00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/c21973c936fdd640c6c822d2f6258ef1.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
就是你且嚼呢
然后里边空心的
就是我是有一次我嚼了四个恐龙蛋
牙就倍儿累那种
你知道吧
就是那样的东西
但是
为什么这个原麦山丘能挣钱呢
你会发现啊
刚才我提到了
这个好利来其实也有
但是并不是好利来主打
而且呢
当时好利来做的是又小又精致
还很硬的那种
对吧 然后呢
原麦山丘就是把这个很硬
首先变成相对比较软了
另外呢
它做的闷大
就是有多大呢
也脸狭小的两个脸差不多
对对 沙沙
大小的
拳头已经不能形容了
只能是说比脸盆子还大那种
所以
我提个问题啊
知识点啊
为什么圆满山丘要做成这么大的一个软油包
那我就来回答一下蛋蛋这个问题啊
实际上
刚才我们有讲到
面包这个品类的毛利相对蛋糕来讲
是比较低的
只有百分之五十到百分之六十
如果丹麦面包的话
你的品效是上不来的
所以好利来
味多美会加入蛋糕
生日蛋糕
然后饮品
包括周边的这个法棍啊
这些乱七八糟的东西
那我们知道
原麦山丘主打的就是面包
对
它很少有蛋糕
或者说有饮品这种东西
饮品目前有卖的也不太好
那它为什么能挣钱呢
有一个特点
就是说
如果我卖一个和好利来味多美一样大的面包
是不是也只能卖十来块钱
是
但是我如果卖一个是三倍重量的面包
我是不是能至少卖二十块钱
嗯
因为大妈一进来
我靠
这么大个
然后就
就觉得性价比超值
对
所以原麦山丘一直坚持说自己的软欧包每一个要在三
三百五十克
也就是七两重
嗯 你想一下
一个七两重的馒头
得几个人分
是啊
基本上他就通过这种方式说
一个人买一个面包就得二十多块钱
然后买两个的话
就四十了
基本上
所以它的客单价从我们的调研来讲
能够到四十多块钱
那其他的
比如说八十五度c这样的
也是卖面包的
它是台湾进来卖小面包的
基本上客单价加上饮品也就二十块钱
是的
所以这是最大的区别
对
所以它其实就通过一个大
然后把它的直接的客单价拉升上去了
所以这才是他之所以能挣钱的一个秘密
但是圆满山丘
即使是这个开创国内软欧包鼻祖的一个品牌
它也没多少家店
十八家店 对
全国只有十八家直营店
他目前也已经放慢了这个开店的速度
或者说
他不得不放慢开店的速度
他选择了另一条路
为便利店
全家以及盒马鲜生去供货
嗯
所以你会看到
有的便利店里头
会有一个柜
柜台只有几家
那个柜
那个柜台啊
会显示的是
这个原麦山丘的软软包包
对它这个软窝包做了改良
只有八十克
一个人一个早餐就差不多结束了
所以呢
为什么这个元麦山丘第一个进来
不享受不追这个红利
而是疯狂开店呢
其实是有它的核心原因的
就是说
它现在一个三五十块钱的客单价
人均客单价啊
它可能只能在北京
上海
深圳这样的城市去干
而且是 嗯
好的点位才能干
对 所以呢
你如果听上上期节目
我们讲喜茶的时候
你就会发现
如果喜茶要变成一个全国性连锁加盟
哪哪都能开
他可能也没那么多人排队了
那么换到原麦山丘也是一样的道理
就是说
如果它要是哪哪都有
就是跟seveneleven似的
就五百米之内可能第二家
那基本上就废了
跟喜茶还不太一样
圆麦山丘的面包的这个消费频次
在我看来
远低于茶饮的消费频次
嗯
所以他可能如果四处开店的话
情况会比这个喜茶更差一些
没错 但是呢
在它的基础上啊
又一波人迭代了
迭代是什么呢
就是说好与其
你看啊
虽然月貌深秋把这个面包变大了
但是某种意义上啊
其实是降低了消费频次对吧
因为你买一大面包
可能你两天吃不完
你两天后才又买第二个
那么怎么提高消费频次
又拉高客单价保持不变呢
