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好音质
优酷我
大家好
我是中央人民广播电台的节目主持人韩磊
韩磊说天下有营养的天觉干货
我们这一段和大家来聊的是
大宋的冷饮店都会卖些什么
大宋的冷饮店都会卖些什么呢
生活在宋朝的时候
那人们在夏天其实是口服不浅的
宋史
礼治里边有这样的一个记录
到了夏天
皇帝就会给众大臣一些特别的赏赐
其中有一种赏赐叫做觅沙冰
这沙其实说的是豆沙
红豆沙在宋代的时候非常的普遍
如果照它的名字推算起来
蜜沙冰就是浇上蜜
放上豆沙的冰
哎
这有点像今天的红豆刨冰的感觉呀
这样一想
我们现在吃的红豆冰淇淋
红豆刨冰
那才算是冷饮界流行了上千年的一番美食啊
从觅沙冰说起
中国人其实吃冰饮的冰食的传统由来已久
唐宋时代
特别是宋代
皇家和民间藏冰的活动非常的具有规模
夏天呢
可以有大量的冰从冰窖里拿出来用于食用
在民间
老百姓的冰的买卖更是活跃呀
这就促进了冰食它的发展和普及
唐宋的时候
人们吃冰来消暑的方式主要有两种
一种呢
是这冰雪化成的凉水
也就是冷饮
另外一种呢
就是敲成小块的冰块
或者是那些没有化完的雪
就是冰石了
在宋代
用冰雪制成的冷饮相当的普遍
尤其是在京城
如东京梦华录里面所记录的
汴梁六月
在街巷杂卖中就有冰雪凉水
而且呢
是这些巷末
路口 桥门
市井皆有出售
于当时的汴梁城
那就是到处都有出卖这些冷饮的摊儿
冷饮的人行街赶路的人
随时都可以买上一碗来消暑解渴
那些有钱的人家呢
甚至还会作为一种慈善的行为
在街头上发散一些散暑的药
冰水
向路人无偿的提供这些解暑的药和冰水
而这些冰雪凉水或冰水
应该就是冰雪融化而成的
那些冰箱汇总成大的冰块
也起到了冰镇的作用
在山西的红洞水神庙元代壁画里就有冰箱的绘制
宋人袁去华在红陵情境中里边写到了
优雅园池中有纳凉之夜
也是人们坐待月清朗
这个时候有调兵剑影
也就是说
要调制这样的冰水
使用的是那些加味的料
而主要的呢
是往里面放蜜
所以宋人李之仪的鹧沽天里面描写了一段避暑佳人
也有绿蜜调冰洁
降霜于此这样的诗句
除了喝冰水之外呢
那些没有融化的冰雪直接放在嘴里也非常的流行
有一首这样的石冰诗里边特别写到了
车倦人烦可思尝
岩中冰片玉成方
很显然
这食的吃的就是这冰块
你要说嚼个冰
嗯
似乎也是如此的文雅
另外呢
在宋朝的时候
人们把这嚼个冰块也认为是醒酒解酒的好方法
许昌图木兰花里边有这样的一句话
鸿昌久病嚼寒冰
在朱冬炉里边的春晓曲也曾经写过
御人久渴嚼春冰
不过在东京梦华录里面的记录
市井卖冰的冰石倒不是说常见的类似于这样的蜜沙冰
品类也非常的丰富
除了那些种类传多的饮料之外
还有那种各种各样可以吃的冷饮
比如在北宋的都城开封
一到农历的六月份
街道两边摆满了这样的冷饮摊
冷饮摊上上着一一个布布的伞
伞伞底下摆的这是木头的桌椅
专门供这些食客们坐下一边吃一边喝一边歇息
在汴梁街头的冷饮摊里边
清伞下高挂的是香引子这样的一个招牌
也能让客人在摊儿前喝冷饮便是休息
在北宋之时
张择端的清明上河图既又有这样的局部的影像
我们可以很清楚的看到香引子这样的招牌
那当时在北宋的冷饮店里边都卖什么呢
根据东京梦华录里边的记录
有绿豆冰雪
甘草凉水
也有冰雪冷园子
还有生腌水木瓜
以及凉水荔枝膏等等
根据东京梦华录里边的记录
在南宋的首都杭州
其实也有卖冷饮的
也有人专门出售药木瓜
以及血泡豆水和血泡梅花酒
我天空尽头的在清明上河图里的局部
我们还可以看到在汴梁城的街头有另外一束轮椅摊
星伞之下挂的是引子这样的一个招牌
冰雪其实类似于现在的雪糕
宋朝人在冬天的时候
用铜门接水
然后往里面放上糖
果汁和果胶
然后呢
端到外面让它结成冰
待结成冰之后
再把它藏到冰窖里
来年的时候
