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我们今天的人下馆子喝酒
只要你有钱
随便点就是了
大不了照着菜谱上一遍
古代酒楼的服务方式跟今天非常的不一样
接下来
我们就以宋朝为例
教教大家如何去酒楼下馆子
毕竟
万一有一天您穿越回去的话
吃饭喝酒这种事儿
咱可不能露怯
酒楼行业兴起于隋唐
繁盛于宋朝
在清明上河图所描绘的汴京的街景当中
酒似林寺掷比
宋朝的酒楼分为两种
正店和酒店
二者的区别在于是否有酿酒权
宋朝官方掌握国营酿酒方
同时也允许民间酿酒
但是需要获得官方的授权
并且只能从官方购买酿酒用的酒曲
拥有酿酒权的酒楼便是正店
其余的大部分酒楼是没有酿酒泉的
他们要么从国营酿酒方进货
要么从正店进货
统称为酒店
通俗的讲
正店相当于今天的旗舰店
酒店则是加盟店
走在汴京的大街上
你一眼便可以认出哪些是酒楼
除了皇宫之外
装修最豪华的便是酒楼了
尤其是那些正殿
很高很显眼
其中最著名的酒楼叫樊楼
楼高三层
下面还有两层石器的台阶
总高度有五层楼
这个高度在古代那是非常了得的
周围的街景一览无余
但是啊
樊楼内的西侧房间是不能开窗眺望的
因为西面就是皇宫
吃饭之余还想看看皇帝家的直播
这是绝对不允许的
酒楼不仅高
门面的装饰也非常的豪横
门前用长木杆搭起与楼齐高的踩楼欢门
每一层搭出山形的花架
装点上花鸟饰物
再在檐下垂挂丝绸流苏
精巧又华丽
酒楼门口或者是屋顶上还挂着高耸的旺子
又称青莲或者是酒旗
多用青白布制成
上面写有酒楼的宣传广告
很远就能看见
此外
高档的酒楼大门两侧还会装一排木质的栅栏
用来拦挡行人和车马
这种特制的栅栏被称为跪马岔子
宋代以前只有官府的门前才能用
可见呐
宋代酒楼的牌面之高
走到酒楼门口
您千万别慌
稳稳当当的走进去
像常客那样
门口会有两个帅气的小厮招呼您
相当于今天的门童迎宾
他俩头戴方顶样头巾
身穿紫衫
脚下丝鞋镜袜
俯手弓腰
将您引导的座位
如果你想体会一下市井的热闹
那就坐在大厅好了
大厅里有很多张大小不一的桌子
名曰坐头
如果你想和朋友边吃边聊点私事
那就上楼上的格
也就是包房
入座以后
先来服务的是过麦
也就是点菜的伙计
过麦很有眼力价
而且记忆力非常的好
帮您点完菜以后
他会将所点的菜品一次性传唱给当头
即厨师长
二人配合的十分默契
所有菜品只需传唱一遍即可
接下来
专管点酒的酒保会过来为您服务
和今天不一样
宋代高档酒楼里
菜和酒是分开点的
过卖和酒保各司其职
保证服务的专业性
酒菜点完了
稍微休息一会儿
行菜者就会为您上菜了
这些行菜者端菜那可是绝活
左手捧三个碗
右臂展开能托二十个碗
并且保证不会上错
高档酒楼对服务品质的要求是极高的
假如菜品报错
或者是菜上错桌了
行菜者会被扣工资甚至开除
菜上来之后
就要轮到良酒博士出场了
虽然说是博士
但是他们并非是学者
只是负责打酒
良酒
筛酒的服务员
博士是大家对他们从事专业的尊称
类似今天理发店里的托尼老师
上韭菜的过程当中
过卖也不会闲着
他们会观察桌上的菜品变化
不断的为您换菜
当您举杯饮酒的时候
会为您换上细菜
也就是开胃小菜
换完细菜之后
高档的名菜就会压轴上场
让您整场饭局的吃喝非常的有层次感
宋朝酒楼里还有很多闲散的编外服务员
比如说闲汉
常年在酒楼等待
为顾客提供有偿跑腿服务的机会
如果你想加点外面的菜品
咸汉就会帮你去买
相当于今天的送餐小哥
从中可以看出
宋朝酒楼的经营之道是非常大气的
并不会谢绝自带酒水
酒到酣处
有人助兴吗
当然有
宋朝的酒楼为了给顾客提供全方位的服务
允许割妓在酒楼卖艺十人
称为杆秤
常见的卖艺项目是弹唱
另外还有弹软锣板
散耍等等
客人们在品尝美酒佳肴之时
随意命记歌唱
虽宴饮至达旦
亦无厌待也
古今呢
这人心是相通的
孔子讲
食色性也
今人说
世间唯有美食与爱不可辜负
人性当中最渴求的两件美好的事物
宋朝的酒楼都能够满足你