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好音质
用酷我
大家好
我是韩磊
韩磊说天下有营养的听觉感受叫做一城一味
那些传说中的、记忆中的味道
人们常说
变化的是城市
而不变的是那一种味道
正所谓一方水土养一方人
以实物的好坏
也能表达对于一方水土的一份情愫
当我们在全市城市魅力的时候
其实一个城市的味道呢
恰恰是那样的重要
也许是那在那个城市的深处
街边的小店
寻常的人家
或者是酒楼餐厅
能够代表这个城市特色的民间美味
这城市的文化历史环境的变化的城市不变的味道
一方水土一方人
食物的美好表达着城市的美好
诠释着那城市的独有魅力
一城一味的故事
宜宾燃面的味道不输给重庆小面
那为什么宜宾燃面的名气却这么小呢
有人说
中国是面条的王国
这意味着几乎每个地方都有拿得出手的面条儿
最近几年
这全国人民眼瞅着一碗碗的地方面试火起来了
好比说重庆小面就凭借着舌尖上的中国开遍了大江南北
电视剧白鹿原里边儿
张嘉译吸溜下肚的油泼辣子面屏表面na 也让白鹿原成为了大型关中美食的记录片
吃上一碗苏州的头汤面
那是美食家中
那每天一睁眼
脑子中就要跳出的第一个念头
兰州牛肉面似乎比兰州更有名
热干面过早
那是武汉人民硬核的过早
名声在外
好比说在山西
您吃面可以一年不重样
但是偏偏有这样的一碗面
是很多人的心头上不能抹去的味道
名字很燃
味道也很燃
但是却不容易吃到好的
这碗面就是宜宾燃面
有这样的一句话
叫做宜宾人的一天是从燃面开始的
这话要说对也不对
宜宾人不仅可以早上来上二两燃面
要提黄多海椒
配上一大碗的大骨海带汤
午餐晚餐照样可以吃着面
宜宾属于长江流域
在明清时期
由于宜宾地处水陆的交通要道
南来北往的客人以及马帮都要在宜宾歇歇脚
这码头文化应运而生
其人文和饮食也受到了影响
宜宾燃面的兴起和码头文化的繁荣是密不可分的
在码头上干活的人
那都是苦活累活呀
好比说啦
欠的欠fu
挑水的挑夫收入微薄
所需的食物又要是高碳水高脂肪
加重口味
实惠快餐型的
宜宾燃面、重水、无油、扛饿、便宜、口味好
那就是这些船工们以及出苦力们的江湖食物
至于宜宾燃面里的然字究竟是什么意思呢
有一种说法叫做那油重无水
点火即燃
所以叫他燃面
据说呢
在油灯还没有普及的年代
有些家庭如果说这灯芯儿不够用了
就把面条儿放在油灯里
当着灯芯儿用
还有一种说法呢
叫做燃面
因为重油重辣
个性强烈
吃上一口
那就像是一团火一样
在口中燃烧
吃下去在胃里翻腾
还有很多人认为然那就是把面条儿油脂和调料
搅和在一起
均匀的这样的一个过程
好像他们融在了一起
当然
除了燃面之外
还有燃抄手、然粉
由此看
第二种说法似乎更合理一些
然骂是一种调味
是一种味道的特征
宜宾人对于面有自己的骄傲
当地流行一句话
吃过宜宾面
天下再无面
从种类上看
这话不算张狂
尽是干拌的面
就有姜鸭面、泡椒鸡杂面、辣鸡面、京酱面、生椒牛肉面、泡豇豆面以及泡椒美蛙面等等
红汤的面呢
有肥肠面、牛肉面、牛蛙面、排骨面以及鳝鱼面、臊子面
白汤的有土鸡面、口磨面
先贤的有什么呢
有炖鸡面
提花面等等等等
那燃面还分为荤燃面、塑燃面和汤燃面
汤燃面当然是要带汤的
荤燃面、塑燃面呢
都是干便
那要说这两种都是干拌面
区别呢
是有没有臊子
有没有婚假
无论是荤的、素的还是汤的
用的面条儿必须得是水叶子面
在宜宾人的心目之中
水叶子如同美食界的豌豆尖儿
有着特殊的地位
重庆小面、内江的牛肉面用的也是水叶子面
水叶子面说的是那种碱面
这种面呢
水含量的
而且非常的硬
口感有韧劲儿
由于加了碱
所以这面条儿是呈淡黄色的
煮着水叶子面要大锅烧水
沸水下锅
断生捞起
如果您在四川吃面
经常会听到食客们说上这么一句提黄阿
