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本字幕由TME AI技术生成
秋来也
秋风旧人掉眼泪
何时再跟你可重聚
我想人没有不爱吃炸丸子的
尤其是小孩儿
我小时候根本不懂什么五臭八珍
只知道小炸丸子最为可口
肉剁的松松细细的
炸的外焦里嫩
入口即酥
不需大嚼
既不吐核又不摘刺
蘸花椒芽儿吃
一口一个
实在是无上美味
可惜一盘丸子只有二十来个
桌上人多
分下来差不多每人两
三个
刚把馋虫诱上猴头
就难以为继了
我们住家的胡同口有一个同和馆
近在咫尺
有时家里来客
流贩就在同和馆叫几个菜作为补充
其中必有炸丸子
一所以要我们几个孩子所望
有一天
我们两三个孩子围在母亲身边闲话
我的小弟弟不知怎么的心血来潮
没头没脑的冒出这样一句话
妈
小炸丸子要多少钱一碟
我们听了轰然大笑
母亲却觉得一阵心酸
立即派佣人到同和馆买来一碟小炸丸子
我们两三个孩子伸手抓食
每人分到十个左右
心满意足
事隔七十多年
不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味
炸丸子上面加一个小字不是没有原由的
丸子大了
炸起来就不容易炸透
如果炸透外面一层
又怕炸过火
所以要小
有些管子称之为樱桃丸子
也不过是形容奇小
其实这是夸张
事实上总比樱桃大些
要炸的外焦里嫩
有一个诀窍
先用温油炸到八分熟
捞起丸子使稍冷却
在快要食用的时候投入沸油中再炸一遍
这样便可使外面焦而里面不至变老
为了偶尔变换样子
炸丸子做好之后
还可以用葱花
酱油
芡粉在锅里勾一些卤
加上一些木耳
然后把炸好的丸子放进去滚一下就起锅
视为溜丸子
如果用高汤喂丸子
而不用油煎
煮的白白嫩嫩的
加上一些黄瓜片儿或是小白菜心儿
也很可口
视为汆丸子
若是赶上毛豆刚上市
把毛豆剁碎掺在肉里
也很别致
视为毛豆丸子
湖北馆子的蓑衣丸子也很特别
是用丸子裹上糯米上屉蒸
蒸出来一个个的粘着挺然俏然的米粒
好像是披了一件蓑衣
故名
这道菜要做的好并不难
糯米先泡软再蒸
就不会生硬
我不知道为什么
湖北人特喜糯米
豆皮要包糯米
豆麦也要包糯米
丸子也要裹上糯米
我思想人以为除了粽子
汤团和八宝饭之外
糯米派不上什么用场
北平酱肘子铺卖一种炸丸子
扁扁的
外表疙瘩噜酥
里面全是一些金头玛脑的剔骨肉
价钱便宜
可是风味独特
当做火锅的锅料用最为合适
我小时候上学
如果手头富裕
买个炸丸子夹在烧饼里
惬意极了
如今回想起来
还回味无穷
最后还不能不提到乌丸子
一半炸猪肉丸子
一半炸鸡胸肉丸子
盛在一个盘子里
半黑半白
很是别致
要有一小碗卤汁
蘸卤汁吃才有风味
为什么叫乌丸子我不知道
大概是什么一位姓乌的大老爷所发明
故以此明之
从前有那样的风气
人以菜名
菜以人名
如番禺姜豆腐之类皆是
这里是雪说梁实秋的炸丸子
分享给大家
祝各位晚安
无影无踪
人生相思中
人生相思中
一水一年一梦梦
人生何似恰飞虹