到了夏天
把它们切成小块儿
或者呢
雕成小动物的造型
在冷饮店里出售
这就是宋朝版的大雪糕
那些冰浆和凉江其实是冰镇的发酵的米汤
酸酸甜甜的也挺好喝
有点类似于是酒酿
那些冰雪的甘草汤
顾名思义
用的是甘草
砂糖和清水熬制成汤
待到放凉之后
再把它加进去那些磨碎的冰块
而冰雪冷圆子呢
是用黄豆和砂糖做成的
黄豆炒熟去壳
磨成豆粉
用砂糖或者蜂蜜来调匀
加上水再团成小团子
再把它们浸回到冰水里边
凉凉爽爽
另外还有生腌的水木瓜
就是把木瓜削皮去瓤
只剩下果肉
切成小方块
泡到冰水里
很像今日的水果捞角落
其中较为复杂的当属药木瓜
这是比较麻烦的做法
要用盐
蜂蜜和好几味中药
例如像藿香
白芷 砂仁
把它们按照一定的比例放入那木瓜的腌制的过程里
然后呢
将木瓜腌制好了以后
还要再加入滚水里煮好的发白
捣成泥
然后再和冰水混合均匀
调成冰凉的饮料
之前我们刚才提到的
有这样的
叫做冷水荔枝膏
其实它跟荔枝没有什么样的关系
它是用乌梅熬成的果胶
然后把果胶融入到冰水里
好像荔枝的果冻感
另外呢
还有绿豆冰沙的凉雪水
其实呢
就是在绿豆汤里边加入冰雪水
也可以理解为是冰镇的绿豆汤
当然
像是血泡梅花酒就很好理解了
就是冰镇的梅花酒
于宋朝的时候
也没有冰箱
冰块一拿出冰窖
很快就会融化
为了解决这个问题
宋朝的冷饮店一般会备有一种双层的大木桶
底下有一个大基座
上面呢
有圆盖儿
在接触的时候
还包有一圈白铜
把冰块往夹层里一放
两天到三天都不会融化
冷饮店里做好了
就用这样的大木桶来冷藏
而此时呢
这种冰箱还能当做空调
在屋里边的角落各放一个
打开盖儿
那凉气丝丝的冒出来
也可以给房间起到降温的作用
从专门的一些书籍里
类似于士林广记
武林旧事这些送人的笔记里的记载来看
在南纵之时
冷饮的种类就更为丰富了
市面上出售的多达数十种
像是沈香水
荔枝膏水
苦水 白水
姜茶水以及杨梅壳水
另外呢
像木瓜壳水
五味可水
杏酥饮
紫苏饮
梅花酒 皂水
芦梅水
姜檀蜜水以及绿豆水
椰子水
甘蔗水
木瓜水以及金菊汤和干豆糖等等等等
西湖老人繁盛录里面曾经记了一个这样的一个说法
有一种冷饮
名字叫做乳糖臻血
推测起来
那应该是在白雪中加上乳糖
本草纲目里面记录
在食蜜一条里
是以食蜜和牛奶以及酥酪里做成的这样的饼块状的乳糖
其实这食乳就是白砂糖
如此说来
那牛乳
那炼乳
其实乳糖就是今天的牛奶糖
这样的宋代的牛奶糖是如何和臻血结合的呢
在梦华录里面提到了一种食物
叫做乳糖胶
也许就是乳糖臻雪
把粘稠的乳糖作为胶头
倒在已经搓成冰屑的白雪之上
所以除了这样的水果
草叶
还有花也可以做成饮料
聪明的宋人们
他们的做法是前一天晚上把水煮开了
然后慢慢的晾凉
然后选取像玫瑰花
茉莉花
还有柚子花这样的任何一种带有香味的花
泡在这凉的热水里
静置一夜
让花朵中的香味儿慢慢的融入到这水里
第二天把浸透了花香的这样的凉开水和现煮沸的热水再兑在一起
这就是宋朝人标准的消下的饮料
香花熟水
如今有很多的时髦的饮料店
也许不会在盛夏的午夜里端出了一杯这样的梅花茶来
让人在鼻底忽来一股寒梅的幽香
然而在古人的生活之中
这一类的反季节的代茶饮料
那也是种类丰富
各具特色
刚才所说的梅花茶
其实有一个专门的名字
叫做暗香汤
这是其中很经典的一种
在冬天把半开的梅花花蕾摘下来
然后拌以炒盐
密封在瓷瓶里
等到了夏天的时候
在茶碗里放上一点蜜
再放进去两三片或两三朵这样的梅花花蕾
用沸水一冲
那炒盐制好的花蕾立刻绽开
如同怒放在枝头的花朵一样的新鲜
据说呢
在晾凉之后
如果再掺入冰雪
以此代茶
令人神清气爽
执子守
总而言之
生活在宋代都市的人
那就是在夏天也同样是口福不浅的
其实聊到这里
我相信很多朋友的心里边是不是有这样一种冲动呢
也希望能够光顾一下大宋的冷饮店呢