提黄的意思就是面条煮的时间短一点儿
颜色黄一点儿
口感要硬一点
捞面的时候还要把这个水分用力的甩干
千万别小看这个动作
那如果不把这水甩干了
油脂、调料和面条儿就没有办法交融
吃起来水汪汪的
那根本就是燃不起来的感觉
做不到重油无水
煮好的面条儿还要淋上熟的菜籽油、芝麻油和熟油海椒
防止面条互相粘连
芝麻油也有提香的作用
再加上酱油醋盐和味精搅拌好
真慢
就算是一道拌好的面了
素燃面呢配料有白芝麻、青葱、花生碎以及碎米、芽菜
其中是没有臊子的
办好这些面
再撒上油炸过的花生碎、芝麻、香菜
那就是一道可以食用的成品啦
其中有一道非常重要的佐料叫做碎米芽菜
碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜合称为川渝四大腌菜
他呢是用芥菜的嫩的这个京华城丝儿
然后经过量枯发酵而成的一种酱腌菜
碎米芽菜在四川的饮食之中用的非常广泛
可以炒菜
炒饭
可以蒸肉配粥
其中呢有芽菜扣肉
这些呢
都是用碎米、芽菜做成的食物
当然
大名鼎鼎的丹丹面
其中也有碎米、芽菜的贡献
如果是荤燃面
那就要注意了
一定要这碎米芽菜和臊子进行翻炒入味
芽菜的鲜香
花生脆酥脆
面条筋道其中
红亮诱人
再加上这首有海娇的
鲜辣鲜椒的
那样的一份醇香
一碗宜宾燃面真的是足以慰藉风尘
宜宾燃面这么好吃呢
为什么影响力不大呢
无论是从名气还是辐射的范围
宜宾燃面似乎比小面都要差了很多
有人认为
妨碍宜宾燃面走向全国的是水叶子面的问题
当然
这是原因之一
也不能解释全部
重庆小面用的也是水叶子面
虽然在北京
您很少能够见到哪家重庆小面真的用这种水叶子面
但是每个地方都有自己的面食文化
一种饮食开疆拓土
一种饮食文化要扩散辐射
往往跟着一个城市的崛起和城市文化的输出有密切关联的
好比说人们会关注
就会有更多的曝光和资源加以倾斜
重庆小面走出重庆
依赖于重庆这座城市的崛起
也依赖于像重庆人走出重庆
带出去那么多重庆的小面的文化
所以有一句话真的很重要
那些知名的小吃是吃出来的
而不是做出来的
重庆小面只分两种
一种叫做重庆小面
一种叫做开在外地的重庆小面
真正好吃的
他没有办法在北京做
因为只有在重庆吃的重庆小面才能叫小面
即使有
那宜宾燃面的影响力可以和重庆小面相比肩的
但是依然很难
很难做到
随便走到哪一家也不会让你骂街的
好的食物有根哪
而这根
他实实在在
谁也带不走他
一直想给自己打个气
每次多吃一点力都要说声对不起
但渴望我的所迫在哪里
美丽
我要美丽
我要变成万人迷
我要变成人
一轮一只小绵羊变天地的一口气
一类穿上比基尼吃草吃成沙拉精
天生丽质难自弃的喜剧守护
你努力
我要努力
我要变成万人迷
卡路卡路里卡路里卡路卡路里卡路里卡路卡路里卡路里卡路卡路里我的天敌燃烧我的卡路里甜甜圈脑梗脑梗别客气
咖啡玩游戏
别再熬夜伤身体枸杞来来深呼吸
不达目的不放弃
DJ 一口气为了穿上比基尼吃草吃成沙拉精
天生丽质难自弃可惜只守护你努力我要努力
我要变成万人迷卡路里卡路里卡路里卡路卡路里卡路里卡路卡路里卡路里卡路卡路里我的天敌燃烧我的卡路里拿走拿走给看清乖乖飞云
简单的钱有你什么我来玩游戏别再熬夜伤身体保温杯里泡枸杞来来深呼吸
努力不放弃
有的时候
明明是妈妈说吃完盘中餐
粒粒皆辛苦
直到最爱的裙子的扣子都接不上
有爱吃的掉甩不掉
更辛苦的体重就是快乐
帅哥更大的不如跟着节奏
没在他的努力
让卡路里卡路里卡路里
拿走拿走
别客气
白白的飞云也有你
别再熬夜伤身体
来来后转体仰卧起
垃圾保温杯里泡枸杞
来来深呼吸
不达目的不放弃
播放器
播放器在烧我的卡路里
我要变成
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