奈雪的茶 对 哎
然后呢
就是奈雪的茶出现了
乐乐茶出现了
奈雪的茶呢
它是台式饮品加软油包
所以呢
其实这块我们之前也讲过
就是说换到那个茶饮的领域啊
它的创新是在于什么呢
就是别的茶饮呢
都是一客单价比较低
所以呢
它加了一个软油包
那换在这个烘焙这个领域啊
它是在这个圆满山丘的基础上加了一茶饮对吧
但是它因为主打第三空间
需要很大的一个休闲空间
需要房租啊或这种
而且抢的是一线城市的核心商圈的这个核心点位
所以上的房租成本非常的高
实际上它的品效也不是很高
不是很高
在咱们当时不是说南京那一家店
一个茶饮店一百多员工
七十多个员工
对
所以这事呢
摆明了是不挣钱的
所以呢
他奈雪咱就不说了
因为它是一个toVC
就是靠资本充血的一个项目
那么还有谁呢
是乐乐茶
乐乐茶其实当时火呀
也是因为面包火的
它出了一款面包
叫做脏脏包
就吃完一嘴黑那种
然后后来呢
才会有脏脏茶
它呢
跟奈雪的本质区别就在于
奈雪可能是有更多的软欧包品类
有更大的这种面积第三空间
而乐乐茶呢
它没有那么多第三空间
它呢
软锅包的品类也不多
脏脏包
还有像一些什么什么火烈鸟编包啊什么的
也都是软锅包系列
可能就那么四五款
所以相对来讲
它的这个频效
呃
是高一些的
对 所以呢
这是这波玩家
那当然了
刚才我们也提到
还有一波玩家
是谁呢
比如说像新加坡的面包新语
像这个韩国的巴黎贝田
然后还有呢
像这个台湾的八十五度c
嗯
那这些玩家呢
又是怎么玩的呢
像八十五度c
实际上我们刚才经讲过了
和这个原麦山丘做的对比
实际上
八十五度所以在台湾呢
实际上是对标星巴克的
它是以这个咖啡起家
它在台湾一度压着星巴克打
因为它是低价高品质
那实际上在消费升级之后呢
情况呢
就有了巨变了
到了大陆呢
它是使用这个直营
但是它的定位变了
定位不是做咖啡的了
而是做这个面包的了
像我们之前分析的
它的面包个儿小
日系面包比较多
也有软欧包
客单价加上茶饮
也就二三十块钱
所以目前从我的调研结果来讲呢
八十五度c的盈利情况相对较差
事实也是
八十五度c这两年的这个关键情况也比较多
对对对
然后那个店就关了
对 是这样
另外的这个面包西语
巴黎贝甜
从我们的调研来看
都是采用了这个连锁加盟的这个模式
那我们调研的情况发现了
这个连锁加盟在烘焙这个行业还是有一定的bug的
对
这主要的bug呢
就是一个配送加食品安全问题
如果你不解决食品安全和产品标准化问题
那可能你在配送上呢
就得让加盟商去自采某些材料
然后你就不能给他提供
因为他保质期都很短
那如果他要是自采
那就不能保持品质
所以它就是一个死循环了
就是我要不就没这个
要不就没这个啊
从实际我们调研的这个面包新语的这个案例来讲呢
他在二零一七年实际上有四百多家店
嗯
但是目前只有三百多家店
他关掉了一百多家店
就是因为这个加盟商无法管控的原因
具体的这个情况是大致是这样
从二零一二年开始
就逐渐的爆发了这个加盟商的食品卫生安全问题
包括使用过期的这个原材料啊
使用这个品质差的这个原材料啊
包括有把这个油炸的那个面包的油反复吸用的
嗯
这种情况就出现了
原因是什么呢
实际上如果你做连锁加盟的话
主要的这个包括冷冻面团
蛋糕胚子
可能是面包新语的总部来给你配送
但是一些辅料
比如说葡萄干儿
巧克力豆
糖霜
或者说其他的一些辅料
是由加盟商自己采购的
因为第一是配送成本比较高
第二是这种材料的溢价能力不强
总不也挣不了太多钱
所以那作为加盟商来讲
加盟一个这个面包新语
基本上一千万起啊
它是区域加盟制
不能二级授权
所以一千万起
你想想
我投了一千万
我肯定是想快点回本啊
那我能用两次这个油
绝不用一次啊
我能容用便宜一点的葡萄干
绝对不用贵的
因为从消费者这一端来讲呢
实际上吃不出来太多的
这个不一样
除非我真的看到里头有苍蝇了