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北京烤鸭的由来是什么
烤鸭最初是由西方的烤鹅演变而来的
烤鹅技术曾分别于元朝和清朝时两次传入中国
元朝的时候
中国的疆域得到了空前的壮大
和外国的交往联系也比较紧密一些
西方人来到中国以后
带来了许多西方的文化与技术
如大炮和烤鹅
元大都也曾经建有烤鹅店
那么烤鸭是如何由烤鹅转变而来的呢
原来呀
中国盛产鸭子而不盛产鹅
鸭子的原料来源丰富
且肉质更为鲜嫩
因此烤鸭之风随之盛行起来
北京鸭是全世界最优质的一种肉食鸭
是辽 金
元历代皇帝游猎的时候偶然获得的一种纯白野鸭种
北京鸭采用甜味方法育肥
故名田鸭
明太祖朱元璋最爱吃烤鸭
曾日食烤鸭一只
宫廷御厨们于是想方设法研制新吃法来讨好万岁爷
终于
他们研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种烤制方法
清朝末年
京城最大的烤鸭店全聚德挂牌营业
烤鸭技术发展到挂炉营代
他是用果木明火烤制
所以具有特殊的清香味道
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