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李飘红楼演播
素词第十六集
苏妙的小吃摊一大早竟有人来订位
这是从没有过的
苏妙纳罕之余
答应了那位绸衫胖大叔的要求
在桌上贴了张已预定的条子
因为昨天定休
还没到中午
昨日没吃到好料难受了一天的汉子们就陆续前来
用抱怨的语气要苏妙取消定休
我倒是不想休
可平时人手不够
忙得脚不沾地的
再不休息啊
我可吃不消了
小大姐
这摊子的确缺人手
别家不如这儿的
都雇了几个伙计呢哇
阿夹夹起一块蛋卷放进嘴里笑说
又冲正在煎蛋卷的苏烟竖起大拇指
烟哥的手艺越来越好了
要不了多久就赶上小大姐了
苏烟闻言喜上眉梢
腼腆的笑起来
若说伙计
我家在鹤山村的亲戚有个小子
跟烟哥儿差不多大
现在农忙收尾
他闲在家没事干
跑到镇上来找活计
可惜生得弱
码头的力气活他干不了
虽然没什么手艺
但胜在人老实
小大姐要不嫌弃
让他过来给你跑跑腿打打下手
工钱小大姐随便给
省得他在家闲着干烦恼
钱小哥正过来送酒
闻言插嘴道
苏妙微怔想了想
我这儿倒是缺个送饭洗碗的人
工钱可以面谈
中午供一顿饭
但我家没住的地方
没法提供住宿啊
这不打紧
那小子住我家
这么着
我明天啊
把他带来小大姐看一眼
若觉得成
小大姐尽管留下使唤
钱小哥急于推销似的说
苏妙答应下来
麻利的装好餐盒递给苏婵
打发她去送外卖
苏婵才转身
张虎簪了一朵扶桑花
搂着酒坛笑呵呵而来
身后跟着赵龙
赵龙看见苏婵迎上去磕磕巴巴的想打招呼
苏婵莫名其妙的瞅了他一眼
不等他说完就走了
哎
这桌上写的啥
张虎拿起贴着的条子疑惑的问
今儿早有人来定了一个位子
订位
这又不是洪喜楼
什么人来订位啊
外乡人
胖胖的
大概四十来岁
看起来有些像有钱人的管家
苏妙想了想回答
张虎扑哧一笑
难道现在有钱人都时兴不吃馆子
吃小摊
话未说完就对上苏妙鼓起来的脸
是啊是啊
我的手艺上不了大台面
只能开个小吃摊
我说错了说错了
小大姐手艺高超
就是干垮洪喜楼也不成问题啊
等小大姐开了馆子
咱们青龙帮第一个先去捧场
张虎笑着拱手坐下
拍拍酒坛子
我昨儿得了一坛好酒
请小大姐喝两盅
说着掀开酒封
一股清冽的醇香飘了出来
闻着就是好酒啊
众食客赞道
女儿红
至少埋了十年以上
苏妙吸了吸鼻子笑说
小大姐内行
鼻子灵
昨个个去参加婚礼
女方家送的已经埋了十五年了
我今儿带来
见者有份
小大姐拿杯子
我先给小大姐满上
因为苏妙这里人多热闹
青龙帮的除了王豹都爱来玩
以前青龙帮的人走到哪儿都被避如蛇蝎
在苏妙这儿倒是玩得开
相处久了
一个个竟变得仗义起来
人这种生物
很难用简单的好坏去界定
苏妙拿出杯子
赵龙个个满上
苏妙先和赵龙碰了一盅
老食客偶尔会自备酒水
苏妙有时也会跟着喝两盅
活跃一下气氛
增进一下感情
烟哥也来一盅
招呼
热络地招呼
苏烟把头摇成拨浪鼓
我喝不惯那味道
男人不喝酒怎么成
烟哥
你再这么娘们唧唧的
将来可娶不着媳妇儿
喝酒跟娶媳妇有什么关系啊
苏烟端菜上桌
不以为然的说
吴阿大一把搂过他的脖子
嘿嘿笑道
烟哥
不是喝酒的问题
能吃饭会喝酒
