00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/e1d2dc5c163e92be2c264cc87d934db0.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
第三百三十五集
油炸臭豆腐
豆芽厚是一种很常见的家常小菜
只要温度合适
五六天时间就能吃到
到厨房后
陈旭叫厨工把提前买回来用温水泡了一天的黄豆和苇豆煮一下
微豆就是绿豆
秦汉时期统称为梳立杆备用
准备好的两口大缸也洗刷干净
缸底放上几块石砖
然后石砖上再放置一个竹子边的竹簸箕
簸箕上铺一块粗麻布
然后把沥干的黄豆和绿豆分别倒在竹簸箕上弹匀
并且用湿抹布盖上
表面再压上一块木板
最后把陶缸盖上盖子
让人搬到靠近火炕的火灶旁边放好
生豆芽非常简单
陈旭小时候见老妈做过无数次
但其中却有几个小窍门
一是要用不透光的容器
这样长出来的豆芽才是白色的
叶子不会变绿
二是要保证透水性
豆芽每天都要浇两到三遍水
但豆子又不能被水泡住
不然豆芽长出来之后很容易烂掉
因此不能直接放在缸底
如果要放在缸底也可以
缸底必须漏水才行
三是要保证豆芽生长的温度
眼下是冬天
不过好在如今家大业大
清河侯府已经有上百人
暖炕一天到晚都烧着
虽然耗备着大量的柴草
但沉蓄钱多的花不完
自然承受得起
即便是家仆的房间
也都有暖炉和暖炕
足够保证豆芽的生长温度
最后就是豆芽上要压一件比较重的东西
这样长出来的豆芽才会比较整齐
也比较直
当然不压也可以
最后长的豆芽都是弯曲的
吃起来没问题
只是不好看而已
这些豆子每天早晚各浇一次水
要浇透但也别浇的太多
不能让水浸到豆子
等一切弄完之后
陈旭叮嘱厨房的帮工
你们几个看清楚没有
陈旭问几个厨工
看清楚了
侯爷
厨工赶紧点头
那就好
就照这个方法多做一些
如今寒冬
没太多新鲜菜蔬
多吃点豆芽对身体有好处
等尝出豆芽之后
清炒凉拌都可以
府上无论是位仆从
每隔两三天必须吃一顿
对了
我前几天做的豆腐怎么样了
陈旭转身往厨房旁边的房间一边走边问
侯爷
那豆腐已经坏了
表面已经长出来一层粘液和白毛
那个味道
一个厨工跟在身后欲言又止
很难闻是不是
陈旭笑着说
是非常难闻
满屋子一股臭味
如同进了茅厕
那就对了
我要的就是这个味味儿
陈旭高兴的哈哈大笑
要做豆腐乳不臭怎么行
越臭证明霉菌长得越好
到时候做出来的腐乳才会越香
豆腐乳就馒头
再有一碗小米粥
再加一碟酸辣爽口的萝卜干
以后早饭就很方便了
当然还可以炸油条配甜豆浆
也是早餐的很好选择
果然
房间里不太透风
虽然是寒冬时节
但因为里面堆放的米面油粮和各种菜品太多
房间里温度比外面高十多度
打开门就一股混杂着这各种味道的热气扑面而来
其中有一种味道特别重
熏的尘序差点一头杵到门框上
陈旭捂着鼻子退到门外等了一会儿
等房间里的味道稍微减弱一些之后走进去
一个木架上摆放着几个竹簸箕
揭开盖在上面的麻布
果然看到里面的切成小块整齐摆放在素草上的豆腐块都已经长出厚厚的白酶
散发出极其浓郁的味道
但陈旭是不认为这个味道和茅厕很相似的
因为这完全两种不同的味道
这东西能吃
屎不能吃
这种毛豆腐有两种吃法
一种是做成豆腐乳
一种是做成油炸臭豆腐
臭豆腐陈旭并没有做过
但并不妨碍他做出来
因为这东西在后世的中国南北都有
地地道道就是一种家常小吃
农村几乎家家户户都要做
甚至在很多地方都已经做成了特色小吃
一些风景秀丽的旅游区
到处都飘荡着一股浓浓的油炸臭豆腐的味道
眼下毛豆腐已经成功
接下来自然就是两种都要做出来尝尝
吩咐几个帮工把臭豆腐都端到厨房去
一路经过
所有帮工和侍女仆人都捂着鼻子
满脸惊奇
却又不敢开口问
我要的瓦罐买回来没有
陈旭把所有毛豆腐都挨着检查了一遍
把其中一些长出黑霉的豆腐挑出来扔掉之后问
侯爷
已经买回来了
都清洗干净就了
一个帮工赶紧去抱来几个瓦罐
我要的作料做好没有
陈旭又问旁边的一个厨工
回侯爷
已经做好了
一个厨工赶紧拿出来一个小罐子
里面有大半罐子粉末
散发着花椒
芥末和其他香料的刺激性味道
这些粉末里面放了小茴香
干姜 花椒
芥末和少量的紫苏叶研磨成粉
是用来制作豆腐乳的
其实做豆腐乳最好是红辣椒粉
不过眼下辣椒还在南美洲
要吃到嘴
陈旭很惆怅的嘴角抽抽了几下
看来自己的步伐还得加快点儿
不然到挂的那一天还见不到辣椒的影子
既然一切都准备齐全
