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本字幕由TME AI技术生成
今天要给大家解读的是美味欺诈
副标题是食品造假和打假历史
如今食品安全问题层出不穷
令人欲罢不能的油泼辣子里或许藏有因素
而那些贴着天然酿造标签的陈醋则可能与工业原料混在一起
很多人都说
现在的人为了钱什么事情都做得出来
事实上
食品行业自古以来就存在着造假的问题
美味欺诈讲述了从古至今关于食品造假和反欺诈的黑色故事
作者 比 威尔逊
英国著名作家
历史学家
剑桥大学圣约翰学院教授
他曾是英国时政周刊的美食评论家
之后十多年来一直担任英国主流报纸每日电讯报的美食专栏
多次被美食作家协会评为年度美食记者
那就差不多了
二十七万字
分为两部分
第一部分
让我们看看食品欺诈的覆盖面
第二部分
面对严峻的食品安全形势
如何防范假冒
首先来说说食品欺诈的源头
它是什么时候开始的
早在两千多年前的古罗马时代
商人们就开始往酒里掺水
到了十九世纪工业革命以后
食品掺假和造假现象才逐渐引起人们的注意
好的 好的
你可能会想
为什么人们直到两千年才意识到食品欺诈
因为在这个以农业为主导的社会里
大部分人都在家里做饭
商人们和顾客关系都很好
所以掺假的可能性并不大
工业社会不同
城市规模越来越大
人们工作繁忙
很少有时间去仔细挑选食材
甚至连做饭的时间都没有
所以食品欺诈就会像井喷一样爆发
同时
资本主义对利益最大化的追求
对财富的渴求与贪婪成为食品造假的驱动力
首先
我们要说的是过去两百多年来的食品欺诈
首先来说说英国的食品欺诈
在十九世纪之前
人们并不是不知道食品造假
但是大多数人并不知道这件事的严重性
小说弗莱克林克中就提到过
伦敦有很多食物
这些都是肮脏低劣的东西
比如无盖的牛奶
劣质的面包和民矾
嗯
不过大家也没当回事
觉得作者是在夸大其词
到了一八二零年
人们第一次意识到食品欺诈
因为一本名为食品掺假和厨房有毒的小册子出现在英国伦敦
很快就引起了轰动
这本书的作者是一位著名的化学家
弗雷德里克
阿库姆是当时伦敦最有名的化学家
是大不列颠和爱尔兰皇家科学学会的一员
一八一五年
他成功的鼓励公众克服煤气灯的偏见
在威斯敏斯特地区使用气灯
阿库姆善于将化学与生活结合起来
他到处演讲
每次都是座无虚席
深受民众信赖
而且他还在书中提到了这一点
假冒伪劣食品都是经过科学检验的
而且他还给出了很多简单的方法
让读者在家就能知道这些食物是不是真的
那么
在阿库姆那个年代
英国的食品造假到底有多严重
毫不夸张的说
贵族和平民生活中的每一样东西都有可能是假的
火腿可能是本地的
也可能是假的
茶叶是贵族的象征
也有可能是假的
嗯
孩子们吃下去的五颜六色的糖果可能是有毒的
红丹是颜料中添加的燃料
男人们会觉得醉人的啤酒里可能掺杂了麻醉剂
只需要少量的麻醉剂就可以掩盖酿酒时的无用
足够的啤酒花和麦芽可以改善口感
那么你可能会发现
商家为了赚钱
什么事情都做得出来
这里有个现象
那就是民众的无知也会助长食品造假
嗯
那人们会在意食物的颜值吗
让我们来谈谈关于白面包的故事吧
中世纪的时候
英国的面包师必须在卖面包上盖上印章
而市场上的每一块面包都有责任
公元一千二百六十六年
亨利三世颁布了著名的面包和卖酒法令
这条法令对面包师和面粉都有严格的规定
包括重量
价格
成分等等
谁要是掺假
就会被游街示众
