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由览人听说出品的
驭食记
作者
伊吴
演播
暖夜聆听
第五十四集
竹笋
是竹荪吧
阿婉觉得又好笑又庆幸
得亏他打探到的消息是错误的
要不然
他也不会选择用竹笋做菜
并在这道菜上
大意少下了功夫
阿婉见易牙
在凉拌竹笋上的设计
终归中去
妄图以竹笋的自带清香鲜嫩取胜
悬着的心
才稍微放下了些
此刻的她还不明白
对于一位厨师而言
食材的质量
本来就比料理的技巧
使用的佐料等重要
要不然
也不会有巧妇难为无米之炊的说法
更何况
易牙凉拌笋
选用的还是马蹄马蹄笋
怎壳光滑无毛
笋肉色泽洁白
口感细腻清脆
鲜甜可口
乃是笋中的上乘珍品
新出土的笋
可以直接剥皮生食不说
就是用清水煮熟
加上银糖
就是上等的美味
阿婉一厢情愿的以为
易牙对待竹笋的简单态度
已经注定了
他在这道凉菜上的失利
所以
在炖蹄旁和鸭子自选
这两道菜开始前
她决定
先在易牙的世界里
逛悠逛悠
毕竟
除了他人品不佳外
厨艺还是很不错呢
她也不能入得宝山
空手而归不是
就在阿婉
开始在易牙的魂魄里
从头浏览各色食材时
大堂里的食客们
展开了一场
谁的厨技更胜一筹投的大讨论
其中
以老客为主的一波食客
坚持认为
陶歆做菜经验老道
各色菜肴都能从本真味道出发
厨艺大巧若拙
浑然天成
还有一些新客
深深被易牙对各色菜肴的品评折服
觉得他心思细腻如发
做菜技巧
不落窠臼
他做出来的菜品
应该更胜一筹
两方争执不下
干脆围绕他俩
摆起了赌局
还纷纷下了赌注
他们这番
围观不怕事儿大的举动
把大堂里阿婉的神魂
气个半死
大堂里一片热闹
但厨房里的两个当事人
却对此浑然不知
他们依旧沉稳的忙着
各自的准备工作
前后脚把竹笋剥好了
易牙不着急切算
而是先用将大火烧水
待到锅里的水
从底部冒出
蟹眼大小的泡泡
他才开始切笋
因为他选的马蹄笋
本身就白而鲜嫩
所以每根笋
他只侧切三刀
待他所有的笋切好后
水也开了
易牙把笋全部撮进锅里焯水
断生后
迅速捞出
过一遍凉白开
再把控干水的笋片里
加上细细研磨的盐巴和糖粉
再淋上一勺
香醋和辣油
撒上一把花生碎拌匀
然后便从容装盘
易牙那边轻松完工
陶歆这边
也已开始装盘
易牙远远的
看一眼陶歆的菜
不由大惊失色
他没料到
陶歆会选择普通的苦笋来
来做凉拌笋
和其它竹笋相比
苦笋性凉而不寒
于振奋脾胃有益处
但因为它天生带着苦味
故起爱者甚少
陶歆以苦笋入菜
很大可能
会自讨苦吃
但多疑如易牙
又怀疑陶歆用了什么特殊的料理方法
或者佐料
意在兵行险招
出奇制胜
所以
趁着陶歆不注意
他再次确认的
细看陶歆忙着装盘的凉拌笋
完整的嫩苦笋
整颗装盘
没有经切丝
或切片也就罢了
碟子里
居然还没有压制苦味的佐料
看着就觉得平淡乏味
易牙觉得陶歆此菜
必输无疑
他亲眼看着陶歆拉响食铃
白裔过来把两盘菜端走
而后才放心的
开始准备料理蹄和野鸭
却说两盘凉拌笋
都被端走之后
陶歆和易牙又开始忙着处理蹄和野鸭
而此时的阿婉
