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本字幕由TME AI技术生成
欢迎收听食之有味
本节目由一本正经工作室策划制作
大家晚上好
我是老杨啊
之前也说过
要抓住情人的心哎
就得抓住情人的胃
最近台湾有后学校还真组织了一个奇葩的活动
叫做撩妹客家菜
让参与活动的人用一道创新的客家菜来表白
哎
这菜名听着都很巧妙啊
但老杨回想起这个传统客家菜的特色啊
突然发现
这客家菜走到今天
正在发生着颠覆菜的改变
是什么改变呢
哎
要说客家菜的改变
那肯定要先讲讲传统的客家菜在大家心中那究竟是个什么印象啊
那我第一个要说
就是爱做大盘菜哎
客家的菜都是大牌大盘的
而且其中还有一道绝顶大牌的菜哎
广州的朋友应该看到过啊
临近过年的时候
七十一便利店会推出一种盆菜啊
看推送里的图片呢
那是一个大铜盆里面
上面有包鱼啊
大虾呀
瑶柱啊
鸡块啊
下面垫的是冬笋
西兰花 生菜
丰富多彩呀
其实这大盆菜啊
就是源自客家人传统的菜式
发财大盆菜哎
们平时见到的年夜饭
至少十到八道菜啊
你可客家人的盆菜
就是一盆能顶一桌
哎呀
你说大不大
牛不牛 哎
那是又牛又有气氛
哎
到这儿可能有朋友要问啊
这大盆菜听着怎么又太像一锅乱炖呢啊
这么多种菜放在一起
能好吃吗
哎
跟咱们吃的呢
就是混合出来的美味儿啊
你可别以为盆菜就是把年夜饭呐
十道八道的菜随便放进一个大盆里啊
这可是有讲究的哎
容易吸收汁水的食材呢
通常会被放在底下
这样吃起来呢
就能感受到各种菜肴汁水交融
而且是一层一层的吃下去
口味儿会越来越香浓
加上盆菜本身就带有团圆的意思啊
这一家人坐在一起吃
那吃的可不只是美味呀
啊
这盆菜是客家菜的代表啊
这客家菜的特点就是你又丑又管饱啊
这我总结的
嗯
我见过客家人在过年的时候做的年糕啊
要花整整一天做出来的
什么馅儿啊
装饰啊 哎
全都没有哎
还大的跟这个轮胎一样
你看这七十一的盆菜
那么漂亮哎
这西兰花切的跟小姑娘似的
那叫一个苗条精致啊
可其实客家人切菜喜欢切的大块大块
这一到过年呐
这炖猪肉
可能就是一个不锈钢盆子里面装进大方块
把肉端上来
完全不需要摆盘啊
往盆子里边堆肉就行了哎
但切大块的肉
那可是有科学根据的呀
就是为了不破坏食物本身的营养和纤维哎
这食物的本味
不就是我们一直以来最最推崇的食之有味吗
啊
而且老杨还认为呀
那些吃不出食材本味的菜肴
哎
都是在耍流氓啊
就像有人说
这烤鱼
其实是对鱼这种食材的破坏性处库里
因为鱼本身的味道基本都被调味料给盖住了啊
照这样
这食材的新鲜与否
口感如何
根本就没有意义了吧
就像校服
人人都穿的差不多
可显身材的晚礼服就不是人人都能穿的好看的啊
这话又说回来啊
这过去的客家人
这生活艰苦
所以不仅菜要实惠
要大盘
还推崇吃素啊
但客家人呢
可不是没有追求哦
在没有肉吃的日子里
他们是没肉找肉
创造条件也要吃肉
哎
终于发现了素菜里边的内煎哎
豆腐哎
并且发明出一道如今家喻户晓的客家菜
酿豆腐
所以说啊
这人民群众在吃的这件事情上
总是创造力无限的
不过今时今日啊
人们的荷包鼓起来了
吃东西也讲究吃个有档次的
那客家菜呢
也要与时俱进了吧
老杨就吃过一家叫做雄狮客家黄石府的新派客家菜菜馆啊
这一吃呢
吃出区别别
和我以前印象里的客家菜的确不一样样
盘子变小了
变精美了
这酿苦瓜看起来也更加小巧可爱
但最大的区别是
这家新派菜馆对于食材味道的要求更加苛刻
每天熬煮八只鸡
用高汤去烹饪所有的蔬菜
让蔬菜本身的鲜脆被最大程度的保留了
一道清炒蔬菜都能鲜美无比呀
还有用手工制作的腐竹
一口咬下去
都能感受到豆子最原生态的香味儿
有人觉得这精致起来的客家菜就不是客家菜
哎
可不管怎么变
这味道才是我等吃货的正义啊
这新派客家菜无论怎么改
仍然保持了对于食材的尊重和追求
口味自然不会差
至于外观
爱美之心人皆有之
客家菜变得更加精致美观
只会锦上添花
而不会失去初心呐
嗯
老杨发现啊
这客家人做菜呀
实在是有追求
他们的大盘菜做绝了
发明出了盆菜
素食菜里边至少要用动物油
让菜鲜脆可口
总是想尽办法食之有味儿啊
真是不起真真吧
们们今就就说到这吧
下期咱们就说说这客家菜对今天粤菜又产生了那些影响呢
食之有味儿
让我们一起跟着客家人大口吃菜
快意肥马啊
我们明天再见