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臭豆腐之祖王致和
全北京城最著名的豆腐乳非王致和豆腐乳不可
倘若当年王致和科举考中
那也许就不会有这王致和豆腐乳
还有王致和臭豆腐了
那一年是清朝康熙八年
公元一六六九年
汪致和又一次进京赶考
这已经是他第四次了
同样
这一次他又失败了
王志和来自安徽襄垣县
大老远的赶往京城
那么多年的苦读又一次功亏一篑
他心中是悲凉万分
只留在京城不知何从
王致和家庭贫穷
通过知识改变命运是他唯一的出路
如今他又一次失败了
不仅浪费了这么多年的心血
也浪费了家人为其辛苦凑集的盘缠
他心生愧疚
无颜回家面对父老
于是他决定不回家了
便捎信回家
说自己在北京找到了一份差事
准备边攻边学
等着明年继续赶考
一定能考中一光宗耀祖
于是
这王志和就在北京待了下来
但是没有钱
他怎么养活自己呢
王志和想了想
自己除了学习
也没有其他一技之长
这可怎么办呢
突然
他想起来这自己小时候曾在老家帮人做过豆腐
于是他就准备重操旧业
他来到北京的安徽会馆附近
租了房子制作豆腐
豆腐坊只有他一个人
买原料
制作贩卖都是他一人负责
做好豆腐后
他就沿街叫卖
晚上收摊后
他就抓紧时间挑灯夜读
准备下次再烤
豆腐的生意很难支撑王致和的生活和学习
一转眼到了夏季
天气炎热
豆腐坏得很快
当天没有卖出去的
很容易就发霉变质了
这一天
王致和的豆腐做了很多
也剩下了不少
他就想着
扔了还不如尝试着把它腌起来
至少还可以当个腌菜下馒头
于是
他按照自己的想法
将豆腐切成小块
稍加晾晒
配上盐
花椒等腌在坛里
这夏天的豆腐生意实在是不好做
王致和不得已停业了
靠着之前的积蓄生活
一心孤独
等到秋风拂晓
天气凉爽的时候
他才开始重操旧业
这个时候
他才突然想起来那些淹在坛里的豆腐
王致和刚打开豆腐罐子
顿时一股臭味扑鼻而来
他仔细一看
豆腐都已经变成青绿色的了
王致和还是觉得扔了怪可惜的
于是心存侥幸的弄下了一块
用舌头舔了舔
这豆腐味道很特别呀
开始觉得有点咸
还有点粘
有点臭
慢慢的咀嚼一下
这臭里还透着浓郁的香味
于是他又弄了一小块尝了尝
这味道还是真不错
王致和非常惊喜
赶紧叫了一些同乡来品尝坛子里的豆腐
大家吃了以后
都觉得十分美味
赞不绝口
这下
汪纸鹤突然有了一个念头
以后就这么卖这个独家秘制豆腐了
从此
他醉心于制作贩卖臭豆腐
渐渐对着八股文和科举考试失去了兴致
既然自己在科举领域行走不顺
不妨换个方向来扬名立万
经过他的不懈努力
几年后
王致和在最繁华的地段开启了王致和南酱园
自产自销
以经营臭豆腐为主
兼营酱豆腐
豆腐干以及各种酱菜
不久后
臭豆腐走出了北京城
被贩卖到了东北
西北
华北各地
王致和臭豆腐渐渐成为全国著名食物
不过
王致和坚持改进生意技术
不断创造出质量更好的臭豆腐
后来这著名的优质豆腐还传入了宫廷
就连慈禧太后也非常喜欢吃
还给她取名为清芳
清芳被定为御膳小菜
王志和的生意兴盛非凡
结果引来了一些纺织匠员
例如王正和
王志和
志和忠等等
一九五八年
王致和
王正和
王之中和四家私营作坊合并成了国营田村酿造厂
现在定名为北京王致和腐乳厂
王致和经历三百年岁月
成为中华老字号
本集播讲完毕
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