才开始慌神
因为她已用心看过
易牙对各色食材的详细品评
尤其是
各类竹笋的等级
对于桃心选用苦笋
他很是不能理解
要知道
在条鼎坊的厨房里
什么山珍海味没有
即便不想高调的
选用南海生长的
仙脂翠竹滴玉笋
退而求其次
也该选用方笋呢
方竹笋
生于崇山峻灵之剑
乃吸收天地灵器
而发的稀罕物
口感纯净
纤维脆小
异化渣
也唯有他
能在品质上
力压马蹄损
陶歆食材材质没有选好
只能在烹饪之上夺下功夫
阿婉亡羊补牢的联席
他在陶歆仙魄里的神魂
没放起陶心做菜的流程
看过陶心
别出心裁的料理方式
阿婉心中
才稍微松一口气
但她始终觉得
陶歆此举太过冒险
暗暗为他捏一把汗
有了这次提心吊胆的经历
阿婉不敢再疏忽大意
两边神魂
全部都打起了十二分精神
一心二用的
看起来头歆和易牙
对剩下两菜的料理
接下来的时间里
易牙做了冰糖炖蹄
和酸萝卜老鸭汤
而陶歆
做了粉葛玉米炖蹄
和鸭子三吃
搅半个时辰过去了
易牙做的菜已经好了
阿婉看着冰糖蹄
那红亮透人的色泽
闻着那充溢鼻端的点香
不觉口水都流出来了
这种身体上不由自主的背叛
叫阿婉很是愧疚亏心
她边自责
边收回目光
发誓再不往易牙那边看一眼
但转眼
再看陶歆做的菜
满桌的汤汤水水
竟然还有白面饼
平心而言
连他都有些为桃心担忧了
食铃再次拉响
白裔和大春
端了菜肴即走
两三盏茶后
白裔请陶歆和易牙
过去大堂讲述
自己做菜的心得
阿婉的心
都快跳出嗓子眼了
她觉得
她就是在妄难世界被抓时
都没有此刻这般紧张
进得大堂
她先看盘子里的菜肴
无论是易牙做的菜
还是陶歆做的菜
剩下的多寡
并不差多少
再看大堂里的众位客人
他们看着他俩
连连点头
也不知
是对谁的称赞
连白裔和大春
此刻也不知在想想些什么
阿婉难过得很想大哭
因为她觉得自己很没用
即便进到易牙的魂魄里
学到了些许食材的品级和料理方法
但还是
没有帮到陶歆
那种面对
浩如烟海的厨艺知识的无力感
叫她不敢轻易
去动什么手脚
亦叫现在的她
充满了挫败感
你们俩
谁先说
白裔看看他俩问道
你先忙
易牙恢复人前的谦逊模样
邀请陶歆先讲
别
还是你先来吧
你不都准备好了吗
陶歆毫不客气的回怼
再说
我怕我先说
你会输得很难看
不得不说
此刻自信的陶歆
显得很是霸气迷人
可是谁给你这骄傲不可一世的勇气的
阿婉掩面为他后边的惨败
充满了担忧
那恭敬
不如从命啦
易牙被陶歆的话噎了个半死
但他还勉强保持着应有的礼仪
强扯动嘴角
摆出一个僵硬的笑
而后才对自己的菜肴
侃侃而谈
易某的第一道菜
凉拌笋
选用的是马蹄笋
因为它本身
就极清甜新鲜
所以添加佐料极少
但考虑到大家
都已用过餐
胃口可能不是太好
所以
我额外添加了些辣油
为了冲刷之前菜肴
对诸位味蕾的刺激
第二道菜
我选用的是
冰糖炖蹄
舀一锅水
把踢刷干净了的蹄
去了尖角
绊上半碗融化了的黄晶冰糖
和一大碗油酱
上下用剔古子扣定
用一根长柴禾
安排揍你
不消半个时辰
皮脱肉化的蹄
就可以出锅了
因为冰糖的甘甜和蹄的胶糯口感浑然天成
可以激发出极致的味觉享受
