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刮起北风
南国终于不再执拗
绵绵细雨丝丝凉风
有了秋天的样子
听朋友说北边有雨有雪
何止一夜入秋
简直入冬了
那么
在朋友们互相提醒保暖的时候
再给您夹道菜吧
咸菜茨菇汤
作者 汪曾祺
一到下雪天
我们家就喝咸菜汤
不知是什么道理
是因为雪天买不到青菜
那也不见得
除非大雪三日买菜的出不了门
否则他们总还会上市买菜的
这大概只是一种习惯
一早起来看见飘雪花了
我这就知道今天中午是咸菜汤
咸菜是青菜腌的
我们那里过去不种白菜
偶有卖的叫做黄芽菜
是外地运去的
很名贵
一盘黄芽菜炒肉丝是上等菜
平常吃的都是青菜
青菜似油菜
但高大的多入秋腌菜
这时青菜正肥
把青菜承担的买来
洗净
晾去水汽
下缸
一层菜一层盐
码实即成
随吃随取
可以一直吃到第二年春天
腌了四五天的新咸菜很好吃
不咸
细嫩脆甜
难可比拟
咸菜汤是咸菜切碎了煮成的
到了下雪的天气
咸菜已经腌的很咸了
而且已经发酸
咸菜汤的颜色是暗绿的
没有吃惯的人是不容易引起食欲的
咸菜汤里有时加了茨菇片儿
那就是咸菜茨菇汤
或者叫茨菇咸菜汤都可以
我小时候对茨菇实在没有好感
这东西有一种苦味儿
民国二十年我们家乡闹大水
各种作物减产
只有慈菇却丰收
那一年我吃了很多茨菇
而且是不去慈菇的嘴子的
真难吃
我十九岁离乡
辗转漂泊三四十年
没有吃到慈菇
并不想前好几年**后数日
我到沈从文老师家去拜年
他留我吃饭
师母张兆和炒了一盘茨菇肉片
沈先生吃了两片茨菇
说这个好
格比土豆高
我承认他这话
吃菜讲究格的高低
这种语言正是沈老师的语言
他是对什么事物都讲格的
包括对于慈姑土豆
因为久违
我对慈姑有了感情
前几年北京的菜市场在**前后有卖茨菇的
我见到必要买一点回来加肉炒了
家里人都不怎么爱吃
所有的茨菇都由我一个人包圆了
北方人不识茨菇
我买茨菇
总要有人问我
这是什么茨菇
茨菇是什么
哎
这可不好回答
北京的茨菇卖的很贵
价钱和洞子货就是温室所产的西红柿
野鸡脖
韭菜差不多
我很想喝一碗咸菜茨菇汤
我想念家乡的雪
不到实在不想做的时候
真心不愿意点外卖门店十几块钱的面让人送来
价格就翻了不止一倍
还难吃到爆炸
哎
这个槽借着节目图了
心里畅快多了
所以
咸菜茨菇汤
等茨菇上市的时候
要不要试着做一做呢
感谢您收听我的分享
我是超宇
祝您晚安
明天见