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烤的滋滋作响的鹿肉香肠
用蜂蜜和芥末酱烤制的猪肋排
奶油焗土豆
还有凯撒沙拉
但所有的菜品中间
众星捧月般的摆放的是几块厚切至煎至完美五分熟的牛排
那牛排的外层带着漂亮的焦褐色的烤痕
当刀叉切开时
能清晰的看到肉里完美的五分熟的粉红色泽
以及因脂肪融化而显得饱满多汁的洁面
来
尝尝这座牧场自己的产品
众人早已饥肠辘辘
立刻开始了享用
大哥怀亚特作为最懂牛的农场主
他切下的第一块牛排没有蘸任何的酱汁
直接送入了口中
他没有立刻咀嚼
而是先闭上了眼睛
让那块温热的牛肉在舌尖停留了片刻
用口腔的温度使其表面的脂肪进一步的融化
随后一股浓郁而纯粹
带着淡淡奶香的油脂芬芳瞬间充满了他的鼻腔
他这才开始缓缓的咀嚼
片刻之后猛的睁开眼
眼神中充满了难以置信的震惊
林
这
这是你们自己养的牛
是的
林予安点了点头
这是前主人亨特先生花了几十年的心血培育出来的巨石和雪花牛
原来如此
怀亚特又切下一块
仿佛是为了再次确认自己的味觉
一直埋头大吃的二哥加勒特也含糊不清的说
嗯 没错
这肉入口即化
哎 好吃
真好吃哎
比妈妈做牛排好好吃
还有啊
欧亚特
别光顾着感慨了
你倒是说说
这玩意儿到底什么级别别
怀亚特缓缓的放下刀叉
带着专业的口吻
这么说吧
按照我们最熟悉的美国农业部usda 的标准
最好的牛肉是极佳级
我们家农场十头牛里面
最多也就出一头
那已经是我们能在蒙大拿吹嘘的资本了
但是仅从口感上来说
这块肉已经完全超越了极佳级的范畴
我刚才尝了它的脂肪几乎不需要咀嚼就在我的舌头上融化了
只留下一股纯粹的奶香
这种特性根本不是我们常见的安格斯牛或者是海福特牛能够达到的
这就说明它的脂肪熔点极低
是最高等级血统和饲养水平的证明
虽然我看不见它的雪花纹
但凭我养了一辈子牛的经验断定
能达到这种口感的牛肉
它的标准绝对得用另一套尺子来量
我养了一辈子的安格斯牛已经是蒙大拿州最好的肉牛了
但和你继承的这个橡牌
就像福特皮卡和法拉利的区别
老天哪 林
你真是太幸运了
能够接受这样一个完美的已经成熟的顶级品牌
此时
一直沉默的伯接过了话筒
他用餐巾纸擦了擦嘴
像是在进行一场商业分析
大哥说的没错
全世界的顶级牛肉其实都默认遵循一个金字塔体系
塔基和塔身是美国的usda 评级
它定义了好牛肉的标准
但塔尖上的那颗钻石则是日本的和牛评级体系
日本的评级极其严苛
它会从产肉率和肉质两个维度打分
我们只说最重要的肉质等级
它分为一到五级
五级为最高
而评判五级的核心标准就是一个叫bms 的东西
也就是脂肪交杂的基准
简单来说就是看雪花有多漂亮
Bms 分为一到十二级
美国的极佳级级
它的雪花标准大致是相当于日本bms 的四到五级
也就是肉质等级的三级到四级
而我们现在吃的这个
你们看这脂肪的密度和分布
它绝对达到bms 八级以上
这意味着如果把这块牛肉拿到日本去评级
它就是无可争议的a 五
是金字塔最顶端的那颗钻石
伯看着林予安
眼神中带着一种更深层次的思考
他的语气像是一个经验丰富的前辈在提点晚辈
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