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第二百七十一集做菜
哟
好大一条鱼啊
郝大厨惊叹道
一条鱼祛除内脏之后
竟然还能这么大
嗯
叔
这是去年冬天腌的
大叔你看这肉啊
还油光发亮呢
木秀拿起盆子
将咸鱼放了进去
端到了水池边
厨房里面有自来水
木秀打开水龙头
先将咸鱼洗了一遍
然后再泡到水里
接着又从背篓里拿出一些瓶瓶罐罐的姜葱蒜
三根的紫皮茄子
四个土豆
两个洋葱
六七个青椒
拿出去洗干净
郝大厨看着木秀拿出来的这些东西
很是惊讶
不过他转念一想
这个小姑娘就是来做菜的
东西肯定带的齐全
他并不知道
木秀是临时起意做菜的
木秀拿出来的调料分别是白砂糖
料酒
老抽 生抽
五香粉
胡椒粉和自制的辣椒酱
洗干净菜的同时
木秀又将咸鱼洗了一遍
再次换上清水泡在那里
木秀先把茄子切成条
青椒切成块儿
土豆去皮切成块儿
洋葱也切块
又将葱切段
姜切成碎末
葱蒜切好放在一旁备用
这会儿再去把咸鱼洗一遍
沥干水切成段
准备工作全部做好之后
木秀开始烧火
炒锅大火放油
放入蒜片爆香后放入咸鱼翻炒
加一些料酒
这会儿再放入土豆一起翻盖
大约有七成熟之后
加适量的水和菜平齐
加入白糖
生抽
老抽等所有的调料
再加入一把小葱
盖上锅盖大火闷烧五分钟
再放入茄子翻炒一下
继续盖上锅盖闷烧五分钟
最后放入青椒
洋葱翻炒收汁
土豆茄子烧咸鱼就做好了
哎呀
我吃了半辈子的咸鱼了
第一次看到这种做法
郝大厨深吸了一口气
感叹的说道
平日里大家吃咸鱼
也就是当个咸菜吃
就是切好在锅里蒸一下就是一道菜
谁还浪费油再炒炒呢
大叔
您尝一尝
木秀拿起盘子盛好放到桌子上
郝大厨也不客气
拿起筷子夹了一筷头
入口就是一股咸香
接着就是满口的辣味
这个辣并不是直辣
而是香辣
就算是不怎么吃辣椒的人
也不会觉得辣的难受
哎 好吃
这个咸鱼不仅味道好
肉也紧实
是道下饭菜
郝大厨点了点头
又将配菜尝了尝
继续说道
嗯
这些茄子土豆又将汤汁吸了一大半
入口满是浓郁的香味
这配菜呀
选的也好
当家的
怎么样了
刘雪女的声音从外面传来
她刚出去收拾桌子
很快就听到脚步声
刘雪女走进了厨房
嗯 味道不错
你尝尝
郝大厨递过来一双筷子
刘雪女拿起筷子尝了一口
眼睛顿时都亮了起来
小姑娘
没想到你还有这手手
当家的
你能炒出这个味道吗
刘雪女扭头问道
嗯
如果有她那些调料
应该差不多
郝大厨一下子就看出了关键
老板娘转过身
面向了木秀
问道
小姑娘
你这调料都是什么
木秀用的调料当中
不一样的就是辣椒酱和酱油
辣椒酱是新做的
类似后世的老干妈系列
酱油也是低盐稀态
和眼下这个时代的酱油区别很大
现在的酱油由于酿造工艺不完善
主要是以自家酿造的酱油为主
酿出来的各种味道都有
就算是同一个人
也难以实现每一缸酱油都有相同的风味
而且多数人做出来还是固体酱油
在发酵的过程中
也经常能看到有蛆虫滋生
木秀因为有空间的缘故
能将发酵的温度与卫生保持好
所以她尝试酿造了酱油
还是那种低盐液态的
并且酿造成功了
这种酱油特别适合炒咸鱼
炒腊肠
腊肉这些经过腌制的肉类
因为腌制本身就已经很咸
如果再用传统的酱油
味道会更咸
而木秀做的酱油
既能味道保持原味
还能增加菜的色泽
提升鲜味啊
我拿出来的调料
基本都是自家做的
木秀指着桌子上的一排调料
一一的介绍道
这是白砂糖
料酒
老抽 生抽
五香粉
胡椒粉和自制的辣椒酱
木秀说的这样爽利
心中也是明白
她就算把菜方子说出来
没有她特有的调料
也是做不出来这个味道的
这是酱油
郝大厨惊讶的举起瓶子
左右晃动看了看
又倒入小碟子里一点
用手指沾了沾
放入口中
砸吧着嘴巴尝起了味道
真是鲜香啊
只有一点点咸咸儿
我是第一次尝到这样味道的酱油
如果用这个做菜
味道肯定不错
郝大厨评价道
平日里蒸鱼
起锅之后
再浇上这酱油
味道特别好
木秀忽然感觉到了商机
当家的
你做条蒸鱼试试
刘雪女发话了
郝大厨麻利的从水盆里抓了条鱼
三下五除二的就清理完毕
在鱼背上划了几道
将姜片和松段塞到鱼肚里
正要撒盐的时候
被木秀制止了
大叔
你再撒点料酒吧
等出锅之后撒上酱油
郝大厨按照木秀所说的
做完之后
将鱼放入锅内开始清蒸
八分钟后
鱼蒸好了
郝大厨将锅端下了炉子
余温又闷了五分钟之后
这才将盘子端了出来
木秀将老抽和生抽都倒入一点
老抽是调色的
生抽是有独特的酱香
味道咸一些
用于提鲜
酱油的浅褐色衬托着白色鲜嫩的鱼肉
撒上一把葱花
一股淡淡的香味扑鼻而来
哎呀
这鱼肉肉质鲜美嫩滑呀
入口即化
酱油的鲜味融合着鱼的鲜味
满口都是鱼的清香
好吃 郝吃啊
郝大厨赞不绝口
刘雪女也拿起筷子尝了一口之后
连吃了好几口
这才说道
嗯
味道果然不错
真好吃
木秀看到俩人都满意
笑着说道
那老板娘考虑要咸鱼吗
咸鱼要
这个酱油也要
刘雪女看了一眼郝大厨
爽快的说道
咸鱼需要时间腌制
风干之后会减少将近一半的重量
价位恐怕要比新鲜的鱼贵一些
嗯
酱油要发酵一百八十天
中间还要时刻照看着
产量不会太高
嗯
新鲜的鱼是三毛钱一斤
那咸鱼就按照五毛钱一斤吧
听众朋友
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