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大家好，
欢迎收听新的一期淡界观察节目，
我是观察员小生同学，
360行，
行行有猫腻。
今天要给大家聊的是我们公众号发布的其中一篇10万加的测评文章，
是有关咖啡行业的测评，
我们这篇测评文章啊，
也是被很多的媒体大号转载，
今天我们来说一说大家都很好奇的咖啡店到底赚不赚钱？
星巴克瑞幸背后的真相到底是什么样？
自助咖啡的现象又是什么样？
以及如果真的要开咖啡店，
那你一定要知道的这么几件事是什么？
那据说有很多的女生都梦想着自己能够开一家咖啡馆，
但是几乎所有做咖啡生意的人都摇着头说很赔钱。
大家可能都觉得这些咖啡馆也是卖水的生意，
利润肯定和茶饮店差不多，
但实际上却远远不如茶饮店。
大家可能觉得不相信，
但是大家想想，
咖啡店的人工、
装修以及房租成本都比茶饮店要高得多。
我们拿北京的咖啡馆举例子吧，
一般情况下，
北京的咖啡馆人工成本在25%左右，
房租也是在百分25左右，
还有运营损耗15%，
原材料30%，
这么一算的话，
利润几乎就没有了。
那可能有朋友会觉得那些大品牌的咖啡店肯定很赚钱，
但事实上好像并不是这样。
我们的朽探访了好几家星巴克的店，
发现他们在选址上都是在人流量大的地方，
不同地方的店呢，
他们的装修风格也都不一样。
那有朋友就会说了，
那星巴克开的地段这么繁华，
而且店也比那些小的咖啡馆要大得多，
那你说大品牌的咖啡店不赚钱，
那星巴克岂不是赔的更惨吗？
然而结果并不是这样，
星巴克作为一个特别的强势品牌，
他在房。
租议价上能够享受到特权，
说白了就是同样一间店铺，
普通的小品牌可能需要一平米一天15元左右，
而星巴克却只要3.5元，
差距就是这么的大。
就房租这一项，
星巴克的成本就能够比普通的咖啡馆要少15%左右，
所以星巴克的利润还是很大的。
但是后来瑞幸连咖啡的出现，
以及seveneleven便利风等等一些便利店开始提供自助咖啡机，
导致星巴克的营收开始逐渐的下滑，
订单量也变得越来越少。
大家应该都知道，
星巴克曾经很长一段时间都坚持说咖啡一定要在线下消费，
一直执着于他们自己的第三空间。
但是为了拯救自己，
星巴克开始跟阿里巴巴合作，
开通了外卖，
打造了他的第4空间，
也就是APP加外卖。
所以总的来说啊，
星。
哈克之所以能在中国的咖啡市场占到50%，
就是因为它有很强的房租溢价能力，
但是中国的咖啡市场竞争越来越白热化，
基本上就是打价格战，
这就让星巴克不得不放弃自己坚守几十年的第三空间，
开拓第四空间，
APP加外卖。
那除了星巴克，
瑞幸就是现在中国规模最大的连锁咖啡品牌。
但是瑞幸的亏损却是特别的大，
在2018年前9个月亏损就达到了8.57亿元。
当然了，
因为有资本的帮助，
瑞幸咖啡能够在这么亏损的状态下还可以持续的开店，
随着我们朽探访了几家店之后，
具体一家店亏损多少我们不知道，
但是瑞星的做法却是首杯免费，
还有各种的打折券，
所以他们的亏损真的很难计算出来，
那作为规模第二大的连锁咖啡品牌。
瑞星对外。
一直都是说自己的对手是星巴克，
那我们来看看瑞幸他到底是怎么做的。
瑞幸想要改变大家对咖啡的消费观念，
比如别家卖30的拿铁，
瑞幸卖24，
别家卖27的美式咖啡，
瑞幸卖21，
这么看好像瑞幸对标的就是星巴克。
但是呢，
刚刚我们也说了，
瑞幸有很多的打折券，
打完折之后价格也就在十几块左右了，
那这样的一个价格就足以证明瑞幸实际上对标的是seveneleven全家便利风这样的便利店。
然后在产品上，
速溶咖啡在中国占到了84%的市场份额，
瑞幸就是想要改变大家喝速溶咖啡的现状，
而速溶咖啡就是在seveneleven中得到了升级。
所以这样一来，
从价格和产品上，
瑞幸对标的就是seveneleven这样的便利店，
从来都不是星巴克，
那么为什么瑞幸对外都是要宣布自己对标的就是星巴克呢？
第一点啊，
是因为瑞幸的估值让他不得不对标星巴克，
第二点呢，
就是瑞幸一直咬着星巴克是为了获得更多的流量，
星巴克毕竟是外来的大品牌，
瑞幸说要超过星巴克，