一七五六年
英国小麦欠收
英国国会下令生产全麦面包和黑麦面包
但英国人却偏偏喜欢吃白面包
全麦和黑麦面包根本就不受欢迎
于是
面包师开始使用明矾以满足人们对面粉的需求
明矾是一种很常见的东西
但一旦食用就会引起胃部的灼热
甚至会有腐蚀性
刚认识没多久
英国就爆发了一场大热
很多身强力壮的人都出现了腹泻的症状
医生怀疑是明矾造成的
一九五八年
英国国王下令禁止面包中掺明矾
但这并不能解决问题
粮食减产
小麦短缺
面包师们只能偷工减料
而顾客们对白面包的需求也越来越大
一百八十二年
政府干脆放任不管
废除了面包法令
一八五一年
反掺假的倡导者哈塞尔博士对伦敦市场上各种各样的面包进行了抽样检查
发现几乎所有的样品都含有明矾
可以说
当民众的无知遇到商人的贪婪时
英国的食品掺假就一发不可收拾了
当英国到处都是食品欺诈时
美国食品安全又是怎么回事呢
十九世纪五十年代
随着美国职业女性数量的增加
越来越多的母亲选择牛奶喂养
大城市的牛奶需求也随之增长
主妇们从奶商那里买牛奶
他们以为牛奶是从乡下来的
是红脸蛋儿的乡下姑娘亲手做出来的
但那是白日做梦
这些奶牛厂通常都开在酿酒厂或者金牛厂旁边
奶牛们都被关在阴暗的牛棚里
喝着酒厂的甘水
甘水奶的营养价值很低很低
而且很严重
加了很多的石膏
用来掩盖牛奶稀释后的蓝色
再加入氧化镁
面粉
淀粉和蜂蜜
让牛奶看起来很好吃
而这些甘水奶每年都能卖出十亿美元
调查数据显示
每年有数千名儿童因泔水乃死亡
泔水乃丑闻使美国人开始怀疑所有食品的真实性
随后
美国大规模的食品掺假事件证实了这种担忧
一八六五年
美国内战结束后
工业迅速发展
引发了一场食品掺假技术革命
除臭剂 色素
调味剂
引腐性
随些都可以随意改变食物的味道和保质期
对于那些奸商来说
这简直就是最方便的造假工具
像英国食品一样
美国的植物质量很差
那么这一时期食品打假面临着两个全新的问题
滥用化学添加剂和人造食品
首先
出现了大量的化学添加剂
其中防腐剂影响最大
有些防腐剂
食品的保质期会更长
人们也不用每天出门买东西了
而且还能减少发霉的风险
自十九世纪末以来
防腐剂已成为美国饮食习惯的一部分
但大多数防腐剂都是无色无味的
美国化学委员会主席一八九七年威力在演讲中表示
水杨酸是一种最常见的防腐剂
它越来越多地存在于食品中
从而损害了人体的消化功能
强力食品添加剂的反对者也通过实验证实各种防腐剂的毒性
使公众越来越关注食品添加剂
二十世纪初
一部小说彻底引爆了美国人对于添加剂的恐惧
作者辛克莱在丛林中揭露了肉类加工厂的可怕景象
香肠的原料发霉腐烂
老鼠在肉堆上蹦来蹦去
工厂随意的使用各种添加剂改变肉的颜色
味道和气味
这本书很受欢迎
甚至连罗斯福总统都被惊动了
罗斯福派人去调查
发现书中的大部分内容都是真的
美国于一九零六年先后通过了两项食品法案
使添加剂滥用得到正式控制
但是半个世纪后
美国人又遇到了一个新问题
人造食品在市场上出现
起初
美国人对所有人造食品抱有怀疑态度
认为他们是假的
不过人造食物便宜
口味新颖
而且可以长期保存
这些廉价的人造食品在二十世纪经济大萧条时期发挥了重要作用
使许多家庭破产
商家通过广告轰炸宣传人造食品的优点
慢慢的
人们对人造食品的戒心也就消失了
二十世纪五十年代后
美国进入了人造食品的黄金时期
人们甚至认为这些新食品的营养价值比以前更高了
一九六九年
美国政府发现很多美国人营养不良
