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用声音碰撞世界
声动活泼与商业世界
嗨
各位早上好呀
今天是二零二六年的五月十五号
星期五
这里是生动早咖啡
我是来自生动活泼的梦一
潮汕题材电影给阿妈的情书现在有多少票房来自于广东省以外
量贩零食店好想来的母公司正在尝试什么样的新业态
今天我们节目的上半部分就会来回答这些问题
那在今天节目的后半段
也就是我们的咖啡豆回复时间里
今天要来回复听友小邓的投稿
小邓说最近参加了不少的面包节
而且发现这些面包节的摊位上几乎看不到平时那些熟悉的连锁品牌
全都是没听说过的小众面包店
而且定价普遍都不便宜
他很好奇面包节的背后到底是怎样的商业逻辑
其实小邓关于面包节的观察也和当前烘焙行业的一些趋势有关
三十六克的分析认为
最近几年烘焙赛道开始呈现出两极分化的趋势
市场的高端化和平价化并行
除了主打低价的产品
那些能够提供情绪价值和社交价值的烘焙产品越卖越贵
而卡在中间地带的烘焙门店正在被加速淘汰
与此同时
盒马 山姆
胖东来还有永辉这些商超的烘焙产品反倒是卖的越来越好
而至出了不少的爆款产品
那么今天的面包节为什么会越来越多
而另一边
各家商超为什么也都在发力烘焙赛道呢
在几条简短的商业科技动态之后
我们就会和你一起来聊聊烘焙行业的新变化
The
嗯
高分电影拉动票房
根据界面新闻五月十四号的报道
潮汕方言电影给俺骂的情书票房已经突破了两亿元
此前他在四月三十号登陆了全国院线
已时的排片占比还只有百分之一点六
大多集中在早场
深夜等等冷门的时段
但是凭借着口碑发酵
影片票房持续上涨
成为五亿档最大的黑马
目前已经连续好几天成为单日票房的冠军
猫眼专业版的数据还显示
从五一到现在
广东省的票房占比已经从百分之九十五以上下降到了百分之六十
影片的受众也已经拓展到了全国
嗯 贾星指出
这部影片的制作成本只有一千四百万元左右
没有流量明星和大额宣发
但它是今年第一部豆瓣评分超过九分的国产电影
二零二零年之后
大部分国产商业片的评分在七分上下
达到九分的国产电影只有给阿玛的情书和二零二四年上映的纪录片里斯本完沉没
Ai 相关投入拖累腾讯和阿里的利润
五月十三号
腾讯发布二零二六年一季度财报
他们的营收和利润都同比增长百分之九
但是如果剔除掉混元大模型
元宝
Work body 等等新ai 产品的影响
他们的利润将同比增长百分之十七
在财报电话会上
腾讯的高管表示
接下来ai 相关的资本支出将会显著增加
公司推出ai 产品的思路是在算力资源有限的前提下
挖掘高价值场景
而不是堆砌用户规模
嗯 腾讯指出
传统互联网编辑成本极低
可以规模化扩张
但是ai 应用的逻辑完全不同
每一次调用都会产生算力成本
目前腾讯ai 助手元宝的月活用户只有五千七百三十五万
相对落后
另外 同一天
阿里巴巴也发布了一季度的业绩
他们的收入同比增长百分之三
但是对ai 以及即时零售的大举投入持续拖累盈利
阿里也首次公布了ai 相关产品的收入
在一季度已经接近九十亿元
占到了阿里云外部商业化收入的三成
阿里的ceo 表示
Ai 编程是重要的驱动因素
国内航线燃油附加费再次上涨三十到五十元
根据财新五月十三号的报道
国内航线燃油附加费将从五月十六号
也就是明天开始再次上涨
八百公里及以下的航段
由目前的六十元上涨到九十元
八百公里以上的航段
由目前的一百二十元上涨到一百七十元
此前的四月初
中国民航已经大幅上调过燃油附加费
哎呀
财信的分析显示
燃油费用在航司成本中的占比在三成左右
受到中东冲突的影响
燃油价格上涨
航司为了转嫁成本
就选择上调燃油附加费或者是票价
受到国内市场价格敏感度高
以及飞机和高铁竞争加剧的影响
在刚刚过去的五一假期
民航市场出现价涨量跌的情况
也就是机票均价上涨
同时民航客运总量下跌
不过五一之后
民航市场进入了传统的淡季
