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从财务角度讲
这就涉及一个固定成本分摊的问题
由于豪华海鲜酒旅的高溢价高毛利
能够承担高昂的固定成本投资
可三五家肯德基是门店可摊不过来那些背后的硬件投资咋办呢
就需要不断开分店来摊薄
这时问题就出来了
你所在的城市能承担几家肯德基是门店呢
悖论啊
呵呵 北京
上海这样的城市能容纳上百架
可惜这是兵家必争之地
你不可能真的跑北京来和真肯德基死磕
你磕不过的
在你家乡城市呢
肯德基的触角没过去
可惜
你的价值链条表明你必须不断扩张到一个适度规模才行
但往往你的城市容纳不下你的适度规模
建个酒楼更易成功
我们先假设你是个中资之人
就是水平没牛道
和乔布斯有一拼
但也不俗
实战水平高过安公共鸡博士很多的那种
表明我一个观点
对于创业者而言
最好选择你的消费人群时
越窄越好
专业术语一点就是选择超级细分市场更易成功
豪华海鲜大酒楼的目标客户应该比肯德基的容易描述
他们的消费心理也更容易把握
例如我们想想从创造价值的角度倒推形成价值链
先确定我们的消费者特征
豪华海仙大酒楼无非三类人
暴发户
公款吃客
美食爱好者
仅仅这三类
就太容易考虑和分析出我们要形成的核心竞争力了
针对暴发户
一定要贵
所以吃暴宴餐等炫耀性吃喝东东一定要顶级的
针对公款吃客
他们拿着明脂民膏花天酒地
除了要吃好
还需装修好
特别是私密性要好
所以高档包间的建设要舍得花钱
针对美食爱好者
就是要请好大厨喽
好大厨舍得花钱
还是容易请到的
美食美气都弄弄好
不怕不拍晕一众大吃货
累
肯德基就麻烦多了
从年龄上分
八岁到八十岁都来吃
比较而言
年轻人为主
从收入上分
月薪一千元到年薪二百万的也都来吃
从竞争对手角度考虑
街边无数中餐馆
甚至煎饼摊
食品小卖部
都是你的潜在敌人
不像大酒楼
竞争对手清晰可见
一目了然
十根手指头数完了
肯德基要做流量
需要考虑的问题实在太多太多了
大酒楼一天如果想形成三万元净利润
可能收入达到八万元就ok了
十几二十桌一埋单就出来了
不必考虑必须桌桌爆满
而类肯德基的n家店
想做三万元净利
可能收入要二十多万元才还行
况且靠一份十几元十几元的卖出来
人流量必须疯狂做大
这就又出现最开始的问题
你所在城市能够有巨大人流量的街区大概屈指可数
开几下就开满了
这都不是竞争的问题了
竞争很多时候是从竞争对手那里抢顾客
例如大酒楼
就是争夺那有限的高端客户
目标清晰
只要做出差异化
不担心抢不过来
而肯德基式快餐
面临的市场格局不够大
抢无可抢的严重问题
所以我的结论是
如果你不是发誓要做成世界五百强的话
还是老老实实间豪华海鲜大酒旅靠谱
偏居一隅
闷声大发财
搞类肯德基企业呢
你要知道
农村包围不了城市的
有个很好的案例
金种子
就是搞中式快餐
搞着搞着发现农村真的无法包围城市
所以只好在城市从打锣鼓令开张
搞了个真功夫出来
在北京这样的大都市
面对n多霸王龙及竞争对手
真功夫还忍忍
没到尘埃落定站稳脚跟的时候
现在北京的那可怜几家店
恐怕保本都难吧
唯一的路还是要拼命开店
但资金是否跟得上
管理是否跟得上
物流配送
广告宣传是否跟得上
都面临严峻考验
千万如何博亿万
我曾经说过一个目标的问题
即你需要拿着一千万去赚一个亿
大家继续谈谈
为什么你觉得创办一家类似肯德基的大型连锁快餐企业会成功
有网友说
开连锁店嘛
钱都可以让供应商垫支
有一千万资金
撬动一个亿都没问题
开海鲜楼恐怕就没这么好喽
要知道
