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第四百五十三集
江枫只能在心里感叹
这才是真蛇羹
和八宝斋那种肉羹里添几根蛇肉丝的假蛇羹不是一个等级的
孙茂才做蛇羹的方法和章光航所说的一样
因为隔得远
细致的步骤江枫也看得不真切
只能看见孙茂才一直在处理各种食材
鲍鱼 鳘肚 木耳
冬菇 冬笋
生姜之类的都有
每一种食材的处理方法都不一样
鲍鱼和鳘肚打的甚至都不是一种刀花
高汤是现成的
江枫就看见孙茂才不断的把食材投入锅中炖煮
过段时间再捞出来再炖煮
鲍连薄脆都是现炸
可以说是相当繁琐了
也难怪孙茂才不愿意做
仅这一道菜
孙茂才就做了将近五个小时
孙继凯和邱富的试菜都已结束
孙继凯的文昌鸡没有翻车
但也算不得有多好
这大半年时间
他遇到了许多人一辈子遇不见的糟心事儿
除了孙冠云还在世的那几个月
孙冠云能把心思放在练厨上
其余的他连厨房都很少进
厨艺没有退步
甚至还有点几乎可以忽略不计的小进步
已经算是不错了
嗯
邱富的三道菜获得了众人的一致赞赏
他是孙冠云的大弟子
天赋尚可
老实努力
基本功相当扎实
如果善于经营
愿意多花些时间在交际上
多多参加比赛
没准儿现在已经能被旁人称上一句大师了
邱富的三道菜分别是江枫之前聚聚楼吃过的清蒸鲈鱼
没吃上的上汤焗龙虾和芙蓉虾
清蒸鲈鱼一如既往的鲜美且有特色
上汤焗龙虾因为泰丰楼的高汤不太适合这道菜
味道有些怪异
邱富表示
如果这道菜需要上菜谱的话
他会每天抽出时间专门制作高汤
原先在聚宝楼的时候他就是这样
孙茂才还在做蛇羹已经到了最后收尾的阶段
锅中的羹汤经过漫长的炖煮
锅内的蛇肉丝已经和高汤融为一体
汤成为了橙黄色
看起来非常有食欲
其余被切成小块的食材也被炖煮的分不清哪一块是哪块
之前最后投入的水律蛇丝则是根根分明
像是画中的物件被画家用细笔根根勾画出来一样
就要出锅了
孙茂才先用炖煮前剩下的清汤给蛇羹勾到薄芡
给蛇羹增加了几分厚重感
看起来更像是一幅画了
装碗
撒上才炸出来不久的薄脆撕碎的白色菊花
切得细如发丝的柠檬叶丝
太史蛇羹就成了
这根本不是菜
这是一幅画
一幅颜色单一充满意境的水墨画
大家情不自禁的围了上去
趁热尝尝吧
孙茂才退到一边儿
每人拿了一个小碗儿一个小勺
想吃多少自己舀
太史蛇羹表面上看只有汤和蛇肉丝
料都沉在底下
但只要随便一舀
就能舀满满一勺的料
陈皮 竹笋
煮散的鸡肉
切成小丝儿的木耳
冬菇 冬笋
刚撒上的鲜绿的柠檬叶丝
当然最多的还是水律蛇丝
满满一勺的料
料里还掺着橙黄的汤
江枫没有犹豫
一口包下
鲜蛇肉的美味之处就在于肉质的细腻和鲜嫩
这份连汤中都充斥着蛇肉鲜美的蛇羹更是鲜上加鲜
不同于鸡豆花的极致清汤带来的鲜美
这份蛇肉的鲜大半来自于蛇肉本身
其中一小部分来自于鲍鱼这种海鲜
鲜美中带着一丝蛇肉特有的甘甜
吃起来隐隐还有一丝回甘
不愧是能拿金奖的需要耗费五个小时的蛇肉菜
这份蛇羹的味道对得起它所花的时间
嗯
前两天江师兄跟我提起盛夏宴
我就在琢磨该做哪道菜
既然宴席上已经有了德州扒鸡跟清蒸青鳝这样的大菜
又有鸡豆花这样的顶级清汤菜
我若再做类似的菜
未免有些显得鸡肋
宴席菜贵精不贵多
浅尝即止
比大鱼大肉会更令食客回味无穷
既然是盛夏宴
吃一碗蛇羹清热解毒
我觉得再好不过了
孙茂才解释道
房梅把他的话都记在心里
想了想开口道
呃 既然这样
盛夏宴现在就有五道菜
再加上一道主食
两道素菜
两道凉菜
应该足以
江卫明点点头
嗯 差不多
凉菜的话一道就足够了
我来负责
如果是素菜的话
做鼎湖上素如何
孙茂才提议
