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师傅昨天只是随口提了下菜名
他便牢牢记下了
心里跟猫爪似的好奇
恨不得立刻学艺
吴铭笑着摇摇头
为师今日教你另一道菜
柴火鸡
谢清欢双目生光能学本事就行
管他是什么鸡呢
他来者不拒
不过在此之前
咱们先把昨日吃的晋中家味复刻出来
弟子醒得这道菜本就是蜀地菜肴
状元楼做得
吴记川饭自然也做得
你省得个铲铲呐
吴铭正色道
晋中家味只卖给那边的食客
待会儿要做的柴火鸡才在吴记川饭碗
哦
谢清欢不是很懂这道
晋中家味名头响亮
只要做的好
可以定个很高的价钱
东京的川饭店没有不做的
吴铭倒没考虑赚钱的问题
主要是念及卢称头有正儿八经的师承
算是正统的传人
昨天刚和对方进行了友好的交流
今天就抄人家的菜和人家打擂台
虽然也无不可
毕竟其他川饭店都这么干
他只是觉得没这个必要
可选择的菜是多了去了
柴火鸡也不差
嗯
把晋中家味儿当做一道送菜卖给现代人更好
这道菜的做法并不复杂
昨天探店时吴铭已经琢磨个七七八八
先将活鸡宰杀后里外洗净剁成小块
再将生姜洗净削去外皮切成薄片
然后起油锅下姜片以小火慢爆出香味和汁水
再下鸡肉翻炒加加水和调味料同炖即可
唯一的问题在于
需要弄清楚生姜的用量
皇上吃的菜
吴建军吃着早饭
听儿子说今天要推出一道新菜
是一千年前赵宋皇帝吃的御膳
顿时感觉碗里的粥不香了
待会儿买的菜我给你做一份
也让你当一回皇上
本来就要试菜给老爸尝鲜
来只是顺带的
哎呦
朕的好大儿
吴建军高兴惨了
三两口啃完包子
扒拉完粥饭
迫不及待的说道
走 买菜去
父子俩买了两大包乐山的竹根姜回来
乐山的竹根姜姜味浓烈
在川菜体系里久负盛名
就是长得比较纠结
盘根错节的处理起来不太方便
所以现在的川菜馆子基本都改用山东的大姜
包括川味饭馆
别的菜式倒是无所谓
和晋中家味是一道姜汁菜
能不能把这道菜做好
关键正在于生姜
马虎不得
四人齐上阵
麻利儿的备好菜料
生火开灶上宽油
姜片滚入热油的刹那
浓郁的辛香扑鼻而来
快了啊
李二郎心中有数
立刻减弱火力
接下来便是小火慢爆
这个过程通常需要十五到二十分钟
没什么操作可言
只需不时翻剥姜片
以免粘底烧焦
吴铭叫来徒弟掌勺
自己则趁此空隙将调料备妥
酒 醋 豆瓣
花椒粉
盐倒入碗中搅匀
虽是傻瓜般的操作
谢清欢依然乐在其中一丝不苟
直至姜片缩小变薄
边缘微卷
空气里干香四溢
这时姜中的汁水已被尽数炸出香味融进油中
吴铭虫掌大勺
二郎当即添柴鼓风
倒入鸡块以大火翻炒至半熟
加水没过鸡块
待锅中的水微微沸腾
下调料搅匀
盖上锅盖小火焖煮
所把农家土鸡炖的细嫩化渣
少说也要一个小时
所以这道菜现点现做是来不及的
得根据每日的出菜量提前炖上
定好时间
师徒俩回厨房里筹备中午的菜料
十点左右
诱人的香气在厨房里弥漫开来
吴建军使劲吸鼻翼
馋得直咽唾沫
连声催促
时间差不多了啊
于是重回灶房
揭开锅盖的刹那
那股醇厚的肉香和炙烈的辛香便随着翻腾的白气喷涌而出
直直的往人鼻子里钻
四人的喉头同时滚了滚
见鸡肉已经炖得熟烂
吴铭让李二郎加大火力开始收汁儿
吴建军诧异道
不加配菜吗
这道菜没有配菜
纯肉啊
老爸拍了拍浑圆的肚皮
咧嘴笑了起来
我喜欢收汁儿
直至汤汁咸淡适宜
再加醋和蒜粉搅拌
最后将鸡块单独捞至菜盆中
去掉汤里的姜片儿
把汤汁浇入盆中
撒上少许葱花点缀
大功告成
吴建军盯着盆里被豆瓣染成深棕甚至有点黑的鸡肉
忍不住问
你确定你没做错
这卖相过于朴素
和他预想中的实在是相去甚远
吴铭双手一摊
哎
原本就是这个样子
别看卖相差了点
味道其实很不错
吴建军对此毫不怀疑
香成这样了
不可能不好吃
他只是觉得作为一道御膳
难道不该色香味俱全吗
和他在电视剧里看到的不一样啊