肯定会吸引很多人来关注他，
而且大部分人会图个新鲜，
然后去消费。
所以我们总结来看，
瑞幸的话，
它只是从估值上对标星巴克，
而从产品和价格上，
它对标的一直都是seveneleven这样的便利店。
但是瑞幸咖啡没有利润的支撑，
完全就是一直在烧钱，
一旦出了问题，
结局肯定是疯狂的关店。
那么很多朋友可能就会好奇，
像咖啡陪你上岛咖啡这样的加盟品牌都怎么样？
我们的朽呢也都探访了这几家店，
总的来说呢，
这些以加盟为主的品牌有三大特点，
店面大，
翻台率低，
盈利难，
而且品牌方提供的加盟体系也很不完善。
总部也没什么支持，
所以这些加盟的店啊，
经营好的可以盈利，
但是大部分的店呢，
时间一长基本上也就被淘汰掉了，
那这么多人都想要开咖啡馆，
但是真正赚钱的就只有那么一小部分，
为什么不赚钱呢？
刚刚我们也说了，
从房租、
人工、
原料和折旧损耗这几方面分析，
大部分的咖啡馆净利润都特别特别的低，
那么赚钱的那些是怎么做的呢？
首先有一种啊，
就是自己有房子，
不用把房租记作成本，
按照普通人做生意的方式，
那其实也是赚钱的。
当然了，
能在大城市用自己的房子开咖啡馆，
那肯定也不差钱哈，
但是在三四线城市开咖啡馆，
那估计还是赔钱的，
因为三四线城市喝咖啡的人会特别的少，
有房子呢，
我们就不说了，
我们主要来说一个很特别的案例，
它的名字叫做大小咖啡，
目前在北京有4家店，
还都是。
地的状态，
这其实还是要归功于他很特别的选址策略，
让他的房租成本低。
同行业很多很多，
他们一般都在社区或者社区底商开店，
这种位置一般开咖啡馆的都不会去考虑，
因为人流量特别的有限。
但是大小咖啡他们自己很有创意的一个做法就是他们会跟酒吧合作，
这家店白天式咖啡馆到了晚上就会像变形金刚一样变成了一个酒吧，
看起来两个完全不同的消费场作，
但是他们的消费人群却几乎一样，
而且咖啡馆和酒吧的积分是可以通用的，
这就会增强了用户对这个社区空间的粘性，
并且会提升客流量。
大小咖啡的创始人介绍说，
因为社区具有很强的稳定性，
他们还可以和青年旅社、
精品酒店结合，
也能承接一些画展、
艺术创作等等的活动，
提升品牌的影响力和客流量。
关于大小咖啡，
我先介绍这么多，
如果大家想要了。
且更多关于大小咖啡的，
大家可以去听一听蛋姐创业第109期，
那期节目里呢，
大小咖啡的创始人会更加详细的介绍大小咖啡具体是怎么运作的，
那所以呢，
如果想让自己的咖啡馆赚钱，
要么让自己可以选更便宜的房子，
要么可以多业态的搭配，
或者就是创造更多的消费场景，
找到别的盈利模式，
比如猫咖卖的并不是咖啡，
而是猫OK说了这么多的咖啡馆，
接下来我们来说一说自助咖啡机，
自助咖啡机还是有很多的优点的，
比如它这个成本低，
铺点快，
而且咖啡品质也不差，
这两年呢还是狠狠的火了一把，
但是自助咖啡机的竞争却很激烈，
他需要找人流量大的地方铺点位，
还不能有其他的竞争者，
那这样排除之后，
就只剩学校这样的地方适合了，
但是学泄得是有一定消费能力的。
高等院校自助咖啡机虽然投入小，
是。
但是带来的营收能力却是很小，
如果非要加盟的话，
最好还是有点位资源顺带手做就好了，
不要把它当做积攒人生第一桶金的创业机会。
最后啊，
还是要跟大家说一下，
开咖啡馆前你需要知道这么几件事，
第一就是现磨咖啡在中国咖啡零售行业占比还很小，
速溶咖啡占到了84%的市场份额，
未来呢，
随着消费者口味的升级以及现磨咖啡品牌的努力，
现磨咖啡的市场占比会越来越多。
第二呢，
就是现在的咖啡馆要求空间设计和体验满足人们的社交需求，
这个所谓的第三空间也是造成咖啡馆的启动资金要很高很高的原因。
第三件呢，
就是开咖啡馆要想赚钱还是得提高客单价，
可以搭配牛排、
轻食、
甜品，
甚至有人会加上酒水或者宠物，
那最后一件事就是咖啡馆要做加盟扩张是一件非常困难的。
事情，
而且还很有挑战。
好了，
那说了这么多，
希望大家对咖啡行业能有更深的了解，
如果大家想要深入了解本片测评文章的话，
在蛋姐创业公众号回复咖啡就可以获取到深度测评文章了，
那今天的节目就到这儿，
我们下期再见，
拜拜。