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无名的烹饪理念就那八个字儿
食物定位
适口者真
它自然不会固守传统和正宗
既然宋人对荔枝腰子的接受度更高
那它就在火爆腰花的基础上调下味型
使其更加贴合宋人的口味
早上备席料
趁着店里尚无人光顾
吴铭笑道
可是饿了
咱吃点东西垫垫肚子吧
世才在状元楼
两人都没吃饱
这会儿正是东京老百姓吃西食的时辰
肚子早就空了
爸
现在吃饭还是待会儿吃
下午两点才吃过
你爹又不是猪
哪能这么快就饿了
吴建军的声音混着哈欠传来
他这一觉从三点睡到五点
仍感觉没有睡够
老爸虽然不是猪
可他的食量较之二师兄也不遑多让
既然他不饿
那炒一个菜就够了
吴铭拎起一块肥厚的猪腰
早上教你的刀法可还记得啊
这如何使得
我啃个炊饼下捡酸菜便是了
腰子留着做生意吧
不怪他受宠若惊
腰子和肚片向来是酒楼里的金贵货
其余肝肺血肠之类才是老百姓吃得起的杂色下水
他一个徒弟拿腰子当员工餐
岂非比太学生吃特供馒头更奢侈
吴铭忍俊不禁
试菜总得用正经材料啊
吃饭不过是顺带的
血清欢一正谋子
忽料
师傅莫不是要试做荔枝腰子
是也不是
你想按午间教你的刀法片腰花
至于我试做的是何种菜
待会儿尝过便知
谢清欢当即运刀如飞
切着切着忽然觉察不对
这回竟然不见那名为辣椒的奇物
红绿干泡四种辣椒皆无
若是要复刻状元楼的荔枝腰子
却也不见芫荽
谢清欢抿着唇将疑惑咽下
一应给腰花码味上浆
转而切起了姜葱蒜
待油锅烧的冒烟儿
哗的一腰花入锅
谢清欢紧盯着着火
只见师傅手腕一抖
铁勺竟似刮起烈焰
师傅说过
火攻菜讲究火中取物
石吸盛菜
却见铁勺起落间
锅中腰花直如金缕月波
此等颠勺绝技无论看多少回都赏心悦目
石吸刚到
热气腾腾的腰花已滑进青花瓷盘
与干腰合炒的油亮红艳不同
这盘腰子裹着琥珀酱色
清脆的葱段点缀其间
活脱脱就是状元楼荔枝腰子的品相
若是撒把香菜即可乱真
不
怎可叫乱真呢
师傅做的便是真的
凑近了细细一嗅
竟比状元楼版的香气更丰富
酱香与状元楼版是主味
与这道菜却只是打底儿
其间更有醋的酸香和糖的甘美
他忽然感觉这香味有些似曾相识
莫不是宫保鸡丁的味型
你属狗的吧
嗯
很接近了
把菜端出去吧
吴铭给二人各盛了半碗米饭
只需垫垫肚皮
待会儿给客人炒菜还有尝味
不能多吃
师徒二人在殿堂里落座
屋外是雨声沙沙
雨势较之最初已经小了许多
却仍未有停歇的迹象
尝尝无名帝国筷子
谢兴欢早已急不可耐
夹起卷曲成荔枝状的腰花放入唇齿间轻咬
师傅的调味端的厉害
酱香
醋香和甜香融合的极好
咸鲜爽滑
甘甜适口
味道虽然近似宫保鸡丁
却又有所不同
更像是
是荔枝
它猛然抬头
双眸生光
对喽
这正是荔枝味
宫保鸡丁属胡辣小荔枝味
胡辣香浓
而荔枝味轻
所以你会觉得相似
他发现宋人较喜食醋
所以这道荔枝腰子他用的是大荔枝味儿
醋味较糖略多一些
更适合宋朝宝宝的体质
当然
是不是和他说了不算
还得听听面前这位宋朝宝宝的意见
滋味如何
莫要吹捧
照实说当真妙极
状元楼的荔枝腰子不过形似
而师傅的这道味形兼备
方不负荔枝之名
谁问你这个了
我问的是较之干腰合炒
你更爱哪个
嗯
谢清欢又连吃两块
绣眉微促
似在苦恼抉择
片刻之后
他有了决断
展颜笑道
师傅的腰肝合炒固然极好
但这道荔枝腰子更合弟子的口味
本地人都这么说了
无名自然高兴
可高兴归高兴
还谈不上满意
在他看来
这道菜仍有改进的空间
主要是醋的问题
东京食肆几乎都用陈醋做菜
状元楼用的更是上等的老陈醋