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魏晋时期
酿酒技术进一步提高
饮酒之风盛行
当时还产生了我国历史上著名的酿酒大师
另外也出现了一些热衷于饮酒的团体
比如说七贤
八达等等
魏晋是一个战乱分起的时代
道教的产生
玄学的盛行
佛教的传入
大大的改变了人们的生活习俗
特别是上流社会
对酿酒业的发展起到了极大的促进作用
虽然说当政者也曾经下过禁酒的政令
但是基本上对饮酒者持宽容态度
正是在这种情况下
酿酒技术得到了空前的发展
当时的文人雅士都喜欢饮酒
魏晋时期
嵇康 阮籍 山涛
向秀 刘陵 王戎
阮贤等七人常常聚集在山羊的竹林之下肆意酣饮
由此产生了竹林酣唱的典故
后来的文人风气受到了他们的极大影响
晋墓帝永和九年三月三日
王羲之与谢安
孙绰 李冲 许巡
知顿等当时的四十一位名士集会于惠姬山的兰亭
曲水流觞
饮酒赋诗
王羲之适逢酒酣
诚信挥笔书写诗序
完成了意气飞扬
潇洒自如的书法神品兰亭集序
魏晋时期不单单是出现了好酒
而且还诞生了著名的酿酒大师刘白舵
洛阳嘉岚记城西法云寺当中酒称赞刘白舵所酿酒的酒味之美
说这种酒可以随人远行千里而不变质
当时人们给这种白舵春僚送了两个雅号
一曰
贺商二十骑驴酒
关于这种酒还有一段传奇
晋惠帝永熙年间
青州刺史毛宏斌带着这种骑驴酒上任了
有一天晚上遇上了一伙强盗
抢劫财物之后
又痛饮了毛刺史所带的酒
饮后皆烂醉如泥
束手就擒
当时的游侠们对此酒的评价是不为张弓拔刀围魏白剁春了
由此可见
当时的酿酒技术的进步
不但是口感好
而且酒精度高
魏晋南北朝的时候
黄河两岸
大江南北
不同地区所酿制的各种名酒纷纷的出笼
仅仅是北魏贾思邪在奇民要术当中就介绍了四十余种宫廷御酒
其中对两米酒的技术非常的详尽
两米酒是用高粱加曲
以三豆法酿成的浓香型酒
据奇民药术当中介绍
酿这种酒
虽凡两米皆得用
但是以赤粮
白粮家
也就是说以红高粱米和白高粱米为最好
此酒无论春秋冬夏皆得做
用三豆法酿成
就是将酿酒用的高粱米分成三份
先把头一份煮成粥
加曲以后
在瓮中封米后酿造
待去发酵后开瓮
再把第二份煮好的高粱米粥投进
等待第二次发酵完成
最后将第三份米粥投入瓮中
再用泥封好瓮口
酝酿十日之后变成酒
酒成以后
凡用红高粱酿的酒
酒液呈赤红色
用白高粱者
酒液呈乳白色
这种凉米酒酿熟以后
芬芳酷烈
风味独特
饮用的时候
但觉姜辛
桂辣 蜜甜 胆苦
细在其中
五味俱全
堪称美酒
用高粱酿酒
古已有之
少康初作之酒
即为熟酒
熟是高粱的一种
也称为熟熟
但是用三斗法酿成的两米酒
却是自死而死