快餐连锁不是连锁超市
不是连锁书店
对于一家闹市区的快餐店而言
最大成本是房租
开以为是那几个季鸡腿鸡翅啊
还找供应商垫付
你去找房东谈谈吧
连锁书店
连锁超市也经常开在闹市区
但理论上讲
那种形态可以接待的客人容量非常多
每小时每平方米可以容纳多少客人呢
反正都是流动的
算吧
数字极其可观
快餐呢
一方面怕没人
一方面人太多了也叹气
白白流失掉每小时每平方米能接待的顾客客树木可怜兮兮
对超市来讲
成本沉淀最大部分在货品
能找人垫付自然开心
快餐模式最大成本的沉淀在房租
谁给你垫付
愿意给你垫付房租的傻瓜房东愿子都在荒郊野外
你去吧
管理水平是盗蓝
网友优等生说
开海鲜大酒楼
因为他不需要管理
谁说需要管理我跟谁挤
并且一年时间里收回全部投资
没这本事就别在商场上混了
趁早打份高级工
不能开连锁店
因为缺乏真正的管理人才
连个基础性的复制和执行都搞不懂
还懂个屁管理
不懂管理的后果就是开始忽悠和骗
在后来的悲惨结局就是把自己忽悠进监狱了
网友优等生看到了一非常重要的胜负手
一下中国连锁企业的复制管理问题不是绝症
其实也有解决办法
但这可怜兮兮的一千万万
还是趁早死心吧
一千万
这是个尴尬的钱数
如果有一千万敢买游艇
肯定是个白痴
同样
如果有一千万居然开个餐饮企业
非要亲自在第一线博命去当CEO
我看也病得不轻
一千万的总投资
请管理层五十万年薪
对于请经验丰富的豪华海鲜大酒楼总经理就很靠谱
起码匹配
匹配各位懂吧
请经验丰富的快餐连锁企业CEO
人家年薪开口来个五百万咋办啊
这么说吧
就我认识的年薪一百万以下的家伙管理水平
绝无可能管理一个类肯德基企业
需要弄明白一件事
中国国民素质参差不齐
越是这样搞连锁
越需要超高段位的牛人
而修炼过那种武功的
我自身感受
土包子出身肯定没戏
找一般小海龟也是死路一条
只有从现有肯德基
麦当劳挖高层
中方比较现实
不是一个人
而是团队
请问需要给多少钱
中式快餐和和谷创始人
也是原来吉野家的大陆区CEO
离开吉野家时带走了原先的不少核心骨干
真通过猎头公司哇
得给多少钱
搞连锁需要卓越的管理水平
本来管理水平是我后面要给出的杀手锏
看罢慢慢说也行
现给出结论
开豪华海鲜大酒楼需要二段武功
而开创肯德基是连锁企业
需要八段以上武功
中间差着n个等级呢
比如马兰拉面
就我所知
在有些城市大面积倒闭
跟割韭菜似的
倒况且
再就我所知
马兰拉面总部其实没真的赚到多少钱
肯德基总部赚加盟商的钱
一赚配送半成品的绝大差价
二赚品牌使用费
嗯 马兰呢
配送基地根本不建设
再说了
你建设了人家也不见得买那调料包
我听说没几家加盟店购买超过三个月的
都是一分析自己去农贸市场买便宜一大半的去了
品牌使用费呢
须知老兄
马兰两个字没啥号召力的
隔壁叫牛师傅牛肉拉面
牛一碗霸王面
正宗兰州牛一拉等招牌直接抢马兰二字的生意
谁真好好每年上缴品牌费呀
类似什么美国加州牛肉面大王都是相同情况
总部就赚第一笔钱
后续的银子基本我没见谁真赚到好多的
有网友认为
普通的没特色的餐馆的生意都好
所以还是开上五六间连锁来的快
地段好什么的
跟上去就是了
事实上
你觉得没感觉出特色
正是一个问题关键
快餐连锁由于需要大量人群来快速消费
往往不敢搞得太特色
因为一旦特色了
便意味着一部分人特喜欢
另一部分人呢
强烈反感
所以很容易变成不求有功但求无过
中庸平淡
还有网友说
很少见KFC生意不好
多见海鲜大酒楼
关章这个观点很可笑
肯德基当然赚钱
但学肯德基的中国企业
哪个成功了
麻烦谁告诉我一声