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上古时期虽然出现了酒
但只能算是原始的酒
到了夏商的时候
随着农业技术的发展和多余粮食的积蓄
酿酒的技术得到了提高
酒也产生了分类
周礼当中就有五旗和三九之说
禹在畅饮美酒之后
就预言说有君王会因为酒亡国
后来禹的儿子启建立了夏朝
天子之位传到夏桀的时候
禹的预言终于应验了
夏桀贪恋女色
整日晨湎美酒
他为了取乐
派人开凿了大池
注入美酒
并在其中泛舟取乐
他还命令人把酿酒过滤的酒糟堆积成连绵数里的山
称之为糟秋
夏桀还经常让群臣趴在酒池边上
寻牛饮水一样来喝酒
酒醉之后
就坠入酒池淹死了
夏桀贪于美酒玩乐
政治腐败
社会动荡不安
最后被商汤取而代之
夏桀也成为了我国历史上第一个因酒色亡国的君主
夏桀能够凿出酒池
堆糟为丘
这说明了在夏朝末期
酿酒已经达到了一定的规模
夏朝灭亡以后
商朝建立
商朝人也喜欢饮酒
贵族饮酒更为盛行
这些贵族的墓葬当中
随葬的酒器紧贴棺木
现代考古发掘出大量的青铜酒器
都证实了商代社会的饮酒风气
当时的酒水主要是酒和礼
商代的甲骨文中也有酒和礼的记载
商朝人喜欢酒
促进了酿酒技术的发展
出现了人工酒曲酿酒
这就极大的提高了酒的产量
商朝传至纣王
又上演了因酒色亡国的一幕
纣王和夏桀相比
那是有过之而无不及
他的统治手段非常的残酷
导致民间怨声载道
众叛亲临以后被周武王所灭
武王灭商以后总结前者灭亡的教训
开始敬酒了
在当时
上至亡亲贵族
下到黎民百姓
都不能纵酒
武王死了以后
周公旦夫成王管理天下
特别制定了酒告
酒告当中是这样说的
文王在西部创建国家的时候
就经常告诫各个诸侯和各级的官员
在平时要节制饮酒
只能在祭祀的时候用酒
他还说
上天之所以降下灾难
是因为人们酗酒以后丧失了道德
不少诸侯国的灭亡
有很多也是因为饮酒而造成的
可以说
九告是文献可考的中国最早的禁酒令
周王朝为了有效的禁酒
还建立了一整套的机构
严格管理酿酒和用酒
但是随着酒业的发展
饮酒屡禁不止
而且饮酒的范围还进一步的扩大
饮酒的人数也日益增多
酒类也不断的增多
周朝管理酒的机构当中
已经产生了专门的技术人才
他们掌握了固定的酿酒方法
并且建立了酒的质量标准
这就是我们前面提到的五七和三酒
五旗是酿造出的不同规格的酒
其中饭旗是含有酒渣
味道很淡的酒
礼旗是一种酒汁和酒渣相混合而且带有甜味的酒
盎旗是白色的浊酒
提旗是黄色的酒
沈鳍是去掉酒渣的清酒
三酒呢
是士酒
锡酒和清酒
大概是西周王宫内酒的分类
士酒是专门用来祭祀的酒
它是临时酿造的
酿造期比较短
而且不需要经过贮藏
稀酒则是经过贮藏的酒
它是用来招待贵宾的
清酒是档次最高的酒
它是经过长期的贮藏以后
再经过过滤和澄青等步骤制成的