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火锅
尤其是麻辣口味的火锅
在川渝地区很是流行
什么季节都能吃
什么食材都能烫
即使是在潮湿闷热的天气里
川渝地区也随处可见人们挥汗如雨的同时狂吃火锅的景象
吃火锅已经成为川渝地区人们的生活习惯
甚至是一种生活方式
深深的印在他们的日常生活中
比较川渝两地的火锅
个人喜欢成都地区的多一些
相比于重庆地区的大麻大辣
成都地区的火锅虽然也以麻辣为主要味道
但是要比重庆地区纯和许多
比较适合能吃辣且不是以麻辣为主要的口味的人们
麻辣减轻了
食物的味道丰富了许多
口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼的快感了
这里并不是说重庆的火锅不好吃
食无定位
适口者真
饮食体验实在是一件很个人
多少有些主观色彩的事情
川味火锅起源于川东
川江上的船工是最早的发明者
享用者
传播者 嗯
从最早的瓦堡作为容器
船头江边随意烫食
到后来有挑担者走街串巷售卖火锅
在川东重庆地区算是深深的扎了根
不过上岸开店经营的火锅店形式历史并不长
不过是上世纪三十年代的事情
也就是这个时候
重庆街面上才出现坐地经营的火锅店
川渝本是一家
作为川菜集大成之地的成都
把重庆火锅拿过来加以改造
便有了成都风格的火锅
并由此向全国输出诞生于重庆码头的大麻大辣
刚烈油重的火锅
西行到了气候温和
地势舒缓的景观城
性格温柔细腻的成都人自然要按照自己城市的特点
对它进行一番改造
其中最大的变化就是酱了麻
减了辣
让重庆火锅呈现的刚猛在成都变得温顺柔和了许多
这大致和成都人的性格有关
和成都的地理环境
气候环境有关
更和成都人在饮食上的挑剔有关
成都人的改变丰富了麻辣的内涵
让川味火锅有了几分优雅妩媚
重庆没有直辖以前
很多重庆火锅都是先开到成都
然后以成都为跳板
走出四川盆地的
这种传播路径和川菜行程与传播的路径基本一致
一九九七年重庆直辖以后
这种形式和路径才开始改变
于是川味火锅更快更广的在大江南北流行开来
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