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本字幕由TME AI技术生成
不止一个人问过我
你们做古人食
也就是古代美食
古代美食到底有什么
古人吃的饭与现代人到底有什么不同
难道古人吃的饭就一定是好的
这个问题到底该怎么回答呢
我想应该至少有这么几个方面
首先是一个特别核心的问题
古代到底有什么美食
这个问题说简单也特别简单
大致可以这么说
现代有的美食
大多都能从古代找到它的影子
甚至是古代直接流传下来的
但是也有这么几个特殊的情况
一是有好多食材是随着时代的发展才出现的
或者说才引进中国的
嗯
在这类食材引进中国之前
或者说这类食材出现之前
中国是没有这类的食物的
还有就是烹饪技术的发展
比如铁器的使用
在铁器并没有在中国出现的之前
制作铁锅是没有技术保障的
所以说
用铁锅做的煎炒烹炸的相关的食物是不存在的
对古代美食影响最深的
应该就是食材和烹饪技术这两个条件
所以说
随着时间的推进
时代的发展
我们现代人的饮食条件只能是越来越好
越来越丰富的
越古老
人类可利用的食材种类越少
可享受的烹饪科技带来的便利性越来越低
那么说
古代既然没啥可吃的
为什么要学习古代
或者说要了解古代
这其实又是另外一个视角的问题了
首先是饮食理念的回归
正是由于古代缺少很多的科技条件
比如说用冰箱冷藏保鲜食物
比如说可以用蔬菜大棚来种植反季节蔬菜
比如说可以给作物做各种科技改良
使蔬菜水果的口感更好
比如说可以利用各种现代化的烹饪器具让烹饪更精准
甚至是利用各种食物添加剂
让食物颜色更鲜艳
造型更丰富
口味更多样
应该说
这都是时代带来的便利
但凡事都有两面性
人们在享受着琳琅满目的美食同时
也发现了一些问题
不由得不把目光回望以前
于是就催生了一些复古的饮食理念
比如古人说的补食
补食
就是根据不同的时节吃不同的美食
比如尽量食用无添加
少添加的美食
饮食理念的回归
仅仅是回望古代美食的一个方面
古代的美食文化更是丰富多彩
什么是饮食文化呢
你可能首先会想到诸如诗词歌赋这些文学文艺作品中的美食
自然别有风味
但古代美食文化绝对不仅仅只是文学文艺作品
它包括的方面很多
比如美食的器具是铜器
是漆器
是陶器
是瓷器
是碗盘杯盏罐壶
饮食的礼仪有哪些
饮食的制度有哪些
饮食的讲究有哪些
有哪些饮食的名人典故故事
不同地域有什么美食
不同季节有什么美食
不同的人群有什么美食
不同的食物有什么样的寓意
不同的时节吃什么美食
不同的年节吃什么美食
婚丧嫁娶吃什么美食等等诸如此类
都是美食文化的重要组成部分
细说起来
够写几部书的
接下来的节目
我们将陆续说说古代的美食文化