我负责两道菜应该没有问题
呃
另一道副菜我可以负责的
邱富急急发言
觉得自己应该做点什么
三言两语下来
盛夏宴的菜肴就要确定下来了
不好意思
我可以耽误一下大家吗
章光航突然开口
语气非常客气
众人齐齐的看向他
厨房的灯光照在他的脸上
显得他的鼻梁分外挺拔
五官更加立体
乍看上去就像是最后登场的男主角
我有一道新菜
先请大家帮我品鉴一番
章光航之前一直没什么动静
和江峰一样站在边上远远的看着孙茂才做蛇羹
江峰还以为他改了主意
不准备今天做他提到的自创菜了
没想到章光航只是不想打扰孙茂才做蛇羹
免得喧宾夺主罢了
七姐
你觉得老张的自创菜是个什么自创法呀
江峰凑到吴敏琪边上小声问道
他现在的厨艺已经算是非常高超了
但进步速度太快
有点像是修仙小说里得了天才地宝一口气连升数级境界不稳的好运者
自创菜这种天赋
努力
创造力和运气缺一不可的高难度菜品
完全不在他的字典里
吴敏奇想了想
一直到章光航开始处理机也没想出个头绪来
不清楚
前段时间也没见他在厨房捣鼓菜品呢
章光航捣鼓菜品一般都是在分园
对他而言
上班时间只需要单纯的上班
课外辅导要在办公室之外的地方
什么自助菜
孙继凯做完倒的太早
啥都不知道
具体的我们也不清楚
反正就是老张自己琢磨出一道菜
等他做出来就知道了
江峰道
章光航的自创菜属于烤鸡类
却又不只是烤鸡类
做法既有烤鸡的做法
又有八宝栗香鸽的做法
算得上是比较新颖
江峰在边儿上瞧着
看章光航将一只整鸡处理干净
稍微腌制几分钟
再在鸡腹里填入糯米
鸽蛋 鸽肉
玉米粒之类相对味道清淡的食物
没有塞满
用八宝栗香鸽松针相似的手法在肚子上快速扎了几个小孔
然后放入沸水中滚上几分钟
看上去就像一个特大号版的八宝栗香鸽
自周朝的八珍起
各国厨师就热衷于在各种各样的动物腹内塞入各种各样的食材
火炖或蒸或烤
不限方法
不限菜系
甚至不限国家
有像八宝栗香鸽
八宝鸭这样只塞馅料的
也有像烤骆驼这种骆驼里塞羊
羊里塞鸡
鸡里塞鸽子
鸽子里塞鱼
鱼里塞蛋这种不断套娃的
还有像三桃鸭这样野鸭里塞加鸭夹鸭里塞鸽子
不光考验厨师手艺
更考验野鸭长得够不够大的
有的菜吃的是味道
有的吃的是噱头
只要有食客敢吃
厨师就敢做
富有创造力的厨师们连骆驼都没放过
把几乎能塞的能套的都试了个遍儿
章光航以此作为切入点尝试做自创菜
算得上是非常高明了
鸡在沸水里滚了不到几分钟就被章光航捞出
表面塞上黄油和法餐最爱的香料
鸡腹里之前塞入的食材也被全部掏出
放入全新的以微煎过一道的牛肉为主的肉类内馅塞至六成满
最后放入一个被切成两半的苹果
再次填满整个鸡腹
放入烤箱烤至过半的时候
从外表已经能隐隐看出有几分烤鸡的模样
全鸡从烤箱拿出
将被烘烤的有些干瘪的苹果从鸡腹里掏出
把之前的素馅儿再塞进去搅拌
鸡身再次抹上黄油和少许蜂蜜水
重新放入烤箱烘烤
单看步骤
这道菜比八宝栗
香哥和炮豚加起来都复杂
一道菜的步骤越复杂
就代表这道菜犯错的机会越多
章光航这道果香鸡光馅料就得反复塞三次
先煮后烤需要涂抹两次黄油
但看这个制作手法和用料
江峰觉得以他的厨艺
这道菜肯定不会难吃
没准还会非常美味
但步骤太多
耗时太长
除非是开水白菜和鸡豆花这种人间珍馐
不然总让人觉得有些不值
就像孙茂才刚刚做的蛇羹一样
好吃是好吃
麻烦也是真的麻烦
到了晚饭时分
章光航的果香鸡才算烤制结束
切几片柠檬当点缀
用酱汁儿在大号的盘子上勾勒一番
一份看起来就知道是西餐系的烤鸡做好了
江卫明和孙茂才赞许的点头
老爷子性子直
一向是有什么说什么
朕章光航的菜做好了
直接开口
这太麻烦了
章光航没有开口
用刀切开鸡腹
