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欢迎收听由竹意有声提供版权的出版物中华饮食文化
作者 胡幸福
播讲
紫云潇潇
进入宋代
茶已经成为人民生活的必需品
故有茶兴于唐
盛于宋之说
王安石论茶书中说
茶之为用等于米
言不可一日无茶
被纳入了国家控制的视线中
足见其重要地位
当时茶宴遍及朝野
斗茶风气也在此时流行
促进了茶叶学和茶艺的发展
一是茶叶生产方面的创新
开始用木樨
茉莉 玫瑰 蔷薇
蓝喙 菊花
水香
梅花等与茶叶拌合制出花茶
二是在制茶方式方面
更是改糖茶的团柄俱串为小巧雅致的龙凤团茶
这类进贡的龙凤茶产于建州今福建建瓯
据说太平兴国初特制龙凤磨前史旧北院造团茶以别数饮
龙凤茶始于此
此后一直不断
宫里人喝不完
皇帝就用来赏赐近臣
王禹称也得到了一回赏赐
受宠若惊
写了龙凤茶诗
样标龙凤好提心
赐得还阴坐
近臣洋洋得意之态流出字里行间
到后来
龙凤茶多了
就不稀罕了
刘申作竹之歌说
官船自有龙凤鸣
嗜写松风班浙沽
可见一般的官船都备有龙凤茶
三是在饮茶习俗方面
也一反唐人加盐及香料的陈规
逐渐改为纯茶清饮
元代少数民族入主中原
也带来粗犷的饮茶习俗
与当时中原文人士大夫因亡国而寄之于清茶的苦节茶风暗合
形成了简约茶室
返璞归真的时代特色
明代是中国茶文化的转折期
首先在制作中完成了炒青工艺
刻以追求茶叶特有的造型
香气和滋味
于是绿茶
青茶 黑茶
白茶各具特色自成一类
各种的精品纷纷登场
其次
在茶的饮法上
由竹饮改为冲泡
唯取出前之精华
集泉至鼎
一跃变辍
遂开千古名饮之宗
从而将饮茶从繁琐的制作中解放出来
使人能品尝到茶的天然滋味
并促使茶叶生产呈现出千姿百态的繁荣局面
第三
在茶具方面
一改宋代崇尚贵人的习气
而崇尚返璞归真
宜兴紫砂茶具应运勃兴
因其体小壁厚
保温性能好
透气性能强
又耐高温
有助于越发与保持茶香
且外观古朴典雅
从而成为中国茶文化的重要标志之一
清代对茶文化的突出贡献首推红茶的制作与风行
然而红茶的出现纯属偶然
相传在道光末年
福建崇安地区因冰灾使清茶积压发酵
变成黑茶
发出特殊的气味
冰灾后
茶主赶紧将茶叶炒至烘干
运入福州托洋行试销
居然以汤味香引起国外人的青睐
外商争先前来订购
红茶从此风靡一时
逐渐发展成为畅销国内外的功夫红茶
在茶文化中独树一帜
另外
清代盛行以茶向皇上进贡
自然也刺激了各地竞香
选育优质的品种
培育出了众多的名茶
使中国茶的大家族基本成型
清代茶文化的特色呈两极发展
一级是民众的饮茶习俗
继续元代以来的惯性
茶成为民间生计不可缺少的七件事之一
另一集则是一些文人士大夫再度出现玩物丧志
整日浸泡茶道之中
形成了纤弱精细的茶风
中国茶的外传比较早
西汉时期由海上丝绸之路传到了印度半岛等南亚地区
南北朝时期传到了西亚
唐宋时期流传到了日本
而大量直销欧洲则是在明清时期
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