这周机票的均价跳水超过四成
再加上这一轮燃油附加费涨价前的窗口期
许多的旅客正在提前预定端午假期以及暑期的机票
好想莱姆公司试水社区折扣超市
根据界面新闻五月十三号的报道
量贩零食店好想来的母公司万成集团已经在深圳东莞开出了十家名字叫会省加省钱超市的社区折扣超市
这类的门店大约一百多平方米
而且七成的商品都是自由品牌
通常也被摆放在同类竞品附近
以低价形成对比
强化消费者对这个超市品牌能够省钱的认知
今年三四月
社交平台上也有部分好想来的加盟商表示
会省家的饮用水等等商品也被配货到好享来门店销售
界面新闻指出
量贩零食行业的增长正在放缓
界晨集团希望借助会省加省钱超市寻找第二曲线
他们想要验证新店型能否跑通
以及自由品牌能否从零食延展到水饮
乳品
动品还有粮油等等更加基础的日常消费品类
不过今年以来
盒马
美团还有沃尔玛等等商品都在华南加快布局社区折扣超市业态
而万臣集团在社区会员运营
生鲜等等全品类供应链方面的积累并没有明显的领先
那以上就是我们为你梳理的几条商业科技动态
下面和我们一同走进到今天的咖啡豆回复时间
嗯
欢迎来到由图拉斯赞助的每周五咖啡豆回复时间
我们的听友小邓观察到
当前好像各个地方的面包节是越来越多了
而且几乎全是一些小众的品牌
价格还不便宜
他想知道背后的商业逻辑到底是怎么回事
那要回答小邓的这个问题
我们得先理解一下面包节本身是怎么运转的
以及整个烘焙行业又在发生什么变化
嗯
Cbn data 的分析认为
面包节最直接的推动者其实是商业地产
当线上消费持续蚕食线下份额的时候
购物中心
单靠打折促销已经很难吸引人走进商场了
二零二三年以来
各种面包节在全国各大城市密集的出现
热门的集市甚至单天的客流量可以破万
那这对于购物中心来说
一场面包节可以在几天之内聚集几十个来自于本地或者是外地的排队网话题
有商业地产工作人员在接受采访的时候表示
之所以在众多的品类当中选择商包
是因为面包已经成为了年轻人的一种社交货币
大家日常看到好吃的面包都会想要分享给朋友
也会讨论许多关于面包的话题
不少人也会把面包节当成了挖掘新品牌的站点
甚至有些人会专门做攻略发笔记
进一步的带动面包节在社交媒体上的热度
嗯
不过很多人逛完面包节的一个感受是
这些面包普遍都不便宜
面包节往往主打首做面包店
通常这些面包店也都会采用比较贵的原材料
这也就会导致他们的整体成本比较高
Cbn data 的分析认为
出现在面包节摊位上的有来自全国各地的新烘烘焙门甚
甚至也有一些社区面包店
很多面包店把这些面包节都当成一次用户见面会
现场尝试之后
不少的参与者会关注品牌的账号
甚至是邮寄购买
而这类面包品牌往往只有一个独立店铺
有的时候甚至只能够从线上购买
对于这种类型的面包店来说
面包节显然是一个绝佳的展示机会
另外
最近两年在一二线城市的热门商圈
还出现了一批主打精品的烘焙门店
很多面单价在六十元以上的高端烘焙品牌开始快速在一二线城市扩张
像是黄油与面包
又盒 Drunk
Baker 等等品牌都开出了越来越多的门店
澎湃新闻认为为这些开在商场的店铺
产品也强调现烤现做
手工制作
无论是产品
环境还是品牌形象都更加精致
也能够提升产品的情绪功能
年轻白领
城市中产也仍然愿意为这一口可以负担的奢侈来买单
一边面包节和精品烘焙越来越多
但是烘焙行业的另一边变化同样剧烈
主打性价比的桃李面包
二零二五年
他们的营收下降超过了百分之十
净利润连续五年下滑
挤压桃李的正是他最依赖的渠道商超
盒马
沃尔玛还有永辉都设置了自己的烘焙区
消费者在超市就能够买到更加新鲜
更加丰富的产品
有烘焙原料品牌的高管表示
以前九成的市场都在面包店的手里
现在零售渠道和面包店的份额已经十分接近了
那为什么这些连锁商超都在集体入局烘焙呢
原因之一
烘焙正在接替生鲜成为商超新的流量担当
有行业媒体分析认为
面包店辐射的消费者数量是固定的
愿意为一家好吃的面包店专门跑去很远购买的消费者其实并不多
