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第二百六十集味觉的温度刺激二
原来不止是我一个人有这种感觉啊
这事儿有没有什么说法
我觉得嘛
应该是在夏天的时候
温度较低的东西会刺激我们体内多巴胺的分泌
带给我们愉悦的感觉
所以我们会感觉水果更好吃
更甜了
班上的一名同学尝试着用自己的理解分析起其中的原因
而他的分析顿时引得其他人连连点头
有道理
不愧是咱们班第二名学霸
但也有人反驳
不对吧
我感觉没那么简单吧
学霸干咳了一声
我只是瞎猜的
具体是怎么一回事
可能要找更专业的人问问
说着
学霸偷偷朝着陆良的方向瞄了一眼
在座的其他人也像是意识到了什么
纷纷看向了陆良
此刻的陆良低头认真的看着手机消息
丝毫没有注意到周围的情况
在将口中的西瓜咽下去之后
陆良伸手用牙签挑起了一块哈密瓜尝尝
结果一抬头
发现桌旁所有人正目不转睛的盯着他
这让陆良顿时愣住了
嗯 不是
我只是吃了盒哈密瓜
没犯什错误吧
但众人的目光让陆良心生一种莫名的心虚
他默默的将手缩了回去
在看到陆良缩手的动作后
在场的所有人的神色顿时变得古怪了起来
最后
还是坐在旁边的阮诗诗开口
她指着桌上的果盘问道
陆同学
你知道为什么冰过的水果比没冰的甜吗
对于这件事情
她其实也挺好奇的
在得知事情的前因后果后
陆良稍微松了口气
他还以为是什么事情了
于是
陆良想也没想
随口回答道
可能冰是甜的吧
毕竟小时候买不起冰棍儿
所以一到冬天就喜欢到屋檐下掰一根冰溜子当冰棍儿时
那时候感觉冰溜子确实挺甜的
陆良的回答让在场众人满头黑线
这个回答比成绩第二名的学霸回答的还要扯
真的假的
老陆
你别瞎扯淡了
知道就赶紧说说
一旁的程明也开口了
陆良看了看程明
既然程明都这么说了
陆良也只能开口解释
这个问题很简单
首先
你们应该都知道水果中的甜味来源是什么吧
是什么
有人下意识的开口
陆良眼皮子一阵狂跳
他神色有些无奈
这些人现在是真的连脑子都不愿意动一下了
不过好在阮诗诗还是开口回答了
是果糖吧
对
水果中的甜味来源就是果糖
而果糖由阿尔法糖和贝塔型两种果糖
分别是百分之七十的贝塔匹南果糖和百分之二十三的贝塔夫兰果糖和百分之五的阿尔法夫兰果糖以及部分的阿尔法匹南果糖组成
但是在正常情况下
阿尔法果糖的甜度只有贝塔型果糖甜度的百分之三十三
但随着温度的降低
阿尔法果糖会转变成为贝塔果糖
所以甜度也会随之提升
所以啊
在吃冰过的水果的时候
才会感觉到更甜
在听完陆良的解释之后
众人方才恍然的点点头
有人学会了举一反三
这就是说
在温度下降的情况下
糖的甜度会增加
可惜的是
反错了
陆良摇了摇头
当然不是
并不是所有的糖都在低温中的虾会变得更甜
在二零零八年的一篇文章中
贝利子做了个试验
他对比了果糖
蔗糖 葡萄糖
麦芽糖这四种糖在不同的温度下的甜度变化
随着温度的下降
果糖的甜度会增加
葡萄糖和麦芽糖没有什么变化
而蔗糖的甜度会出现下降
变得不甜
这也是为什么温热的奶茶比冷的奶茶更好喝的缘故
不过呀
这也只是其中一部分的原因
陆良顿了顿
接着说道
这还不是全部原因吗
有人感觉诧异
果糖中
a型糖果总共只占百分之七
就算是全部转变成了贝塔型果糖
那也只是一小部分
除非是仔细分辨
否则很难感觉出来
阮诗诗疑惑的问道
入良淡淡的说道
另一部分的原因跟我们自己的舌头有关
在两千年的时候
耶鲁大学教授alberto和barry教授曾经在nature上发表了一篇文章
味觉的温度刺激
该研究证明了人类的舌头对甜度的感觉会随着温度的变化而发生变化
而随着温度的下降
人对果糖的甜度感知更加清晰
在温度维持在十五到二十摄氏度左右
舌头对甜度的感知达到峰值
这时
有人依旧提出疑问
那为什么有的时候
我感觉冰的也没那么甜啊
陆良撇撇嘴
哎呀
那就是温度太低
把你舌头冻麻了
你还感觉个屁呀