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菜茶是广东汕尾地区的小吃
菜茶又叫壮丁茶
南丁茶
是广东海陆丰地区的年节小吃
菜是主要内容
茶在里面只是点缀
放点进去
借一点茶的香气和名义
过年的时候
在上一年天乐南丁的人家都会邀请街坊邻居到家里喝杯菜茶
清道光年间
海风举人黄汉宗写了这样一首诗
海风习俗尚闲茶
崖泊情来共一家
厚薄人情何处见
看他多少下芝麻
这种习俗已经流传了很多年
至今仍在延续
菜茶用料繁复
大致的材料有菠菜
芹菜 白菜 米
粉丝 生菜 青蒜
粉丝 虾米
瘦猪肉 香肠
鱿鱼 乌贼鱼
腊肠 腊肉 炒米
花生碎等
一碗菜茶里不一定每样都有
但是青菜
粉丝 豆芽 花生
炒米 鱿鱼 腊肠
肉是肯定要有的
冲茶要用鲜汤或是骨汤
然后加胡椒粉调味
海陆丰人为了提升菜茶的香味
让菜茶更加美味可口
还会用一种叫铁腐炉的东西
翻译成大家都能懂的语言就是比目鱼肝粉
当地人提鲜增味多是用它
味道远比味精
鸡精来的自然亲切
想当年胶东地区把海肠制成干粉
做汤炒菜时加一些进去
味道其实鲜美
菜茶原本是年节食物
过去只是在相应的时间才能吃到
社会发展了
生活富裕了
物质富足了
旧日的年节食物逐渐演变成想吃就能吃的日常小吃了
菜茶里面菜
肉 米 煎有
原料多样
搭配合理
营养丰富
既有口感香味
又符合现代饮食的健康理念
香香脆脆的
一碗喝下去
滋味有了
胃口也打开了
小吃大道理
先人的生存智慧
今天依然滋养着我们这些后来者