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醪糟
醪糟重在醅
将米泡入净水缸内
水量以淹没米为度
下泡八时
冬泡十二时
米芯泡软
水控干
笼蒸半实
以凉水反复冲浇
温度降至三摄氏度以下
控水散至按上半曲粉装入缸内
上面拍平
用木棍在中间由上到底戳一个直径约半寸的洞
后盖草垫
围草圈
三天三夜后
醅即成
麦主多老翁
有特制小灶
特制铜锅
拉动蜂箱噗噗作响
一头诙屑
声声叫卖
来客在灶前的细而长的条凳上坐了
说一声
一碗醪糟一颗蛋
卖主便长声重复
一碗醪糟一颗蛋
铜锅里添碗清水
放了糖精
三下两下烧开
呼的在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中
放适量的醪糟醅
再烧开漂浮沫
加黄桂
迅速起锅倒入碗中
要问特点
酸甜味醇
可止渴
健胃活血
凉皮子是夏天食品
三九寒天却有出售
吃者男食客绝少
女人多妙龄女人
油多半老徐娘的女人更多
制法
一斤面粉用二斤水
分三次倒入
先和成稠粥
再陆续加水活稀
加盐 加碱
锡 姜
用手勺扬起能拉成筷子粗细的调味仪笼上铺白纱布
面浆倒齐
上摊二分厚
薄厚均匀
大火爆蒸
气圆 约六
七分钟即熟
将面皮从笼壁上扣在案上
每张面皮上抹一层菜油
叠堆一起晾凉后
用铇刀切成细条
卖主卖时并不用称
三个手指一捏三下一碗
碗碗分量平等
不会少一条
多一条也不给加
焯过的绿豆芽
加盐 加醋
加芝麻酱后
用三指一捏
三条四条的在辣子油盆里一蘸
放入碗上
白者清白
红者艳红
胃起唇则咸水满口
切忌
吃凉皮子的别忘记带手帕
否则吃一嘴牙红色
有伤体面
桂花稠酒一泡米
清水入缸
淹没江米
木瓢搅拌
使脏物上浮
撇而弃之
四时为宜
二
蒸米上笼烧大火
熟烂达八成
离火浇水
先米中间
后笼周围
温度降至三摄氏度以下即可
三 拌曲
平散摊开在案
撒曲面拌需均匀
四 装缸
先制木棒一根
鱼缸中心
将米从周围装入
轻轻拍压后
木心转动抽出
口呈喇叭状
白布盖之
再加软圆草垫
保持三十摄氏度温
三天后酒醅即熟
五 过酒
将缸口横置两个木棍铜丝锣架齐上
锣中倒多少酒醅
用多少生水
几次淋下
手入酒醅中
转搅
搓 压 反复不已
酒尽醅干
酒中放糖精
加桂花
加热烧开
一般酒澄清
此酒粘稠
一般酒辛辣
此酒绵甜
乡民能喝
市民能喝
老人能喝
儿童能喝
男人能喝
女人能喝
健胃活血
止渴润肺
相传太白饮此酒成诗百篇
故历来文人到长安专饮桂花稠酒
有一学子欲做诗人
每次到酒店大饮秘灵感
但三碗下肚则大醉
语无伦次
不识归路
浆水面下里八人饭
不吃者绝不吃
喜吃者死都要吃
城里人制浆
锅中添清水
一手持长筷
一手撒面
边搅边撒
搅匀烧开
将醋曲和洗净的芹菜放在缸里
烧开的面汤入缸内日晒六
七天
汤成乳白色即可
乡下人制浆简单
泡半生不熟的萝卜
樱子及白菜在瓮
将身子稀饭的清汤倒几勺进去
六
七天便成面条下锅将会锅一可面捞碗浇姜亦可
以口味而定
但绝少不了荤油蒜苗
冬吃能取暖
夏吃能消暑
万不能再加醋
有醋则涩
切记
此时流行乡下城市不多见
一向被视为见食
殊不知浆水面味在于淡
淡方是食物本味
真味饮食是为护人的生命的
将果自势高雅
追求滋味精美
那将会本末倒置
反害了青青健康
曾疯传江水致癌
此恶意重伤浆水面下里八人饭
不吃者绝不吃
喜吃者死都要吃
城里人制浆
锅中添清水
一手持长筷
一手撒面
边搅边撒
搅匀烧开
将醋曲和洗净的芹菜放在缸里
烧开的面汤入缸内日晒六七天
汤成乳白色即可
乡下人制浆简单
泡半生不熟的萝卜
樱子及白菜在窝
将身子稀饭的清汤倒几勺进去
六七天便成
面条下锅将会锅一可
面捞碗浇姜亦可
以口味而定
但绝少不了荤油蒜苗
冬吃能取暖
夏吃能消暑
万不能再加醋
有醋则色
切记
此时流行乡下
城市不多见
一向被视为见食
殊不知江水面味在于淡
淡方是食物本味
真味饮食是维护人的生命的
曾传自势高雅
追求滋味精美
那将会本末倒置
反害了清青健康
曾疯传江水致癌
此恶意重伤