而盒马
山姆这些头部商超所面对的消费者数量要比面包店高出了好几个数量级
而且消费者在买菜购物的同时
还能够顺手购买烘焙产品
这个概率也要比专门去面包店消费大很多
而优质的烘焙产品也可以为超市吸引新的客流
提升超市顾客的客单价
过去几年
生鲜一直是商超的核心引流品
但是随着生鲜电商
即时零售还有社区团购的分流
商超在生鲜上已经很难做出差异化
二零一九年
当时的盒马ceo 侯毅表示
商超需要一个新的品类来扛起引流的角色
而烘焙正好填补了这个位置
像是重庆的一家永辉超市
他在开业的第一天
烘焙区的营业额就达到了二十七一万元
这要比以往最大品类的生鲜销售额还要高
今年年初
永辉全国调改的门店超过了三百家
烘焙分类的销售额就同比增长了两倍以上
各家商超的烘焙爆款也在不断的涌现
有业内人士估算
胖东来的大月饼年销售额可能已经超过了两亿元
而山姆的瑞士卷的年销售额曾经超过十亿元
平均每一千名山姆的顾客会带走三百盒
部分的门店里
这一款商品一度占据了月销售额的百分之十
盒马从二零二零年开始探索自营烘焙以来
已经有四款烘焙单品销售额破亿
他们的高管表示
盒马烘焙的年销售额已经和好利来不相上下
原因之二
冷冻烘焙技术降低了商超做面包的门槛
有行业媒体的报道显示
商抽之内一般不会配备专业的烘焙师傅
货架上的各类烘焙产品很多都是由半成品加工制作而来的
像是麻薯
可颂这些品类
就有冷冻的烘焙半成品
送到门店之后
由超市的工作人员解冻醒发
在现场烤制
还有千层蛋糕
瑞士卷等等产品
直接用到了烘焙成品
门店解冻之后就可以售卖了
嗯
那对于商超来说
这些冷冻烘焙的成品和半成品需要的人工更少
而且保质期会更长
就能够有效的避免浪费
红餐网的报道显示
瑞士卷在冷藏的状态下可以保存三天
而冷冻的状态甚至能够保存半个月
晚点的报道显示
山姆的黄油可送最早是由供应商在中国生产
二零二二年
山姆将黄油可送转到了欧洲生产
因为欧洲工厂从当地采购的法国黄油价格会更便宜
而且品质也会更好
现在这款产品直接在欧洲生产冷冻面团通过集装箱海运发到中国之后
再送到门店解冻烘焙
下面新闻的报道显示
冷冻烘焙在中国已经发展成为一个百亿规模的市场
奥利奥姆公司亿资国际此前收购的恩喜村
它主要生产千层蛋糕
蛋糕卷还有泡芙等等产品
他们最大的客户就是山姆会员店
那除了山姆
恩喜村还会像盒马
华润万家还有大润发等等超市供货
原因之三
商超做烘焙的成本结构有天然优势
冷冻烘焙的半成品可以显著降低烘焙产品的成本
不过目前国内的冷冻烘焙企业仍然是面向企业端进行销售的
他们的客户除了超市
还包括一些连锁的面包店
像面新闻的报道显示
冷冻面团要求全程零下十八度的冷链运输
卸货的时候通常也要保持低温
出货量越小越分散
对应的冷链运输储存成本就会越高
所以冷冻烘焙企业更加倾向于商超
茶饮连锁这类集中下单
稳定走量的大客户
另外
有行业研报的测算显示
除了原材料成本
面包店的人力
租金
水电的成本都比较高
像是烘焙店
如果他们想要吸引客流
往往都要选择开在商场
写字楼
社区等等这些人流密集的区域
而房租就是他们最大的开支之一
而对于商超来说
烘焙对场地和货架的占用并不大
平效更高
澎湃新闻认为
商超依托规模化运营
共享场地和人力
可以大幅度的摊薄租金和人工等等固定成本
再叠加上集中采购和标准化的生产模式
同等品质的产品定价仅仅是面包店的五成到七成左右
晚点的报道显示
山姆标志性的瑞士卷最大的优势就是在价格上
一大盒十六个
算下来一个不到四块
而多数品牌烘焙店瑞士卷的定价每个都要超过十块
星巴克甚至能够卖到二三十
那你平时买面包是在超市顺手拿一盒
还是专门会去某家店排队呢
欢迎在评论区和我们一块来聊聊
这就是我们今天的节目啦
我们其他的成员还有监制
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感谢收听声动早咖啡
那我们就下期再见