瞬间将人
带至快意巅峰
所以在第二道菜
带来惊艳的体验之后
在最后
我选用酸腌萝卜煲野鸭
野鸭滋补
酸萝卜解腻消食
尤其是
清亮澄清的
鲜酸汤水
最是适宜
饱餐之后饮用
易牙说完后
得意的看一眼陶歆
如同刚才的话
就是他的获奖感言一般
这么快就说完了
那接下来我说啦
你要是在我说时
再想起些什么
你可以待会儿再进行补充
陶歆完全无视易牙瞧好戏的表情
不轻不重的撩拨他几句
而后才开始他的解释我的凉拌蒜
选用的是苦笋
因为苦笋在日常生活中更常见
但一般人受不了苦笋的味道
所以
怎么能叫苦笋像甜笋一般好吃
这就是我需要解决的
最重要的问题
我的办法
是用银针
从竹笋尾部扎入
而后绕着笋身
划出气缕
这么一来
不仅能破坏竹笋中的粗丝
嚼起来更加细嫩
另外
经过泉水充分浸泡
骨笋中的苦味
也会祛除很多
最后
我用煮好的荸起清汁
倒灌苦笋
滚汁一遍遍的浇不过笋身
二十九遍之后
苦笋已经没有了生笋的苦味和涩感
而且
此时的脆口
也刚刚好
最后
再挤上
几滴柠檬汁提鲜
第一道凉拌笋
就算做好的
至于炖蹄
我之所以选用粉葛玉米
是因为才吃过竹笋的人
脾胃功能
还没恢复至最顶峰的时刻
这时候
不易太过油腻刺激
葛粉生津止渴
清热除烦
甜玉米
皮薄鲜糯
两者搭配
不仅能解除蹄的油腻
还能调和脾胃
进一步增强人的胃口
和易牙先生的主册不同
淘心的主菜
不是蹄
而是最后的鸭子
因为经过凉拌苦笋
和葛粉玉米炖蹄两道菜的调理
人的胃口
已经全开了
这时候
仅上鸭子
就很难满足口腹之欲了
所以
我做了鸭子三吃
第一吃
蜜考鸭皮
我用腌制好的鸭子
刷上蜜汁烤熟
把最外层的焦皮
连同淡黄的油脂一同片下
用薄面饼
包裹葱白
再粘上咸汁酱料去腻
第二吃
把没有皮的鸭脯肉切成厚片
每一片
都过一点酱油之后
分别用两片雪梨夹住
大火爆炒
第三吃
白萝卜鸭架汤
白萝卜的土腥味
刚好中和鸭架的烟熏味
大火猛炖出奶白色
而后加盐即可
陶歆的话说完之后
所有人都震撼到
无以复加
尤其是易牙的脸色
那是别样的精彩
和易牙的浓墨重彩
急功近利相比
陶歆的菜
环环相扣
层层递进
更见沉稳和功底
不消客人投票
他们俩的厨艺
已高下立判
易牙预见到了自己的惨败
觉得再滞留下来
也没甚趣味
他想保留自己的
那点仅存的颜面和骄傲
不等最后
投票评选
他就已溜至门口
但他一只脚
才堪堪跨过门槛
就被一把白黑森森的菜刀
横刀拦住
急什么
说好的交流切磋呢
再说我做这三道菜
你不还没有指点嘛
陶歆眼瞳金光流转
带着难以言说的狠意
叫易牙看得一阵胆寒
不走不走
我就是
活动活动腿脚
在厨房站了那么久
来到大堂
又站这么长时间
脚麻
易牙小心躲过菜刀的寒光
原地夸张的
活动着腿脚
讪笑道
最后
经过讨论评选
陶歆的凉拌苦笋
还有鸭子三吃
获得了坊里大多数食客的认同
虽然他做的粉葛玉米炖蹄
和易牙做的冰糖炖蹄相比
稍显裙色
但起到的
起承转合的作用
尤其其中蕴含的
对用餐者的体贴入微的关怀
眼把要高出好多层次
陶歆赢得漂亮
这叫阿婉欣喜又意外
尤其是在她看到易牙
灰溜溜的离开时