几乎所有一岁以下儿童都缺铁
同时肥胖人群也在不断增加
政府组织了一支调查小组
调查人造食品与美国人健康状况恶化之间的关系
小组成员中有几家食品公司的副总裁认为
要解决美国人的健康问题
就得靠人造食品
开发新的减肥食品来强化营养
比如在食物中添加微量元素
维生素和叶酸
这一波新食品带来的后果是什么
一九七零年至一九九四年间
美国食物中铁元素含量增加了三分之一
因铁中毒及相关疾病死亡人数增加了百分之六十
强行添加叶酸的面包也会损害老年人的神经系统
毫无疑问
一批食品生产商在营养强化在浪潮中赚了不少钱
回顾两百年前的历史
愚昧的民众被贪婪的商家所蒙骗
当我们回到二十一世纪的时候
普通民众已经意识到了假冒伪劣
食品掺假的时代已经过去了
事实并非如此
直到今天
食品欺诈仍在世界各地肆虐
嗯
如今明矾面包
甘水奶已经不存在了
但是对于人们不熟悉的食材
这些古老的骗术依然有效
比如
要收集一只真正的藏红花
需要二十万株特殊的藏红花
而这种珍贵的香料往往会混入廉价的金盏花花瓣中
或者加入蜂蜜中
这种掺假一直持续到二十一世纪
今天去摩洛哥伊斯坦布尔买的藏红花粉
因为大家都不熟悉藏红花粉的味道
即使是伦敦最豪华的摩洛哥餐厅也出现过假货
二十一世纪还出现了一种新的食品欺诈手段
将添加剂包装的更加隐秘
早在三十年前
人们就知道反式脂肪酸能增加胆固醇
并可能引发心脏病
直到二零零三年奥利奥被起诉
食品行业才有所收敛
那今天
标签上可能没有反式脂肪酸
有的只是部分氢化
不过别高兴的太早
部分氢化其实就是反式脂肪酸
还有肌肉隐藏的更深
二零零四年的一项研究结果显示
三十五年前
肌肉中脂肪含量增加了将近四倍
你可能会问
为什么会这样
因为肌缺乏运动
改变了饲养方式
油脂会渗透到肌肉中
所以肌肉中的油脂会被稀释
这些令人防不胜防的食品欺诈会引起恐慌
甚至长期不信任食品安全
二零零四年的毒奶粉事件震惊了整个中国
食物能救人于水火之中
也能杀人
尽管食品业经常失去诚信和危机四伏
但是我们从未放弃
第二部分
我们来谈谈如何打假
首先来说说立法监督
最初
行会负责监督食品质量
掺假造假者将被逐出行会
被孤立
受到惩罚
在工业社会里
小商贩太多
行会越来越不受控制
法律成为食品安全的最佳保障
就拿葡萄酒来说吧
过去的葡萄酒中有时候会加入石膏
树脂等使口感更加柔和
再加上铅或者海水作为防腐剂
特别是铅
除了防腐之外
还可以让酒更甜
据说很多富有的罗马人因为过量饮用含铅的葡萄酒而失去生育能力
自公元三世纪以来
许多人因为喝葡萄酒而得疝气
查理曼大帝于公元八百零二年颁布了世界第一部反葡萄酒掺假法
此后不断颁布新法令
二十世纪初
法律对葡萄酒添加物的种类
用量进行了规定
使葡萄酒质量大大提高
那市面上卖的酒至少都是真的
可见
只要政府积极行动起来
立法监督虽然效果显著
但从食品欺诈的出现到食品法律的诞生
往往要经过很长时间
消费者需要付出惨痛的代价
才能让政府认识到立法的必要性
阿库姆在一八二零年写了一本关于食品掺假的小册子时
英国的食品欺诈问题已经严重到了极点
四十多年后
英国才正式颁布了第一部反食品掺假法案
况且
就算有法律
如果不及时更新
跟不上时代的发展
也无法保护民众
到了二十一世纪
孟加拉国仍在使用一九五九年的食品法案
这一法案早已漏洞百出
你想象得到吗
二零零四年
孟加拉国的奸商们只需要缴纳三美元的罚款
就可以逍遥法外了
