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第五百三十五集酱菜园
卤香坊的生意一直很好
客流之盛
风味之美
慢慢扭转了大众对下货难登大雅之堂的看法
尤其酱汁肘子
怪味鸡丝
五香鹅肠这些
不但登得起大雅之堂
还很受贵客们的欢迎
于是继洪福饭馆之后
陆续又有多家饭馆酒楼从季氏味业订购了卤味拼盘
单订某几类的也有
所以卤香坊如今生产的东西
不仅要供店里散卖
还要对外供货
工作量翻了好几番
近来季员又开通了对外批发的业务
就是允许那些小摊贩们从季氏味业进货
继而转卖
再加上进入夏季
卤味凉菜类备受青睐
整个卤香坊就更是忙的停不下来
不仅忙 还急
主要卤味这东西
它不禁放
冬天还好
进了夏日
多搁半天都变味
古人消暑制冷
给食物保鲜做冷饮法子也不是没有
那就是藏冰
每年大寒季节
凿冻河之冰储藏
因为这时的冰块最为坚硬
不易融化
但光有冰块
没有一个常年维持零度以下的空间也是不行的
于是就有了藏冰神器冰井和冰窖
冰窖多建在彻底杜绝阳光的阴凉之地
深入地底
用新鲜稻草跟
芦席铺垫
把冰放到上面
以稻糠
树叶等隔温材料覆盖
然后密封窖口
待来年享用
这样的储存方式
到了来年
大概会有三分之二的藏冰融化
只需在头年将藏冰量提高到所需冰量的三倍即可
冬天那会儿
季元就让人建了好几处冰窖
冰窖里也存了冰
但这个终究是笨法子
贮冰量有限
用于寻常人家消暑还可
用于日日都要出货
且要运送到各处的卤香坊根本就是杯水车薪
除非能自己制冰
嗯
季元回想了一下
她所在的那个时空
唐朝末期好像就有了制冰之术
据说是生产火药的工匠们偶然间发现
他们开采的硝石溶于水时会吸收大量的热
继而使周围空气降低
以致结成冰
于是一些能工巧匠便开始利用硝石制冰
季元找人打听了一下
才知大周也有
不过只有京中那一些皇亲贵胄
勋贵之家才懂
外人是窥不了门径的
一般的官宦富贵人家用的也是藏冰的老法子
季元找老道士弄来硝石
两人联手捣鼓了几回
还真弄出来了
方法很简单
就是将一个装满水的器皿放入更大的容器
然后在容器内放水并不断加入硝石
直至中间器皿内的水结成冰
虽然硝石不易得
但溶于水后可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石提出来重复使用
有了这种技术
再不用从入冬就开始藏冰
随用随制
自家的生意少了后顾之忧
也再不用受季节所限
为此
季元专门定制了特大号的容器
还特意选了一批人出来负责制冰
虽然又是笔不小的投入
但物有所值
毕竟卤味坊如今生产的可不单单只是卤味了
三月份的时候
又加了腌酱菜的生产线
到了六月初
直接扩建成了酱菜园
暂时还是和卤香坊并在一起
由谢寡妇先管着
季元从卤屋出来
直接去了酱菜园
但见满院大小划一的陶瓮因对日照条件的需求不同
有的曝晒在阳光下
有的置于阴凉的厢房中
瓮里分别有酱瓜
酱蒜 酱萝卜
酱生姜
酱辣椒酱
什锦菜
八宝酱菜
此外还有酱黄豆
酱豆腐乳
嗯
黑的白的青的翠的褐的黄的
看上去都让人口舌生津
其实季元最初提出要做这东西时
谢寡妇是不咋同意的
农家过冬谁不腌几坛子菜在那儿放着
又不是啥稀奇东西
但季元有季元的考虑
纪香芳这边人手不算少
只集中忙活下午晚上
上午一般没什么事做
既如此
多开发一些东西也能吃得消
而腌酱菜和自家其他产品紧密相连
正合适
谢寡妇闷了一肚子官司
不过还是选择听季元的
她没想到的是
季元口中的腌酱菜和她以往见过的那些完全不一样
工序多
用料多
虽然心疼又麻烦
但成品出来别提多喜人
庄户人家大都吃够了那些黑不拉几的腌菜
但酱菜园出来的酱菜不同
这个不同不仅体现在丰富的口感上
还体现在美观的外表上
更体现在品种的多样上
就连包装用的陶瓷坛都季元亲手设计
而后送到窑上找人订做的
不过带陶瓷坛的这种因为成本高
并不做一般售卖
按季元的话说
是要打进上流市场的
这话乍一听未免有点痴人说梦
那些上等人会吃这些东西
每每听到这种质疑
季元就笑
上等人怎么了
上等人也是要吃喝拉撒的
上等人吃惯了鲍身翅肚
也是想换换清粥小菜的
可见哪有什么上等不上等
只要对了胃口
粉丝也能卖出鱼翅的价格
再说了
六必居的酱菜都能成为贡品
由一家专卖柴米油盐的小店铺成为盛极一时传扬后世的名店
她虽不敢说自家的酱菜一定比六必居好
但肯定要甩出当前那些简单粗陋的腌制品几条街的
事实证明
这并不是痴人说梦
酱菜园产品一经推出
短短半月就风靡了邺阳
一时间竟比鲜菜还受欢迎些
嗯
那些大户人家的后厨采办也成了季氏味业的常客
谁让家里主子喜欢呢
尤其进入夏季
苦夏的人胃口不好
酱菜园的东西却能让人胃口大开
酸口的
甜口的
麻辣口的
咸鲜口的
大热天里搭上一碗薄粥
比大鱼大肉不知强过多少
除了这些目标人群
装着各色酱菜的陶瓷坛还和卤味拼盘一起走进了各大酒楼的饭桌
当然
也是有针对性的
像留仙楼就以酸甜口居多
而且比起口感更重色泽外观
像洪福饭馆则是麻辣咸居多
卖相无甚所谓
但一定要够味
市井百姓对季家酱菜的态度也经过一些变化
最开始谁也不想花冤枉钱买自家就有的东西
直到试吃之后
对于这类顾客
称好酱菜后不用陶瓷坛
直接用荷叶包装
既环保又清香
主要是便宜
他们比较在意价格
而酱菜的价格都是固定的
那就只能从包装上下手
别说
这还成了酿菜园的一个标志
对了谢姨
那批泡菜
谢寡妇带着季元拐弯去了隔壁院
指着一排排的宽口缸给她看
这批也快了