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第四百六十六集
这个我喜欢
可以
跟着向瑾就对着大伙道
炒料还早
我先回去一趟啊
几人都就应着
让她有事先去忙
然后向瑾又就交代郑刚叔道
郑叔
你把牛肉羊肉切好了之后
把我们那会儿买的那个新鲜的猪肉
也得切出来一下
也切薄片吗
对
也切薄片
另外再把它们用佐料腌制一下
行
向瑾回到家之后
先是去地里掐了一小篮子的豌豆尖跟红薯尖
随后又去
把她们前两天油炸的那个小酥肉带上些
跟着又是回房间去写了一会儿稿子
最后估计着
时间差不多了
她才再次地带着东西
去了莫奶奶他们家
果然她到的时候
大家都已经将手头上的事情忙完了
向瑾就道
咱们吃火锅呢
最精华的部门
就是这个火锅料了
火锅好不好吃
关键就在于
这个火锅料炒的好不好吃
咱们首先就来说这个料哈
大家都知道
火锅味重
所以这个料里的辛香料
就放的比较多
至于要用到哪些辛香药呢
大家做好笔记鸭
我讲慢点
跟着就见明涛叔
郑刚叔
还有多吉叔
都从自己的身上
掏出一个本
和一支笔来
然后向瑾就开始缓缓地给他们讲述道
牛油
豆瓣酱
菜籽油
干辣椒
花椒
芽菜
醪糟
泡椒
豆
白酒
孜然
小茴香
草果
桂皮
八角
向瑾一口气
就背出了几十种的香料跟佐料来
并且还都着重地强调了一下
每一种香料跟佐料的用量
大家就又佩服起她惊人的记忆力来
就连站在一旁的诺奶奶和曾爷爷
都忍不住内心里惊叹
向瑾的确是一个很聪慧又好学的好孩子
而林涛叔和郑刚叔
以及多吉叔
此时也不敢将向瑾当了孩子来看待了
都对她由衷地佩服起来了
从这一刻
他们是真真切切地
把她当作了他们火锅店的二老板了
当然
大家心里的这些微妙变化
向瑾是不知道的
她继续讲着
将所有的香料备好之后
将比较长的减成小段
然后用清水清洗干净
再泡二十分钟
花椒和辣椒清洗干净之后
也稍微地浸泡一下
然后空出水分
泡好的香料控好水分
舂成木屑状
辣椒也单独的舂成碎屑
不过不用太细
接下来就是将芽菜
豆瓣酱
豆豉
这几样放入一起
也舂细
第七步就是
在锅里倒入菜籽油
冷油下入香料
记住啊
是冷油下香料
用中小火熬煮十几分钟
重点中小火
不是大火
大火很快就将那些香料给烧焦
要熬出香味
众人认真地记着
然后向瑾就看到
明涛叔在冷油下入香料和中小火熬煮
十几分钟
熬出香味几个词句的下面
划上双横线
又打了一个三角着重符号
看来明涛叔还真是一个靠谱的人呢
难怪颜宸那么信任他
然后呢
郑刚叔最先把笔记做完
然后就问她
向瑾就看了一眼多吉叔
见他也停了下来
于是就接着道
并起锅将牛油熬制出来
过滤去油炸
将熬好的香油锅里的油
过滤到牛油锅里
加入舂细的芽菜
豆豉
豆瓣酱
辣椒
花椒这些
中火熬半个小时
然后加入白酒
醪糟
泡椒这些
再中火熬煮半个小时
然后火锅底料
就算是炒制好了然后就将熬制好的高汤
加入到料里
待里面的红油汤烧开之后就可以烫肉下菜吃火锅了
然后几人又就开始分工协作
然后向瑾
就去把向澜他们剥的那个大蒜用那个小的木臼子给它舂成蒜泥
颜宸见了
就道
我来吧
说着
就从她手里
接过了那木袖子和捣杵
向瑾就让给了他来
少点少点
里不然到时候倒不碎
好
向瑾转身
就去跟莫奶奶和曾爷爷他们了
曾爷爷
我记得你们家是
有个电磁炉的是吧
曾爷爷就点了点头
是的
是的
有一个
是颜宸他舅舅给我们寄的
说是冬天头冷的时候让我们用那个来吃汤锅菜
我们一直
也没有用那个
咋的
今天这个火锅要用
向瑾就点了点头
原本是用不着的
你们有一个炭炉子也就够了
炭炉子上架个锅
大家围坐在一起吃火锅也就是了
但是我们没有那种
一半装红油汤底
一半装清汤汤底的鸳鸯锅
我怕有的口味清淡的
吃不了这红油火锅
所以就打算做两个锅子
一个清汤的锅子
一个红油的锅子
到时候喜欢吃红油锅子的
就吃火锅
想吃清淡点的
就吃清汤锅底
莫奶奶就点头道
这个倒是个好主意
曾爷爷也感叹
她考虑事情周到仔细
于是就点头笑道
我这就去找来
没得爆破机就是不方便
全靠人力来操作
这个就要耽过不少的功夫
想到此
向瑾就又有些怀念起以前的日子了
什么都是机械化操作
方便的很
待他们都将那些香料舂好了之后
大家都致力于推荐多吉叔
来炒这个火锅底料
向瑾没意见
就毕竟以后那火锅店后厨这一块儿是要交给他们
来打理的嘛
所以他们
必须得熟悉这些流程
今天可以先多吉叔来操作
待他们回到省城之后
郑刚叔和明涛叔也是要学会这些流程的
不然到时候有一个万一生病感冒了
或者是有事请假了
那他们家的火锅店
岂不是就要歇业了
向瑾今天就站在一旁给他们指挥着
而郑刚叔和明涛叔
则是站在一旁用心地看着
并记下
一些相关点的东西
哎呀
像
真香啊
才炒到一半
曾爷爷就忍不住地出声道
相井就到
这个火锅呀是越吃越香
也越吃越辣
越吃到后面
这个口味就会越重
因为香辣里的所有味道
就被激发出来跑到汤汁里了
所以一般肠胃不怎么好的人是最好不要吃火锅或者少吃火锅
不然是受不住的
大家就点了点头
然后向瑾就又道
我今天这个是人少
所以火锅底料就做的不多哈
你们到时候做的话
那就得用个大锅来熬制
保证一天人们的食用量
还有这个牛油是容易被冻住的
所以你们到时候也可以多做一些火锅底料
然后用那种一斤重
两斤重的容器
将他们分装好
待其冷却之后
就装入一个厚实点的密封袋内
然后放到那个冰柜里保存着
这样就是在冰柜里放上半年的时间它也不会变质
到时需要用的时候直接拿出来
直接倒入锅里融化就是
然后就是加入高汤烧开之后就可以直接烫火锅了
这样最是便捷
几人
都就纷纷点头
所他们
回去就弄