库姆在小册子里面写到了
掺假唯一的办法就是提供一些简单的检测方法
比方说
几滴碘酒滴到奶油上
真奶油就变成了黄色
加了增稠剂的假奶油就变成了蓝色
因为增稠剂的主要成分是淀粉
淀粉遇碘后会变成蓝色
这足以让奸商们瞠目结舌
化学家们发明了许多食品分析技术
如碱浓度测试仪
可以检测啤酒
葡萄酒的酸碱值
容量分析
比色法
荧光剂等也可用于测定不同食品的成分及纯度
十九世纪五十年代
哈塞尔医生用显微镜检测食品中的有机添加剂
用肉眼难以分辨的掺假现象
在显微镜下一目了然
医学界赫赫有名的柳叶刀杂志开始发布权威的食品检测报告
揭露假货店的真实身份
从一八五一年到一八五四年
平均每两个星期一份检测报告公布
共分析了两千万五百多份实物样品
进入二十一世纪后
检测手段得到了进一步的发展
气象色谱法可以像心电图一样对橄榄油进行检测
从而准确的检测出橄榄油的纯度
而同位素分析则是鉴别受环境影响较大的食品的最佳方法
比如区分西班牙羊羔肉与英国羊羔肉
不过最厉害的还是DNA检测
一块三
四英镑的芯片就能检测出来
这是一种刑侦技术
冒牌的意大利面和合假的印度大米都逃不过芯片的眼睛
不过
在日常生活中
我们必须对食品欺诈保持足够的了解
第一
我们要看清标签
比如买巧克力时
如果配料表上写着是可可脂
不是可可脂
那就不是真正的巧克力了
事实上
自二零零七年起
中国实施了一项新规定
任何含百分之五以上待可可脂的产品
都必须注明是待可可脂
而不能直接标注为巧克力
但是
市面上的东西也有可能是滥竽充数的
如果你能把它看作是分表
就不会被华丽的包装所迷惑
有的时候
生产商还会用一些看似正确的说法来误导消费者
比如谷类的食物
上面写着健康的字样
但是实际上
并不是所有的谷物都含有高脂肪
所以我们很少有耐心去仔细的研究标签
这样就会被生产商的价格给蒙蔽了
第二点
我们要理性看待食品添加剂
尤其是防腐剂
如果不是它
我们根本买不到那么多食物
很多东西还没运到市场上就发霉了
大部分的美食都离不开色素
鲜味剂的合理使用
如果过分关注添加剂的话
可能会把好是变成坏事
二十世纪
为了避免使用防腐基苯甲酸
美国将番茄酱中的糖和醋含量翻了一番
后来美国肥胖症患者激增
主要是由于番茄酱中添加了大量的糖
在今天看来
过量的糖分比合理剂量的苯甲酸更有害
其实添加剂本身并不可怕
重要的是用量
现在我们已经可以很方便的判断了
食品添加剂的用量是国家规定的
如果有什么问题
可以送到质检部门进行检测
同时也要关注新闻上的不合格食品名单
选择正规的国家检测机构
这样才能避免食品欺诈
第三
不要盲目追求健康食品
有机这个词并非食品安全保险
关于有机食品的标准有很多种解释
美国有人发现有机鸡蛋
不过是母鸡居住的地方比较大
可能从来没有离开过棚子
所以不要被广告语所蒙蔽
只要追溯源头
看是否是真正的天然有机食品
即使是天然食品
也未必完美
十六世纪著名的毒学家帕拉塞尔苏斯曾经说过
世间万物都是有毒的
没有无毒的东西
胡萝卜汁本身是有益健康的
但一九七四年
巴兹尔
布朗因为喝了太多葡萄汁而死
所以要记住
不要说健康食谱的剂量
那是耍流氓
面对各种食物
鸡爪才是最重要的
要养成良好的饮食习惯
比如尽量少吃一些人工合成的新食品
像信誉良好的商家
购买食材
食用天然新鲜食品等
如果你还在怀疑石头的真假
请相信你的直觉
活鱼的光泽和大米的天然香味就是最好的证明
好吧
美味欺诈的书到此结束
明天见