00:00/00:00
外链地址
https://www.eemp3.com/audiofile/158ff46f05a8aeb35d7ee116c7af5d5a.mp3
点击复制
本字幕由TME AI技术生成
第四百二十四集原料理
即便在使用这菜谱的时候
刘卯星同时使用食欲勉强达到一星厨师的水平也已经是极限
而且这还是在这东西真的是银龙肉的食材的情况下
事实上
刘卯星在一开始就发现了
虽然这巨型鳗鱼可以作为银龙肉的食材
但并不是最佳食材
首先
当初在中华一番时期
刘卯星和蓝飞鸿发现的巨型鳗鱼比这要大
而且是河鳗
而也眼前的巨型鳗鱼是在海水淡水交界附近捕捞的
无论是大小品种都不一样
只是能对付着用而已
所以
刘卯星对银龙肉的菜谱做出了一定的改进
首先是塞入的胶体
显然在一百年前
刘卯星和蓝飞鸿再怎么龙傲天也不可能做出这种东西
当初他们使用的只是原始的猪肉片
起到的作用倒是相同
那就是在最开始蒸的时候
将巨型鳗鱼过于浓重的土腥味驱除
这还只是于优化
毕竟有了新料理设备之后
这种用猪蹄中的胶原蛋白为主材料的胶体比直接用猪肉片效果更好
还不必担心鳗鱼肉会被猪肉的味道侵染
而且里面还添加了其他香料成分
更彻底的起到去腥的作用
之后
按照菜谱中银龙肉的制作方式
是使用五重汤的料理方法
也就是用五种不同的高汤来一次沸煮来平衡巨型鳗鱼肉的味道
不过刘卯星对于这五重汤的准确性表示怀疑
因为五重汤针对的巨型鳗鱼是中华一番时期发现的那头巨型和鳗
而现在这头却是半个海鲜啊
但是不要紧
现在刘卯星的真实厨艺也已经特级三星
激发食欲效果更是可以达到特级四星
最近食欲还在快速上升期
现在已经接近特级五星了
而且
刘卯星只要知道了五重汤的原理
自然就可以根据现在的巨型鳗鱼的性质来进行适应性的改动
所且刘卯星还有一个参考
那就是四神海鲜八宝镇魂蛮
在罗家的代代改良之下
它不仅是面点中的王者
所以在海海鲜料理方面的瑰宝
虽然如今各种星级厨师动辄做出虎级料理
看起来仅仅是特级四星料理的四神八宝海鲜镇魂蛮显得不是很起眼
但实际上
那些虎级料理如果不使用实感厨星的话
特级三星都十分罕见
特级四星已经属于相当高的造诣
就好像现代的高塔
建的金字塔还高很正常
但是后者却是世界级的奇迹
所以
流莽星将五重汤改成了八重汤
建样使用了海参
鱼翅 鲍鱼 干贝
螃蟹 虾 乌贼
比目于八种海鲜干货
与五重汤不同的是
他们使用的是同一种高汤
也就是海带高汤
纯海生植物的高汤为汤底
加入八种海鲜的干货之后熬煮而成的
最终加入的清汤
其实也正是最初的澄澈海带高汤
所以八种味道最后才能够统一
而且形成的味道令人无法与鳗鱼联系起来
甚至无法与中枢美式鸡的巨型鳗鱼肉联系起来
当然
仅仅如此的话
这道银龙肉也只是拥有特级五星极致的水平
毕竟只是不完全合拍的特级五星菜谱
加上刘卯星特级四星的修补
不使用雏腥的话
强行突破到虎级很困难
但是刘卯星也是在第一轮料理快要完成的时候
才发现这些鳗鱼肉本身就具有雏腥
而这种雏星所代表的含义
正是类似于阳刚振兴
增幅还不小
嗯
直接将银龙肉顶到了虎集中的二星接近三星的程度
其实之所以有感冒痊愈的错觉
更多的也是因为雏星所起到的振奋的作用
否则鳗鱼肉本身虽然有药用价值
但还不至于这么大要劲儿
当然
从某种程度上来说
很多病灶如果病人的心理振奋的话
也会起到缓解作用
刘卯星之前取得鳗鱼肉
一共让他做了五批银龙肉
第五批只有十几份
好了 各位
这是最后的玲珑肉了
之后你们可以尝尝那边的鳄梨鳗鱼饼都快凉了
刘卯星微笑着说道
同时还看了中枢美式机关的人一眼
虽然只是平常的微笑
但是连南太郎等人却怎么都觉得这笑容里带着挑衅
这时
中枢美式机关的人仅仅做了四轮
因为第四轮的成品都还没有被全部取走
本身特级四星料理虽然不算罕见稀奇
但也绝不是随便就能料理出来的
回想起一开始刘卯星还没有料理完成时
食客们对他们的赞许
就知道其中也是有含金量的
特级四星加上巨型鳗鱼带来的新鲜感
吸引力不能算小
但是刘卯星的银龙肉完成后
却形成了鲜明的对比
毕竟一边是可以放在二星餐厅中做招牌菜的料理
另一边只是星级餐厅中的普通料理水平
因为很多二星餐厅的招牌菜都必须要除星才能完成
所以二星餐厅的招牌菜是很难预约到的
和一星餐厅的招牌菜的品尝难度完全不同
四宫小次郎为什么顶着二星餐厅的名头就可以那么有名
因为他的招牌菜本身就接近三星
只是没有官方认证不说
而且虽然需要预约
但是和同级料理比起来
相当于无限量接受预约了
因为他不使用雏星
所以只要有时间就可以预约
而其他二星餐厅
大部分情况下
没有门路的食客最多预定到缩水板
也就是不带有雏星的
因为拥有雏星的料理人也因为需要消耗心力太大
而无法连续的使用除腥
等等
刘卯星同学
我还一次都没有尝到呢
没错 我也是