鸡腹内被糯米包裹的各种食材就这样倾泻出来
白色的糯米铺在略显焦黄的烤鸡上
看着非常有视觉冲击感
是有些麻烦的
我也曾经尝试过精简步骤
但如此一来的话
味道就变了
章光航解释道
老爷子点头表示理解
用勺子舀了半勺内馅
又用刀切下了一小块鸡肉
找了个地方坐下先吃试菜从上午十点一直持续到晚饭时间
这段时间大家就吃了孙茂才几人做的六道菜
还没主食
等到现在大家伙都饿了
就一人一个碗
把章光航所做的果香鸡全分了
味道还是可以的
因为烘烤时间没有把握的很好
鸡肉稍微有些干柴
口感不是很佳
但味道还不错
因为鸡腹中塞了食材的缘故
鸡肉没有出现只有外面一层有味道
里面寡淡无味的尴尬
吃起来还隐隐有一丝果香
带着苹果的香甜
内里的馅料调配的非常的好
糯米吸收了大部分的油脂和汤汁
吃起来最有味道
但也因为是这样
导致牛肉有些干巴巴的
口感不是很好
这些小问题在场的人基本都能吃得出来
嗯 菜很好
很有想法
但确实是太麻烦了
孙茂才放下碗筷
步骤繁琐
难以掌控火候
香料涂抹过多会掩盖其他味道
涂抹太少又显得鸡肉寡淡无味
量现在涂抹的量还是有些问题的
感觉你是有点收着不敢放开
量还是偏少了呀
内馅的食材选择也有些问题
牛肉味儿鲜
但用你这个做法难免干柴
试过猪肉吗
江卫明道
啊 试过的
章光航道
言下之意就是猪肉更不行
多尝试尝试吧
如果做好了
未尝不是一道好菜
江卫明笑着鼓励
虽然早就猜到了会是这个结果
章光航不免还是有些失望
江峰注意到吴敏琪一直盯着盘中残余的少许鸡肉和鸡骨
出事了
试菜结束
菜单基本拟定
大家对即将成为泰丰楼第三位厨师长的孙茂才的实力有了一个粗略的了解
后厨已经结束目前所有工作
余下的就是房梅需要处理和解决的
只要他和王秀莲商量好日期
将邀请函发出去
盛夏宴顺利举办
泰丰楼第一阶段的反击战就算完成了
对 散场以后
江峰本想拉着章光航一起去附近找家小馆子随便吃一顿解决晚餐
但章光航心里惦记着他那道果香鸡
婉拒了
独自开车回到芬园继续改良菜谱
房梅还有事情要处理
叫了外卖就回家了
王师傅就是来凑热闹的
见识了新厨师长的水平
心里安定了不少
乐呵呵地回家吃饭去了
邱富刚到北平
对周围不熟悉
四处转悠转悠
去超市顺便买点水果就先走了
孙茂才子跟着两位老爷子去他们中老年人爱吃的餐馆去吃饭
顺便谈些厨师长之间该谈的事情
一眨眼的功夫
泰丰楼就只剩下了江峰
吴敏琪和孙继凯了
江峰想了想
呃 孙继凯
你吃火烧吗
孙继凯疑惑
什么烧
从未吃过火烧的孙继凯就被江峰和吴敏琪拉到何月茹家的火烧店去吃火烧了
江峰已经有段时间没去何月茹家的火烧店了
何月茹不在
但何月茹妈妈还是认出江峰
给他塞肉的时候特意塞得满满的
还不忘说两句闲话
小江
你最近工作挺忙的吧
哎呦
再忙也不要累坏身体啊
阿姨上次啊
听月茹说你工作太认真都累进医院了
哎呦
这样可不好
这钱能赚得完吗
哎
你看看你哥
平时工作也挺辛苦
每次来我这儿啊
吃晚饭都快九点了
还说是刚下班
哎呦
阿姨我就常劝他呀
你们这些年轻人啊
就是不在意这些
等到了我们这个年纪啊
就知道苦喽
何月茹妈妈正在给江峰剁驴杂
江峰没想过他过劳住院的消息都传到何月茹妈妈这儿来了
连忙转移话题
啊 对了阿姨
月茹姐呢
她和你哥出去吃饭了
江峰顿时一惊
您刚刚不是还说德哥工作辛苦没时间吃饭吗
哎呀
月茹这丫头爱吃
从小在北平城吃到大
什么犄角旮旯的馆子她都吃过
你哥这段时间好像是弄个什么什么专题啊
说是和吃有关
哎
月茹这孩子这不就来劲儿了
天天带着他到处吃
都一个星期没回过家吃饭了
哎呀
我今天早上瞧见他好像又胖了
哎呦
这么大的丫头也不知道爱漂亮
真是愁死我了