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第八百五十二章安排和监督
刘建业拿着照片回去找靠得住的人帮忙代笔写举报材料
杨振兴只等着材料都准备好
再送到京城烹饪协会云会长那边
到时候不用杨振兴操心剩下的事情
云会长就能稳稳当当的把后续安排做好
第二天早上起来上班
杨振兴再次把四个徒弟叫过来
同时给他们布置了练习刀工的内容
昨儿咱们简单测试了一下
我发现你们的刀工基本功能拿得出手
但跟很多厨师相比
依然有不小差距
尤其是吴立俊
看着吴立俊红着脸低下了头
杨振兴继续说道
不用感到丢人
抬起头来
大小伙子
自信点儿
我知道你之前一直都在水台工作
刀工上远没有砧板那么细致
所以你作为年纪最大的二师哥
要努力追赶上你三个师弟的水平
说完吴立俊
杨振兴看着另外三人说道
今儿开始
你们去饺子厨房钱师傅那儿报道
正好儿现在入冬了
那边萝卜馅饺子卖的很好
你们过去以后
只负责在砧板那儿处理胡萝卜
白萝卜全都切丝儿
那时候切到能穿过针眼
跟头发丝儿一样
那时候我再开始教你们下一个阶段的学习
看到李博仨人虽然点头答应了
但表情似乎不是那么甘心
觉得自己上学的时候已经练过不短日子的刀工
后来又在工作时做过砧板工作
心里头都认为自己不需要继续刀工这个基本功项目的练习
对于他们心里面的想法
杨振兴很清楚
但并没有直接点出来
说道
钱师傅那儿
我昨已经跟怹打过招呼了
你们一会儿直接过去报道就行
是 师父
程四
正如杨振兴想的一样
除了刀工不行的吴立俊
李博
张艺跟王宏仨人确实不是很高兴
他们本以为拜了师父
可以直接开始学习菜谱
然后过几个月就能顺利上炉头炒菜
哪曾想
刚拜完师还没两三天
自己的师父就让他们继续去练习刀工基础
换做是谁心里头也不会开心
不过仨人并没有反对
因为他们不管是在学校还是出来工作以后
没少听说一些关于后厨跟厨师的秘辛或者说八卦
像是收徒之前
先端茶倒水
打杂好长时间
师父才会开始教菜谱
收了徒弟继续让徒弟练习各项基本功
就是不教炒菜等等
许多厨艺精湛的大师傅身上
都会有类似的一些传言
心里不甘心归不甘心
几个人都认为这是杨振兴对他们的一种考验
就像刚才提到的那些传闻一样
想要通过这种方式磨练他们的性子
继续观察他们的性格
然后决定最后用那种实力来对他们进行教导
如果表现的不够好
早早的就露出烦躁抵触的情绪
估计未来就算教菜谱
也会是有所保留的教
不可能尽心尽力的把所有东西全都教给他们
把四个徒弟的事情安排妥当
杨振兴暂时没有继续留意他们
监督的事情会有钱振华钱师傅帮他盯着
要是有情况
对方会第一时间过来通知他
更多的
杨振兴把心思放在了刚开业时间不长的崇文门外新世界店那边
因为新世界店除了周泽等几个在骡马市店和煤市街店调过去的经验多的师傅
剩下的大多都是年纪小的厨师以外
他现在升级为大徒弟的王明生第一次站在了头炉师傅的位置上
甚至还是全产的厨师长
害怕自己徒弟刚上来可能做的不够好
缺少各种经验
导致工作出现失误
杨振兴肯定得多留意这边的情况
一旦发现情况不对
可以及时的插手调整
安抚 指导
鼓励王明生尽快适应新的岗位
亦或者是直接换人
让李宁新或者程迎春等其他有经验的厨师长过去接替工作
把王明生调回到自己身边来
继续耐心的培养他一段时间
等积累了足够的经验
到时候文泉春鲁菜馆再开设其他分店的时候
再重新提拔起来
让对方过去坐镇
把骡马市店的工作交给程迎春和李宁新负责以后
杨振兴开车在中午营业时间来到了新世界店
这家店的面积有五百多平
算是整个商场里面面积最大的店铺
周围还有好多家其他餐厅
对外叫做美食城
彼此竞争激烈
抢夺商场里的客人
这边店里面的装修跟公司下面其他店完全不一样
进门是一个屏风
只在左侧可以进出
右侧是封起来的墙
拐过屏风正对着的是吧台
摆放着酒水饮料
还有收银机
吃完饭的客人会在这里结账
最外面是十几桌散座
里面位置从中间隔了一半
一半是包间
另一半全都是卡座设计
餐位非常多
可以满足各种人数
客人就餐
厨房自然在最里面
原本就是商场在建设的时候提前预留好的
也帮杨振兴在设计装修的时候节省了许多麻烦
跟经理
领班打过招呼
杨振兴直接来到后面换过衣服
进了后厨
这周的厨师长负责给后厨分点单
监督日常工作的是主案砧板主管冯天成
这会儿他正忙着分单子给各个炉头的炒菜师傅制作
看到杨振兴进来以后
立马放下笔打了声招呼
杨总
您怎么今儿个过来了
杨振兴大概扫了一眼厨房
点头说道
正好没事儿
不放心这边
就过来瞧瞧
你继续忙你的
我先四处转一圈
说完
让冯天成继续忙活
杨振兴躲着往来的学徒
帮厨在厨房里转悠了起来
检查卫生的同时
也顺便检查一下各个岗位的工作
半脱产厨师长周泽
因为这周不是他负责整体工作
也一直在每个炉头后面转悠
监督各个工作
是不是的指出一些错误
可能因为不需要他管理全局
把注意力都放在了监督菜品质量上
杨振兴走到跟前
周泽才看到他过来了
他马上打招呼说道
杨总过来了
您这是刚到吗
对
刚过来没一会儿
店里头情况怎么样
后厨稳定吗
王明生的工作做的好不好
没出岔子吧
杨总您放心
明生干的非常不错
鲜有失误
现在后厨所有人都很佩服他
听众朋友
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