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滚烫的料汁儿浇在酥脆的花瓣上
发出滋滋声响
伴随着升腾的热气和扑鼻的浓香
灶房里顿时响起一片惊叹
另一边
红烧的瓦块鱼也已出锅
瓦块鱼是流行于湖北
河南等地的菜肴
因鱼块形似土瓦而得名
这次选用的是金明池中盛产的青鱼所烹
应时应景走菜
瓦块鱼
牡丹鱼片
宴殿里觥筹交错
气氛正酣
众人或浅酌新酿
或大快朵颐
就连素来清俭不重口腹之欲的包拯
此刻亦沉醉于酒食之中
当然这并非贪图口舌之快
他只是不愿辜负吴掌柜的匠心和好手艺
新菜一上桌
立时引得惊叹无数
所有人的目光都被盘中那栩栩如生的牡丹所吸引
有那么一个瞬间
包拯甚至以为是把炸过的真花端了上来
迫不及待的夹起一片金黄花瓣品尝
只听一声咔嚓轻响
金黄酥脆的外壳应声碎裂
内里的鱼肉仍然热烫软嫩
如此薄的鱼片儿却能烹的外酥里嫩
火候之精准令人叫绝
秘制甜酸酱的滋味随之席卷唇齿
酱汁的酸甜尚未褪去
鱼肉的鲜香又汹涌而来
诸弯滋味在舌尖上交织
令人欲罢不能
席间称赞之声不绝
吴掌柜富有千般奇思
总能将寻常的食材做出不同的花样
这已是路人皆知的事儿
最令包拯叹服的并非吴掌柜的奇思妙想和好手艺
而是他总能因时因地制谣
烹制出切合当下场景的珍馐
赏牡丹花
银牡丹酒
品牡丹鱼
只此阳春三月
盛宴莫过于此
过不多时
另一道与牡丹鱼片造型几乎一样的菜肴也被端上了餐桌
这是御厨烹制的酥炸牡丹
用货真价实的牡丹花炸制而成
以花入馔古已有之
别看花卉品种成千上万
能入馔者寥寥无几
其选材需依循三条原则
一要香气宜人
像石楠花这种腥臭无比的花显然就不合适
二要味道甘美
苦涩味轻
第三点至关紧要
必须无毒
以免出现食安问题
如此筛选下来
宋代流行的花食不过十余种
牡丹正是其中之一
嗯
酥炸牡丹的做法并不复杂
但在选材上有所讲究
应选用尚未开全的花朵
此时花瓣的新鲜度较好
香味也足
将摘回来的花瓣
花青和叶子洗净之后
裹上用面粉
盐和花椒粉调制的面衣
入锅炸至边缘微微泛黄
捞出沥干后摆盘
将之复原为盛放的姿态
时至今日
在云南
广东等地仍有以花入馔的习俗
但吴铭万料不到自己第一次吃花食是在宋代
在郭庆的盛情相邀下
他夹去一片粉嫩的花瓣品尝
入口干香酥脆
竟意外的美味可口
与此同时
贺寿正按此前所学
将面团拉伸的细如发丝
何双双则将一条条鲤鱼炸的通体金黄
酥心悦溢
谢清欢揭开蒸笼
热气裹挟着浓香霎时喷薄而出
一盘盘蒸鱼被相继端出
但见鱼身呈扇形铺展
宛如孔雀开屏
其上点缀着红椒丝
绿椒丝
嫩黄姜丝和翠绿香菜碎
嫩彩分明
赏心悦目
开屏鱼是两湖地区的传统名菜
需选用身形扁阔的鱼
刀工是造型关键
从鱼背部下刀
将鱼身切成厚度均匀的镰刀片
保持腹部相连不断
两湖人做这道菜多选用武昌鱼
吴铭这次选用的是桂鱼
一来桂鱼没什么小刺儿
二来眼下正是桃花流水鳜鱼肥的时节
活该吃桂鱼
开屏鱼
鲤鱼
背面偏殿里
一众嫔妃都是头一回品尝吴记的菜肴
而身为吴记川饭的忠实拥趸
早在开宴之前
赵熹韵便已将吴记的菜肴夸的是天花乱坠
此刻一道道珍馐流水般奉上
惊叹之声此起彼饮
此前娘娘们频频举筷
赞不绝口
赵熹韵心中油然升起一股安利成功的得意与欣慰
不由得微微扬起唇角
相较菜肴
曹皇后更在意吴掌柜自酿的酒水
宋代的后妃大多擅长酿酒
曹皇后正是酿中行家
善酿者必也善饮
此前呈现的七款黄酒
或风味不同
或甜度各异
但都有一个共同点
酒体中正醇和
杂味尽去
足见酿酒之人技艺卓绝
黄酒尚在其次
最不可思议的当属这款葡萄酒
她虽未亲手酿过葡萄酒
却也知道酒的品质在很大程度上取决于葡萄的好坏
在此之前
她喝过最好的葡萄酒来自西域
盖因西域的葡萄甘甜多汁
远胜中土所产
岂料吴掌柜今日所见
相较西域佳酿竟犹有过之
这酒究竟是如何酿出来的呀