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欢迎收听由竹艺有声提供版权的出版物中华饮食文化作者
胡幸福
播讲
紫云潇潇
饮酒的风俗文化
一祭祀礼中的酒俗
在我国古代
酒最早是被视为神圣的物质
主要用于庄严的祭祀天
地神鬼
祖先的宗教活动仪式中
国之大事
在祀 在荣
祭祀活动中
酒作为美好的东西
首先要奉献给上天
神明和祖先享用
周王朝的周礼中对祭祀用酒有明确的规定
如祭祀时用五旗三酒共八种酒
主持祭祀活动的人在古代是权力很大的原始社会是巫师
巫师的主要职责是奉祀天地鬼神
并为人祈福攘灾
后来有了祭酒
主持享宴中的泪酒祭神活动
我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先以及在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗
人死后
亲朋好友都要来吊祭死者
汉族的习俗是吃斋饭
也有的地方称为吃豆腐饭
这就是葬礼期间举办的酒席
虽然都是吃素
但酒还是必不可少的
有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往
如苗族人家听到丧信后
同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及大米
香烛等物
亲戚送的酒物则更多些
桑家则要设酒宴招待吊宴者
云南怒江地区的怒族村中若有人病亡
各户带酒前来吊丧
巫师灌酒于死者嘴内
众人各饮一杯酒
称此为离别酒
死者入葬后
古代的习俗还有在墓穴内放入酒
为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣
汉族人在清明节为死者上坟
必带酒肉
在一些重要的节日举行家宴时
都要为死去的祖先留着上席
一家之主
这时只能坐在次要的位置
在上席为祖先置放酒菜
并示意让祖先先饮过酒或敬过食后
一家人才能开始饮酒进食
在祖先的临位前
还要插上蜡烛
放一杯酒
入干碟菜
以表示对死者的哀思和敬意
二
节庆时令酒俗
在一年中的重大节日
中国人都有相应的饮酒风俗
人们欢聚畅饮
借酒交流感情
戒酒融洽天伦
共同庆祝节日
久而久之
形成了一定城市的时令节庆酒俗
其中最有特色的节日酒俗有如下几种
一
** 屠苏酒
从东汉开始
人们就有了**期间要饮用屠苏酒
浇花酒的习俗
寓意吉祥
康宁 长寿
屠苏原是草安之名
乡城古时有一人住在屠苏庵中
每年除夕夜里
他给邻里包药
让人们将药放在水中浸泡
到元旦时再用这水兑酒
合家欢饮
使全家人一年中都不会染上瘟疫
后人便将这草安之名作为酒名
明代李时珍的本草纲目中记载
此华佗方也
元代隐之
必毅立一切不正之气
浇花酒是用浇花浸泡制成的酒
梁朝宗林在荆楚碎石记中说
所有岁手用浇酒
浇花芳香
故采花以共尊饮
屠苏酒或浇花酒都是很有讲究的
必须按照先幼后长的顺序饮用
以小者得岁
先酒喝之
老者失岁
故后于酒
宋代王安石元旦诗爆竹声中一岁除
春风送暖入屠苏
就是描写了此习俗
二 中和节
宜春酒
中和节又称春社日
有饮中和酒
宜春酒的习俗
说是可以依治而吉
因而人们又称之为至龙酒
宋人有诗云
释翁今日没心情
魏乏至龙酒一瓶
凡乱玉堂江易通
依稀寻道等三厅
清代陈梦雷编纂的古今图书集成酒部也有也有记载
中和节民间李驴酿酒为宜春酒
三 清明酒
在清明这个节日饮酒不受限制
据唐代顿城市著的右阳杂祖记载
在唐朝时
于清明节宫中设宴饮酒
之后宪宗李淳又赐给宰相李将土酒
清明节饮酒有两种原因
一是寒食节期间不能生火吃热食
只能吃粮食
饮酒可以增加热量
二是戒酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情
古人对清明饮酒赋诗较多
唐代白居易在诗中写道
何处难忘酒
朱门美少年
春风花发后
寒食月明前
杜牧清明诗道
清明时节雨纷纷
路上行人欲断魂
借问酒家何处有
牧童遥指杏花村
反映了清明时节人们对酒的需求
清明酒后来成了民间不可缺少的时令酒
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