心中就像
大夏天喝了冰蜜水般畅快
阿婉的神魂
与有荣焉的
同陶歆白裔大川一道
送走了今夜
参与品评菜肴的所有客人
而后
才无所忌惮的
三魂合体
陶哥哥
为什么要冒那么大风险
用苦竹笋
方竹笋
不是比它好得多吗
阿婉才化回实体
就忍不住问出
心中一直憋着的疑问
你傻呀
如果我用方笋赢了易牙的马蹄笋
那有什么可骄傲
与其多给他一个失败的借口
不如我多费些功夫
也好叫他输的心服口服
陶歆赏阿婉一个榧子
最后想到一个问题
等脑
你怎么知道
竹笋的门类等级的
算上阿婉昏死的那段时间
她在调鼎坊里待的时间
总共也不到三年
虽然菜肴的名称做法
她大致还算清楚
但却从来没有
系统深入的学习
他不明白
阿婉的这些知识
又是从哪里来呢
还冷怎么知道
当然是分神到易牙的魂魄里学来的了
一直埋头苦吃
桌上残余菜肴的帕鲁抬起头
热心给陶歆解释道
分神
你是说阿婉
今日把神魂三分了
白裔听了帕鲁的话
比听到陶歆打败易牙还开心
四分
我的魂魄里
当时也有
陶歆又给白裔纠正一句
而后才掐腰看着阿婉道
行了
长本事你没事
钻易牙魂里干吗
怀疑我做菜的本事不行
阿婉一时愣住
没料到粗枝大叶的陶歆
一句话就猜透了她当时的心事
怎么会呀
陶哥哥
我
我进到易牙魂魄里
不过为了看他
他人品
我寻思着
如果他是个好人
他输了之后
我会向你求情
请你
给他手下留情
如果他是个坏人
那就对他不必客气
好好教训也叫他长长记性
真的
陶歆狐疑的
打量着阿婉脸上的神情
当然是真的啦
那些竹笋鸭子什么的分类
我就是那时
无意间看见的
阿稳用了一点点头
额间的花钿
眼尾的红痕愈发明艳
衬得她清纯他的脸颊
异常的娇媚诱惑
陶歆看着阿婉的眼睛
觉得心头一荡
就在他将要相信阿婉的话的瞬间
他头脑
又突然恢复清明
真个屁
真的
你还对小爷
使用御心惑术
你这分明
是做贼心虚
阿婉眼尾
红痕消退
恢复可怜兮兮的模样
她闪挪到白裔的身后
对陶歆解释
陶哥哥
你消消气
我
我没对你用什么惑术呢
陶歆指着阿婉道
才学会分神几天功夫
御心惑术
就用到你小爷身上啦
你别跑
今天小爷
非要好好教训你不可
阿婉被陶歆
吓得左躲右闪尖叫连连
眼看就要被抓住了
她紧闭上双眼
末了还不忘威胁
这一切的帕鲁
塔罗
你等着
我定要将你红烧了报仇
陶歆的摧残
终于还是没有落下来
白裔挡在了他前边
不是他有多善良公正
而是
他想验证
陶歆话的真假
你对陶歆
用御心惑术
白裔一双细长的眼睛
深不见底
此刻却藏不住的兴奋和好奇
我没有
阿婉坚决摇头否认
那你试着说服我
白裔一手挡着陶歆的胳膊
一手负于身后
只要你能说服我
我就叫陶歆放过你
无论你今夜做过什么
阿稳大着一听
觉得这买卖划算
完全没有细琢磨白裔话里
对她斑斑劣迹的定性
她眨巴眨巴眼睛
看向白裔
妄图继续走悲情路线
但却不知
在她看向白裔
试图说服他的瞬间
她额间的花钿
眼尾的红痕
又开始变得鲜艳
白裔一瞬不错的盯紧阿婉
自然清楚的看见了她的变化
他觉得
自己心头一阵恍惚
而后头脑
又恢复了清醒
真如陶金所言
阿婉又长仙般似了