接下来的事情就比较快当了
将毛豆腐沾上一些盐末
在磨好的香料里面轻轻滚一下
均匀的沾上一层香料粉末
然后摆放到小瓦罐里面
装满一罐之后
浇进去一些清河佳酿
然后密封起来
弄了几罐之后还剩下一些
陈旭打算做一道油炸臭豆腐
在铁锅里面倒入一些清河茶油
烧到八分热
然后把几块毛豆腐丢到油锅里面
伴随着扑扑啦啦的响声
顿时一股极其浓烈的臭味在整个厨房弥漫开来
所有的厨工帮工和看稀奇的仆人侍女全都捂着鼻子逃出了房间
虞无涯屏住呼吸坚持了三分钟之后
也夺门而逃
恩公
打死我也不会吃这东西
虞无涯远远的站在窗户
捂着鼻子外面嚷嚷
陈旭鸟都懒得鸟他
继续炸自己的臭豆
你们在干啥
怎会如此恶臭
侯府的管事皇甫缺匆匆而来
侯爷在炸臭豆腐
一个仆人小声说
但怎么闻起来味同炸屎
炸来干什么
皇甫缺赶紧放低声音问
吃
仆人的回答言简意赅
哦
皇甫缺捂着嘴巴转身
皇甫管事
你进来
我与你吃一道美味
陈旭在厨房看到准备离开的皇甫缺
赶紧招手示意
侯爷 我
我突然腹痛难忍
要去茅厕出恭
皇甫缺突然捂着肚子一脸扭曲的说
莫非要我出来请你
陈旭恶狠狠的说
属下不敢
皇甫缺如丧考妣的捂着鼻子一步一步挪进厨房
厨房里的味道更加浓烈
直接就差点把他熏晕过去
来
尝一块我做的油炸臭豆腐
陈旭很热情的把炸好的几块臭豆腐捞起来放到盘子里面
沾上一些酱料之后
递给皇甫缺一双筷子
侯爷 您
您是不是对我有意见
如若您觉得我做的不好
辞退我便是
皇甫觉哆嗦着接过筷子
看着几块炸的金黄
但却散发着一股混合恶臭的豆腐干
感觉自己的灵魂都要被熏出窍了
没意见
你做的很好
我很满意
但如果你能够有勇气吃下一块儿
你绝对会发现另一个全新的世界向你敞开
祸兮福所倚
福兮祸所伏
好吃或者不好吃这种事其实并不矛盾
这东西闻起来臭
但可能吃起来香
皇甫缺差点就哭了
举着筷子犹豫了许久
还是没勇气夹起来
你知道为什么你一直都不会成功了吧
三十多岁了还在咸阳名不见经传
那是因为你没有接受新事物的勇气
如此下去
就算你老到死
也最多只能在侯府做一个管事
一辈子碌碌无为
而不会成为一个名震天下的大文豪
陈旭说完
自顾自的夹起一块臭豆腐放进嘴里
一口下去
外酥里嫩
浓烈的味道在嘴巴里面散开
纠缠千百味蕾
瞬间化作一股浓烈的奇香
美味
陈旭半闭着眼睛
忍不住发出一声由衷的赞叹
咔嚓
皇甫奇被陈旭的话刺激的有些失神
清醒过来之后
咬咬牙夹起一块臭豆腐塞进嘴里
瞬间脸上的表情充满了戏剧性的变化
从扭曲到舒展
从苦涩到震惊
嘴巴咔咔嚓嚓一通咀嚼之后
咕咚一声将豆腐吞入腹中
如何
陈旭似笑非笑的问
美味
堪称绝世美味
酥香可口
外焦里嫩
浓香四溢
入口之后竟然一丝丝臭味都感觉不到
皇甫奇连声赞叹
手中的筷子已经夹上了第二块
几块豆腐干
陈旭和皇甫奇两人就站在厨房里
你一块我一块
很快就吃完了
站在窗户外面的虞无涯和随后而来的英布
孙叔炅和一群厨工家仆都看得面面相觑
太美味了
侯爷
再炸几块
皇甫缺意犹未尽
虽然是投靠作为门客
但皇甫缺作为一个有文化有理想的知识分子
虽然在咸阳名不见经传
还是一个落魄的小说家
但总体来说文人的风骨还是有的
因此和陈旭说话除开比较恭敬之外
大多时候都很随意
而且一段时间相处下来
侯府内的人都知道陈旭这个侯爷与众不同
对所有人都很关心
而且从来都不摆侯爷的架子
打人骂人更不曾有过
因此陈旭也深受所有人的尊敬和爱戴
陈旭对皇甫缺的建议自然言听计从
夹起几块毛豆腐再次放到锅里
皇甫缺迫不及待的蹲到火灶后面添加柴草当起了厨工
莫非真的很好吃
虞无涯作为一个资深吃货
闻着空气中飘荡的浓烈臭味
忍了又忍之后
决定还是放弃开始的打死也不吃的念头
进去品尝一下这种闻起来和屎没什么区别的食物
嘿嘿 恩公
我也尝一块
虞无涯干笑着拿起一双筷子守在锅边
阴极生阳
阳极生阴
阴为阳之始
阳为阴之末
阴阳互抱
合称太极
这臭豆腐也一样
臭中有香
香中有臭
臭到极致他就不是臭了
陈旭满口胡柴的瞎咧咧着
很快把炸好的臭豆腐捞起来放在盘子里
早已等不及的皇甫缺直接就夹了一块滚烫的臭豆腐
胡乱沾了一些酱料就塞进嘴巴里
虞无涯稍微犹豫了一下
然后也夹了一块放进嘴里
一口下去
脸上的表情几乎和刚才的皇甫缺一模一样
瞬间就被这种闻起来臭吃起来香的美味征服了
美味
甚是美味
不错
普天之下
也只有侯爷能够制作出如此奇特的食物了
香生臭
臭生香
无涯对太极的领悟又精进不少
其他人正在听的歌