00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/e799d4bf200a006249a6f088f4263995.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
面条的由来
面条在南北方均有不同的做法和吃法
是中国人的主食之一
面条古食称为汤饼
宋代的香酥杂技汤饼当中记载
鱼味
凡以面为食具者
皆谓之饼
故火烧而食者乎
为烧饼
水中而食者乎
为汤饼
蒸笼而食者乎
为蒸饼
有关汤饼的最初记载是在北魏时期
将面粉掺水以后和匀
撕成片状丢到锅内煮
因为此面为死面
所以采用这种做法制作的面条叫汤中捞丸
还有一种做法是一手托着面
一手往锅里撕片
这种面条又称为托
至唐代的时候
做面条的时候不再用手托
而是直接用手切
这时的汤饼又称为布托
现在的山西刀削面就是脱与不脱之间的过渡形态面条
宋代的时候
面条又称之为锁饼
锁面 湿面
挂面也是在这段时期产生的
挂面的做法是先用水将面和好
然后将面搓揉成多根细圆条状
粘附在圆棍上
最后挂在木架上拉伸而成
这样做成的挂面显然有些粗糙
后来人们在此基础上提高记忆
并加入了适量的盐
使面条越抻越细
最终制成了现状的挂面