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您正在收听的是到底为什么到本节目由到底什么时候有人赞助播出中
虽然这年头北京的小龙虾和青岛的大虾都身价显贵到了论个儿卖的地步
可大闸蟹还是分分钟他们做
节肢动物吃货太多
阳澄湖都不够用了
鲁迅先生有一句著名的话
第一次吃螃蟹的人是很可佩服的
不是勇士
谁敢去吃它呢
史称周树人难题
与为什么科学和工业革命没有在近代的中国发生的里约瑟难题
新中国能不能跳出骑星也博焉
其王也博焉的周七律的黄年陪难题并称民国三大难题
上面一段除了英语都是胡说的
不过我们今天还是要来聊一聊中国人从什么时候开始吃螃蟹的问题
让我们回到周数人难题
鲁迅先生至少挖了两个坑
为什么只有勇士才敢吃它
以及第一个吃螃蟹的人到底是谁
螃蟹最早指单名一个蟹字
螃蟹和蜘蛛同属节肢动物门
两者也颇有相似处
由于人类天然对毒虫的恐惧
第一个吃螃蟹的人确实是要有悍不畏死的勇气和食欲
但是必须承认
没有任何文献明确记录过谁是第一个吃螃蟹的人
不过螃蟹作为食物史非常悠久
至少在周天子的时代就没放过它
那个时候贵族的食物主要是牛
羊 猪 狗
大雁和鱼
此外还有天鹅
日鸡 兔子 鹌鹑
乌龟 甲鱼产
至于螃蟹
最早的文字记载是东汉经学家郑玄
郑玄说
周代人在祭祀的时候要有蟹须作为进献的食物
蟹须就是螃蟹做成的酱
之后历朝历代的吃货纷纷为美食史添砖加瓦
到了魏晋南北朝
各种腌制方法后来居上
北魏贾思邪传写的齐民要术中有藏蟹法一段
说的就如何用糖
料
汤和盐来腌制螃蟹
隋唐时期最流行的吃法是曹蟹和螃蟹
杨万里的曹蟹师说
曹蟹
酥片满煞凝作玉
金香融腹未成沙
洗手蟹
这是宋元时期最出名的蟹品菜肴
此菜的做法是取活螃蟹洗净
加盐 酒 生姜
橘皮
花椒等调料腌制
因为洗洗手拿起即可食用
故名洗手蟹
考虑到淡水蟹的寄生虫问题
我们奉劝大家不要尝试
值得一提的是
当时的螃蟹著名产地不是阳澄湖
而是今天的河南南南部和安徽北部一带
比如欧阳修就非常迷恋颍州西湖所产的螃蟹
随着北宋王南宋定都杭州
贵族们把各种螃蟹的吃法带到了南方
到了明清
螃蟹的吃法是返璞归真
最平淡的清蒸成了主流
至于阳澄湖大闸蟹的兴起
则要依赖于近代上海商业的发展和大众传媒的兴起
在二十世纪的第一个十年
阳澄湖的大闸蟹还并不算特别知名
而到了二十世纪第二个十年快结束的时候
也就是一九一八年前后
上海的报纸才开始频繁出现阳澄湖无螃蟹
并依靠上海商业的影响力
将这种明产的声誉推向全国
在城市里
螃蟹到底是比较高的消费
至于外国人为什么不吃大闸蟹
是这样
除意大利人会冒着感染寄生虫的危险吃一些淡水蟹
欧洲的吃货们有大量的海蟹供应
几种常见的海蟹比如大王蟹
黄道蟹的一般都是几公斤一个的个头
一年几万吨起的捕货呀
当然
我们要说的是
平淡才是真正持久绵长的
味道再好的螃蟹
可能最终也抵不过一碗拉面呐
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