
一分钟以后
停下动作
此时锅里的水
正好烧开了
时间把握的恰到好处
圆周将看起来
好像并没有什么变化的棕色盘子端起
微微清斜
整块豆腐
就划入了锅中
被废水一冲饥
豆腐发生了变化
开始一丝丝的分离
渐渐散开
最后
散成着一锅豆腐丝
啊
因为离得近
看得清楚
因为看得清楚
所以怀疑是不是眼花了
我刚刚是不是眼花了
茉莉强烈忍住
将揉眼睛的冲动
应该不是眼华
我感觉
更像是电影剪辑的时候
中间隔了好几个镜头
然后我看到的就是这么挥了下
阿尔玛说这话
还用手
比获了一下刚才圆桌的动作
没人回答阿尔玛和茉莉
因为同行的安杰洛和卢卡
也都看呆了
从震惊的程度来说
还更深
掰开了说就是
茉莉和阿尔玛
只是拍卖行的人
知识储备也就那样
眼力界也就还行
但安杰勒和卢卡
作为独立馆长收藏家
见识
可就要高得多了
并且能从在国外
千辛万苦地跑来求雕刻
虽说有金钱的力量
但也可想而知
他们是真喜欢雕刻
因为喜欢
所以对雕刻的认知
是非常深的
雕刻和刀工
有没有共同之处
两人说不出来
但两人是很清楚地知道
刚才元州这一手的难度
是有多高
本来安基洛的想象中
或者是
他在查到的那些资料中
都是应该规规矩矩地安着豆腐
在菜板上切成细丝
难道
这不是常规操作吗
不用菜刀
改用其他奇奇怪怪的刀也就算了
大概是什么大师的怪癖
但是不按牌里出牌
直接在手上操作
这就是真气粉了
和他查到的一丁点也不一样
卢卡
也是十分的不可思议
他不知道什么菜板不菜板的
但是他知道
要在盘子里
将类似于布丁的豆腐
在极短的时间内切成细丝儿
不对
准确地说
是在呼吸之间
这在世界上
基本是没人能够扳到的
但是
他现在却是看到了现场版
梁凯颇多呀
至于豆杆刀的问题
卢卡是下意识地忽略了
大师用什么都不是用啊
虽然那个看起来根本就不是刀
但是
那些一点儿都不重要
安奇罗
这道菜
每个厨食都能像原这样骂
卢卡这样问出来
就觉得自己太过苛刻了
因为元州是名厨联合会主席等级的
所以
卢卡改口刀
哦华夏
还有人能办到这样
魔术一样地刷的一下
就在手上K了吗
问
安吉洛不知道怎么说
因为他查到和圆周现场是两回事
然后
用了很多话
才和卢卡解释清楚
刚才那一幕而是异类
在安吉勒和卢卡解释的这段时间
圆州继续下面的工作
一刻也不停
对于元周来说
都是正常操作
完全不值得一提
不然
庖顶解牛
真以为那么容易就能掌握不成
其实如果是一位大厨在
会更清楚理解
圆州刀工的含金量
史钟来说
是
隔行如隔山
莫莉
阿尔玛看到最表面
安吉勒和卢卡
了解得更深入一点
但对于圆州的豆杆刀
已经用豆杆刀的巨大难度
等等这些
海神们能尬到点
好久没用豆杆刀了
扣口手也
圆州内心
也只有这点波动
接着
圆周控制好时间
将豆丝捞出来备用
将冬笋
香菇等配菜
按照他自己的要求
纷纷切成了细丝
接下来
是纹丝豆腐这道菜的精华部分了
纹丝豆腐这道菜
圆周觉得
不光是刀工需要极高的手艺
其中使用的清汤
也是一个十分关键的东西
这也是他获得淮洋菜以后
研究了许久
对这道菜
进行改良的地方
清汤有两种
普通清汤
和精致清汤
而且
其实普通和精致很好区分
颜色上面
就很能分明
普通的汤
带着一丝微白
而精致的
则是状如白水
却清澈鲜美
属于汤中的上品
川菜中的名菜
开水白菜
用的
就是精致的清汤
很多菜肴都需要用那清汤
因此
圆周两种清汤
都会时常的备着
就是不用来做菜
也可以用来
给阴雅补补身子
伊雅特别喜欢圆周做的清汤小馄饨
一次
可以吃上二十个左右
因此
圆周经常趁着阴雅加班的时候
拎上一碗去探班
盐归正传
文丝豆腐用到的清汤
使圆周
在普通清汤的基础上
来的
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