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第四百七十七集
骆莹莹将它改为一拇指宽的长形肉条
在五花肉的旁边
她准备了一碗葱节
姜片 白醋
还有一大捧粗盐
粗盐是在外面集市上买的
也就是现在百姓常用的盐
盐体没有提纯
直接吃的话
里面会有股苦味儿
不过用来盐焗倒是刚好
骆莹莹将五花肉冷水下锅
加入葱段
姜片
白醋和花椒粒后煮一刻钟左右
然后用勺子撇去上面的浮沫
等到肉煮到半熟的时候
把肉从锅里捞出来
翻个面
用刀从瘦肉那面切到有第一层肥肉的地方
每一个刀口几乎有一个指节那么长
骆莹莹又用生抽
蚝油 白糖
辣椒粉还有五香粉调了一个调料
均匀涂抹在五花肉上
刀口的缝隙里也要逐一涂抹
然后静置腌制两刻钟
骆莹莹今日准备做的是脆皮五花肉
这道菜她以前也没做过
是按照书上的步骤来做的
也不忙确定一次能不能做成功
等调料把肉腌入味了后
骆莹莹用针在猪皮上面扎孔
然后涂抹了一层白醋
这个白醋是猪皮起泡的关键
抹完白醋后
再在猪皮上面抹上一层厚厚的粗盐
如果用精盐的话
腌出来的肉可能就太咸了
粗盐不仅能让肉入味
还能让五花肉表面受热均匀
用来烤五花肉刚刚好
然后用从工厂里带过来的锡纸包裹住腌制好的五花肉
以便放到炉子里烤的时候能受热均匀
没有烤箱
就只能用炉子来代替
可是这样一来
火候就难以控制
骆莹莹试探着炉子里的温度
觉得大概差不多后
就把腌制后用锡纸包住的五花肉放进去烤
要分为两次烤
一次烤两刻钟
第二次烤的时候需要时刻注意肉的状态
看看有没有烤糊
骆莹莹把炉子里的温度调高
然后在猪皮上又刷了一层白醋
继续烤
香味满满从锅里面飘出来
旁边几个厨子时不时往这边看一眼
厨房里来了几个新人
是由张娘娘和姐姐在带
他们好奇的盯着这边
问张娘娘
掌柜的那是在干什么呢
在研发这个季度的新菜呢
张娘娘头也不回道
他们虽然在一个灶房里
但是骆莹莹那边那个小炉子隔得稍微有点远
几乎都快到后院里去了
所以他们看不见骆莹莹在干什么
只觉得这味道香的人心痒痒的
原来这些吃食真的都是来仪楼的东家研制出来的
真厉害呀
他们看向骆莹莹那边
眼神中生出羡慕之意
等过了有一阵
那香味越来越浓郁
粗盐和五花肉的焦香混合在一起
变成浓浓郁而醇厚的肉香
那几个做饭的人不约而同的咽了下口水
闻上去像是五花肉的香味
但又没有猪肉的那股猪骚味
咕噜咕噜
不知是谁的肚子叫了一下
咕噜咕噜咕噜咕噜咕噜咕噜
紧接着就是一群人的肚子在叫
紧接着随着一阵刨土的声音
然后是锡纸被打开的声音
灶房里的香味一瞬间变得更加浓郁
他们一边干着手上的活
余光忍不住往掌柜那边瞧
掌柜做的到底是啥呀
能不能给他们吃一口
骆莹莹用刀轻轻刮开五花肉表皮上面的粗盐
猪肉外面那层脆皮已经完全烤出气泡
刀在上面刮过
发出沙沙的响声
一刀切下去
像是薯片一样发出脆脆的响声
五花肉怎么会烤出这样的质地
这到底是什么呀
这香味也太犯规了吧
那些人在心中狂叫
口水就像是打开了阀门
一个劲儿的往下流
骆莹莹用刀切出来几块
用筷子夹起来一块仔细品尝
外面那层猪皮很酥
下面一层肥肉又很好的中和了猪皮的焦变成熟脆却不焦干的口感
像是裹着浓郁油脂的薯片
底下的瘦肉也烤的入味
一口能吃到三种层次的口味
哎
脆皮五花肉出炉了
大家过来尝尝本季度的新品
给一点参考意见
骆莹莹招呼他们过来品尝
那些人立刻放下手上的活
一拥而上的围住骆莹莹
掌柜
这个味道好香啊
掌柜
这是怎么做的呀
之后能教我们做吗
更有直白者
呃 掌柜 我 我
我想尝一口
引起哄笑声一片
骆莹莹将几条五花肉分成小块
旁边摆着一点配着吃的生菜
来
大家来尝一尝
裹在菜里面会更好吃
有个最先吃螃蟹的人从人群里挤出来
从盘子里拈起一块肉放进嘴里
那焦脆的外皮一下子征服了他的口味
他发出一声惊叹
嗯嗯
我这辈子吃过这么多猪肉
还从没吃过口感这么焦脆的呀
他是这些厨子里面最年长也是资历最丰厚的那个
原本是在别的酒楼做事
因为得罪了掌柜
后来跳槽到来仪楼来的
这个厨子确实有几分真材实料的本事
所以养成了一身恃才傲物的臭脾气
他来来仪楼之前还看不惯来仪楼的形式
觉得来仪楼只不过是凭这些新鲜奇巧招式吊着客人的胃口
都是一些生食
放在锅里煮
能有什么技术含量可言
可来这里之后才发现
这里的吃食确实不一样
每道菜都完全颠覆了传统的做菜形式
他最初还不适应
适应了之后就变得格外感兴趣
原来除了对传统技巧的熟练掌握外
创新也是一种能力
久而久之
他成为了来仪楼菜式狂热的爱好者
所以这会儿脆皮五花肉一端上来
他就迫不及待上来尝尝
有了它带头
剩下的人当然不甘于后
赶紧上前来品尝
好吃
这个猪肉的做法好吃
我以前只吃过一次烤乳猪
这味道比烤乳猪都要好
嗯
这味道让我想起了以前的杀猪酒
哎
你们知道胡杨的杀猪酒吗
啊对
跟那个完全没关系
我就单纯的想描述一下
这个猪肉实在是做的太好吃了
三条五花肉
一共五斤
被他们分得干干净净
连一片菜叶子都不剩下
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