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我们现在的人爱吃肉
古人也爱吃肉
但是肉在古代不是谁都能吃得起的
以至于肉食者还成了当权者的代名词
古代祭祀的时候呢
也要用牛羊猪三生合成为太牢
是对先人最高级别的敬意
可见吃肉在古代的饮食文化中的象征意义
孔子呢
就是个肉食爱好者
收学费都要收束休
也就是肉干儿
还用三月不知肉味来衬托听到美妙音乐时候的愉悦感
我们今天吃的猪肉
多来自肉联厂
机械化屠宰
生产速度极快
古代的屠宰则全靠人力
所以呢
需要大量的屠夫
唐朝武则天当政的时候
都城长安的屠夫和耕夫总共有八万人之多
汉朝的名将樊哙
东汉的外戚何晋
蜀汉时期的名将张飞
他们都是屠户出身
这可能是因为屠夫心狠手快
善于杀伐决断
屠户的职业呢
在古代多是世代相传
唐朝便有京师有屠人鸡
代相传伟业的记载
尽管屠夫的社会地位呢比较低
但是赚钱呢
却比较多
刘备创业的时候
靠的就是屠户张飞的资助
那么在古代
古人买肉方便吗
城市里呀
还是很容易买到的
先秦时期的城市里就有专门卖肉的市场
称为图四
唐朝都城长安有严格的方式制度
商业区呢
多限制在东西两市之内
图四也集中于此
宋朝城市繁荣
商业区突破了地域限制
沿街皆可经商
肉行也很常见
宋朝人呢
追求生活舒适
如果懒得去肉店买肉的话
还可以在家里等着肉饭送肉上门
东京梦华录当中记载说
当时的肉贩
每人单猪羊级车子上市
冬季白术
古代的肉店呢
都设有轿警
将肉储存于内
可低温保鲜
那古人都爱吃什么肉呢
首先
牛肉肯定是不行了
因为牛啊
在古代是重要的农用牲畜
法律上禁止私自宰杀
即便是爱吃
也不能吃
先秦时期的人们
爱吃狗肉
那时的狗肉呢
还是贵族食品
被列入了八针
吴越争霸的时候
越王勾践为了鼓励人口生育
出台了激励政策
生男孩的人家
奖励一只肉狗和两壶酒
生女孩的人家
则奖励一只小猪和两壶酒
古代呀
重视男丁
可见狗肉比猪肉上等
秦汉时期
依然流行吃狗肉
樊哙早年就以图狗为业
刘邦呢
因为爱吃狗肉
与其结下了深厚的革命友谊
这就是交狗肉朋友说法的来源
据说呀
刘邦吃狗肉从来不给钱
樊哙呀
算是做了政治投资
若论古人最爱吃的肉
还得说是羊肉
原因之一呢
是羊肉鲜美
二是呢
古人认为羊肉更健康
羊啊
是食草动物
传统观念上认为比猪这种杂食动物干净
直到宋代的时候
中医还认为就吃猪肉易得病
直平广济当中
涉及唐朝人吃肉的内容有一百零七处
其中半数是吃羊肉
宋人呢
更爱吃羊肉
特别是上层社会
宋神宗时期
皇宫御厨每年使用羊肉高达四十三万斤
猪肉呢
则只有四千一百三十一斤
北宋的大臣吕大房还说过
饮食不贵一品
御厨只用羊肉
此皆祖宗家法
所以知太平者
可见吃羊肉啊
已经上升到了祖宗家法的高度
宋朝的皇帝还经常赏赐给大臣羊肉
官员的俸禄里也有羊肉
尽管宋人爱吃羊肉
但是羊肉的价格在当时真心是不低的
北宋的时候
羊肉每斤一百二十文和今天的每斤一百元
之所以这么贵呀
是因为宋朝的人口超过了一亿
人地矛盾尖锐
缺乏养羊需要的大片牧场
到了南宋
北方适合养羊的领土尽食
羊肉的价格更是水涨船高
一间制当中记载说
南宋平江九百一斤羊
可谓是天价羊肉了
在宋朝撸一顿羊肉串的话
相当于今天呢在三亚吃海胆蒸蛋了
老百姓吃不起羊肉
猪肉的价格优势开始显现了
养猪啊
很容易
因为猪不挑食
喂啥吃啥
养猪呢
也不需要牧场
有猪圈就够了
养殖周期还短
一年呢
可出栏两次
因此呢
在尖锐的人地矛盾之下
国人的食肉习惯悄然的发生了变化
从宋朝开始
猪肉渐渐成为平民的主要肉食
根据东京梦华录当中记载
每天从城郊赶进汴京城内的生猪有万头之多
算下来
平均每人一天能吃到三两猪肉
要知道
在改革开放前的平票供应年代
一个月才供应六两猪肉
明清的时候
猪肉已经成为国人的第一肉食
上流社会也大量的食用猪肉
满汉全席当中就有大量的猪肉菜品
比如说清蒸八宝粥
亲人在买肉的时候
最怕遇到注水肉
古代的无良商贩同样也会售卖变质肉和注水肉
古代的政府通过立法手段
严厉的打击此类行为
宋代将相关法令进一步具体化
还出现了处罚售卖注水猪肉行为的法条
宋刑统当中规定说
肉贩在肉里灌水并出售的
账六十
如果打完再犯
涂一年
要知道
古代的仗刑就是打板子
几板子下去就会皮开肉绽
古人用如此严厉的手段打击无良商贩
可见对食品安全的重视
今天那些卖注水肉的奸商
多是被罚款或者是吊销营业执照
如果回到宋朝的话
就没那么容易放过了
卖注水肉者
屁股打烂
卖变质肉者
牢底坐穿