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我
嗯
听众朋友们
欢迎您收听由九八五声工厂荣誉出品的经典散文汪曾祺先生散文集
我是主播楚楚喵屋后期制作
玉桌五味
山西人真能吃醋
几个山西人在北京下饭馆
坐定之后
还没有点菜
先把醋瓶子拿过来
每人喝了三条羹醋
邻座的客人直瞪眼
有一年我到太原去
快过**了
别处过**都供应一点好酒
太原的油盐店却都贴出一个条子
供应老陈醋
每户一斤
这在山西人是大事
山西人还爱吃酸菜
燕北尤剩
什么都拿来酸
除了萝卜白菜
还包括杨树叶儿
榆树前有人来给姑娘说亲
当妈的先问
那家有几口酸菜缸
酸菜缸多说明家底子厚
辽宁人爱吃酸菜白肉火锅
北京人吃羊肉酸菜汤下杂面
福建人
广西人爱吃酸笋
我和贾平洼在南宁不爱吃招待所的饭
到外面瞎吃平蛙一进门就叫老有面
老有面者
酸笋肉丝汆汤下面
也不知道为什么叫做老友
傣族人也爱吃酸
酸笋炖鸡是名菜
延庆山里夏天爱吃酸饭
把好好的饭捂酸了
用紧把凉水一惑呼呼的就下去了三碗
都说苏州菜甜
其实苏州菜只是蛋
真正甜的是无锡
无锡炒汕瑚放那么多糖
包子的肉馅里也放很多糖
没法吃
四川袈沙肉
用大片肥猪肉加了洗沙蒸
广西芋头扣肉
用大片肥猪肉加芋泥蒸
都极甜
坤很好吃
但我最多只能吃两片
广东人爱吃甜食
昆明金碧路有一家广东人开的甜品店
卖芝麻糊
绿豆沙
广东同学趋之若鹜
番薯糖水
即用白薯切块熬的汤
这有什么好喝的
呢
广东同学说
侯爷
北方人不是不爱吃甜
只是过去糖难得
我家曾有老保姆
镇定乡下人
六十多岁了
她还有个婆婆
八十几了
她有一次要回乡探亲
临行称了二斤白糖
说她的婆婆就爱喝个白糖水
北京人很保守
过去不知苦瓜为何物
近年有人学会吃了
菜农也有种的了
农贸市场上有很好的苦瓜卖
属于细菜
价坡昂
北京人过去不吃瓮菜
不吃木耳菜
近年也有人爱吃了
北京人在口味上开放了
北京人过去就知道吃大白菜
由此可见
大白菜主义是可以被打倒的
北方人初春吃曲买菜
曲买菜分甜曲
苦曲
苦曲相当的苦
有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏
她的妈妈远迢迢给她寄来一包东西
是折耳根
或名泽耳根
鲫鱼腥草
他让我尝了几根
这是什么东西
苦倒不要紧
它有一股强烈的生鱼腥味
实在招架不了
呜
剧团有一个干部是写字幕的
有时也管杂物
此人是个吃辣的专家
他每天中午饭不吃菜
吃辣椒下饭
全国各地的少数民族的各种辣椒
他都千方百计的弄来吃
剧团到上海演出
他帮助搞伙食
这下好
不会缺辣椒吃
原以为上海辣椒不好买
他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子
上海人有一些是能吃辣的
我们吃辣是在昆明炼出来的
曾跟几个贵州同学在一起
用青辣椒在火上烧烧
蘸盐水下酒
平生所吃辣椒之多疑
什么朝天椒
野山椒都不在话下
我吃过最辣的辣椒是在越南
一九四七年由越南转道往上海
在海防街头吃牛肉粉
牛肉极嫩
汤极鲜
辣椒极辣
一碗汤粉放三四丝辣椒就辣的不行
这种辣椒的颜色是橘黄色的
在川北
听说有一种辣椒
本身不能吃
用一根线吊在灶上
汤做得了
把辣椒在汤里涮涮
就辣的不得了
云南卡瓦族有一种辣椒叫涮涮辣
与川北吊在灶上的辣椒大概不分上下
四川不能说是最能吃辣的省份
川菜的特点是辣
而且麻
搁很多花椒
四川的小面馆的墙壁上黑漆大叔三个字
麻辣烫
麻婆豆腐
干煸牛肉丝
棒棒鸡
不放花椒不行
花椒得是川椒捣碎
菜做好了最后再放
周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼
浙东人确实吃的很咸
有个同学是台州人
到铺子里吃包子
掰开包子就往里倒酱油
口味的咸淡和地域是有关系的
北京人说南甜北咸
东辣西酸
大体不错
河北
东北人口重
福建菜都很淡
但这与个人的性格习惯也有关
湖北菜并不咸
但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡
中国人过去对吃盐很讲究
是桃花盐
水晶盐
无盐胜雪
现在全国都吃在制精盐
只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐
我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭
过去上海
南京
汉口都卖油炸臭豆腐干
长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出了名
这位大人物后来还去吃过
说了一句话
火宫殿的臭豆腐还是好强啊
文化大革命中
火宫殿的影壁上就出现了两行大字
最高指是火宫殿的臭豆腐还是好吃
我们一个同志到南京出差
他的爱人是南京人
嘱咐他带一点臭豆腐干回来
他千方百计居然办到了
带到火车上
引起一车厢人的强烈抗议
除臭豆腐干外
面筋
百叶皆可
臭蔬菜里的莴曲
冬瓜
豇豆皆可
臭冬笋的老根咬不动
切下来随手就扔到臭坛子里
我们那里很多人家都有一个臭坛子
一坛子臭卤
烟芥才挤下的汁
放几天即成臭卤
臭物中最特殊的是臭苋菜杆
苋菜长老了
主茎可粗如拇指
高三 四尺
截成二寸许小段
入臭坛臭熟后
外皮是硬的
里面的芯呈果冻状
芹住一头
一吸腥肉即入口中
这是佐州的无上妙品
我们那里叫做苋菜街子
湖南人谓之苋菜菇
因为吸起来咕的一声
北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳
过去是小贩沿街叫卖的臭豆腐
酱豆腐
王致和的臭豆腐
臭豆腐就贴饼子
熬一锅虾米皮白菜汤
好饭
现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装
很不方便
一瓶一百块
得很长时间才能吃完
而且卖的很贵
成了奢侈品
我很希望这种包装能改进
仪器装五块足矣
我在美国吃过最臭的cheese
洋人多闻之眼鼻
对我说起来
实在没有什么比臭豆腐差远了
甚矣
中国人口味之杂
也敢说堪为世界之冠
听众朋友们
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