身体强健的才是男人啊
大哥
你一身汗味好讨厌啊
别弄脏我的衣服
苏烟挣扎着嫌弃道
有汗味儿才叫男人
女人喜欢
我可不喜欢喜欢汗味的女人
好恶心啊
苏烟扭着脸说
那烟哥喜欢什么样的女人
张虎逗她问
苏烟羞红了小脸
对着手指腼腆笑说
我喜欢那种对我好
会保护我
关心我
喜欢吃我煮的菜
英勇又厉害的女侠
我愿意为他洗衣煮饭
缝补整理菜园
众汉子歪脖看着他
过了一会儿
王阿达对无语抚额已经陷入绝望的苏妙说
小大姐
还是替你弟准备份嫁妆吧
苏烟一头雾水的望着人们怪异的反应
他没觉得自己哪里说错了
就在这时
早晨来定位的那个胖墩墩的大叔挤到桌子边儿
笑呵呵问
小大姐
给我家少爷留位置了没有啊
我给客官留了一个位置
苏妙指着贴了字条的座位回答
少爷是谁
少爷 少爷
位置已经留出来了
少爷快坐吧
胖管家抽出一块丝绸方巾
在凳子和桌子上细细擦拭过
转过身对一个身穿白色云锦华袍的男子殷勤的道
这又脏又乱的小地方
能有什么好味
熟悉的语调带着嫌弃
虽然声音不大
苏妙却在嘈杂的街上听得一清二楚
少爷
夫人说了
高手在民间
这趟出来一定要少爷多见识一下民间美味
这家摊子开的不长
却整个长乐镇人尽皆知
吃过的都说连红喜楼都比不上
少爷先试试看
胖管家压低了声音劝说仲
苏妙嘿嘿一笑
硬是将白衣公子按在凳子上坐了
白衣公子满脸不乐意的坐在一群粗糙汉子中央
一张美如冠玉的脸抬起
映入苏妙的眼帘
苏妙登时眼皮子一跳
还真是巧
白衣公子面无表情的盯了她半天
就在苏妙以为他没认出来时
他嗓音平板的问她
悦来客栈不在桥南吧
苏妙看着他
半点不心虚的眨巴着眼睛
是吗
我记得是在桥南啊
倒一杯清水
紧接着堆砌起完美无瑕的笑容
将水杯送到年轻公子面前
热情询问
公子想吃些什么
公子向四周扫了一眼
虽环境简陋
却很注重卫生
这一点和一路来他参观过的那些让人反胃的小吃摊完全不同
望向车顶搭起的棚子上挂着的一串菜牌
顿了顿
漫不经心的问
你会做什么
能做的都在菜牌上
写红色字的是今天的特别菜单
苏妙热情满满的笑答
特别菜单只供应一天的特色餐食
且数量有限
公子来的正是时候
若了过了午时再来
通常都卖光了
哼
拙劣的经营花招
纤尘不染的少爷大人用十分不屑的口吻冷笑道
就是因为许多人都把心思放在耍小聪明上
肯刻苦钻研手艺的越来越少
那些本该是基本功的手艺才会一样一样的消失
这是在斥责她
青筋的一角在额头活泼的跳了出来
这幅仿佛在为岳梁国餐饮业深深担忧的傲慢口吻
竟让苏妙张了张嘴无言以对
这小白脸是怎么回事啊
吴阿大等人惊诧的窃窃私语起来
是找茬吧
是找茬没错
老子最讨厌的就是这种装腔作势的娘娘腔
白的像擦了粉
一张嘴就文文绉绉的让人听不明白
看起来就不中用
张虎瞧不起的说
大虎
这些话你干嘛要压低了声音说啊
大声点让他听见不是更好吗
我
阿大斜睨着他问
被张虎恼羞成怒的瞪了一眼
我
不过这小哥这真俊啊
赵龙磕磕巴巴的说
被张虎扬起巴掌拍了一下
那头立在少爷大人背后的胖管家见气氛有些僵
忙笑着打圆场
小大姐儿
我家少爷是从外地来的
不太知道你们这儿什么好吃
你帮我们少爷介绍介绍
不等苏妙开口
少爷大人已经不耐烦的抚了抚乌黑的长发
麻烦死了
菜牌上的一样一份
要小份的
还有那个特别菜单上面写的是什么
一团红色也看不清楚
是番茄肉酱烩空心面
苏妙好脾气的回答
空心面
少爷大人皱了皱眉
之后用高高在上的口吻说
做 给我看看
还有番茄是什么
狼桃
这儿管狼桃叫番茄吗
少爷大人回头疑惑的问胖管家
胖管家摇头表示不知
公子
真的要一样来一份
苏妙确认的问
你做不来
少爷大人不答反问
这个人说话为什么会让人那么火大
二姐
这个人好讨厌啊
苏烟蹭到苏妙身旁
充满敌意的小声说
开门做生意
不管是什么客人都是神仙大人
苏妙在他后脑勺拍了拍
去准备其他饭食
都是半成品
跟着苏妙营业许久的苏烟就可以做
只有今日的特别菜单番茄肉酱烩空心面需要现场烹饪
苏妙戴上苏烟替他缝制的小花帽
包住头发
立在锅灶前
将已经剁好的肉末放进碗里
加入料酒
盐
淀粉
少许清水和蒜泥
自制料酒并不难
先将糖熬化成焦黄色
加入黄酒拌匀之后
放入八角
桂皮
茴香
花椒
肉桂
豆蔻
姜片等香料
小火煮开之后再煮五分钟晾凉就是料酒
其中的香料并不是固定的
一般都是就地取材
任意组合
至于淀粉
长乐镇自然没有卖
前些日子苏妙在集市上低价淘来一袋番薯
回家后去皮切丝
泡进水里
待淀粉融入水中变成淀粉液
静置沉淀之后
捞出番薯丝
倒掉上面的水
再把沉淀下来的湿淀粉拿到太阳下暴晒
得出来的就是淀粉
空心面的做法
苏妙仿照了通心粉的做法
为了提高面粉的筋度
苏妙选择了用面粉和面筋混合和面的方式
尝试了许多次才调整出最佳配比
面筋是用水洗出来的
将和好的面团静置半个时辰左右
放在粗布中淋水洗涤
留在布内的便是面筋
洗的次数越多
淀粉夹杂率越低
质量越好
当然
洗的次数也是根据想要和什么样的面来决定的
将面和好揉成团
擀成薄饼
切成面片
把面片卷成空心条晒干
就是空心面了
之所以晒干
也是便于保存
这种将面条风干了的储存法据说来自阿拉伯人
在沸水中加少许盐
将空心面放进漏网
隔着漏网在滚水里煮三分钟左右
之所以加入盐
是为了让面的质地紧实
有弹性
更有嚼劲
面煮好后
捞出控干水分
拌入少许清澄的植物油
防止空心面粘在一起
锅中热油
放入蒜泥
圆葱爆香
倒入腌好的肉末儿翻炒片刻
加入切成粒的番茄翻炒后放入番茄酱
番茄酱就是将去皮切块捣成泥的番茄加糖煮成酱
想给番茄去皮
只需要在热水里焖两分钟
番茄就会自动脱皮了
给炒好的番茄肉酱用味精和盐调味
味精是用干香菇
小鱼干加少许盐完全碾碎成粉状混合而成的
这么做出来的味精
苏妙觉得效果也不差
并且纯天然的口感应该更好吧
给酱料调好味道之后
将煮好的空心面倒进去烩匀
撒上胡椒
装盘后再在顶端放两片九层塔
白色的瓷盘中
线条均匀
形状新奇的空心面被色泽鲜亮的番茄肉酱均匀的包裹
呈螺旋三角形呈现在盘子里
碧翠的叶片点缀其上
泛着一抹清新
即使只是用眼睛看
也能清晰的感受到每一根空心面的光滑弹性
嚼劲十足
香气浓郁的酱汁不仅仅牢牢的包裹住每一根面身
还充盈在空心面内部的空心里
咬断过后
泛着酸甜的浓厚酱汁涌出
混合着口感略显粗粝
却十分奇妙的胡椒味道
即使是与外部相同的酱汁
在那时也会变成另外一种与众不同的香浓而爽利的口感