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第二百九十八集
东西一来
含钏马不停蹄地择取出上品
取了鱼翅
鱼唇
蛋 鲍鱼刺身
鱼肚沸水微火炖了小半个时辰
之后挨个洗去沙粒
再照顾着灶台文火慢煮三个时辰
捞出后用清水浸泡六个时辰
最后再将耐煮有独特气味的干货选出来
放上葱姜蒸上一个时辰
这道菜是道大菜
更是道很贵的菜
光是食材
不论耗时耗功
这道菜都是无论在哪里都能撑场子的硬菜
所有所需食材都处理待用时
已是宴请的当日早上了
含钏忙忙碌碌地另发好金笋丝
剁蓉鸡脯肉已作鸡蓉金笋丝
又杀了只嫩母鸡作烘淡槽鸡
另备下罗汉钱
椒盐排骨
提菜
虾排这些个福建东南名菜
最后备下燕丸
作为宴席收衬的主食
打主力的自然是桌席正中间那盅佛跳墙
待天色渐黑下来
盘钏开始烧锅
放入猪油
鸡块 鸭块 肚块
鸡胗
猪蹄尖儿
羊肘等用沸水汆过已净去血水的食材
在依次加入鲍鱼
豆油 葱 姜 茴香
桂皮和绍酒
加盖煮好后
撤去香料
鱼翅中加入火腿
干贝
用竹篦夹好并用麻线扎紧了装入坛口
坛口用干荷叶盖住
上压一小碗防止走味儿
微火煨一个时辰之后
将花冬菇
笋刺身
鱼唇 萝卜球
鸡蛋
鱼肚下锅
加鸡高汤
粗盐调匀
留了崔二专程看火
别的不说
论心细踏实
在十寺里面
崔二要排第二
便无人敢排第一了
含钏特意留了一桌与厅堂隔开的雅舍
天渐渐黑下来
曹同知与薛老夫人一并入内
含钏将灶屋安顿好
专门换了身新制的衣柜里难得拿得出台面的绸缎袄子
另用芙蓉粉敷了面
再用烧焦了的小木棒描了眉毛
抿了抿粉粉的口脂
着意装扮了一番
算是对来客的尊重
总不能跟平时一样穿件沾了油渍的灰黑二色的衣裳
素面朝天
头发丝儿还带着油烟味去待客吧
寒串一看薛老夫人也着意装扮了一番
老人家穿了件福文万字不断头的袄子
眉描得长长弯弯的
头面也另择了一套看上去更为华丽的赤金宝石来戴
来客郑重
宴客的主人家自然也很高兴了
含钏迎上前去亲给薛老夫人拖拉了椅凳
亲亲热热地招呼着
您今个儿瞧上去气色真好
薛老夫人笑着看向含钏
待看清了微微一愣神
被话打断之后又回了心神
贺掌柜今日看上去也颇有气韵
与平日素面朝天也有气韵
只是韵味不同
今儿个看上去像一位出身大家的闺秀
便就以为曹大人会说话
如今一看
原是家学渊源
您教导得好
三个人都笑了起来
先上凉菜
再上热菜和主菜
一大盅佛跳墙被端上正中央
翻钏起身为二人布菜
一人先舀一小碗
小小的碗中有鱼翅
鲍鱼 鱼胶
干贝都是好货
佛跳墙是东南沿海的首席名菜
其味之香浓意味着便是佛爷闻到这种香味也会跳过墙来吃吃看的
他双手奉到薛老夫人跟前
上次时辰太晚了
盼您等着着急
只做了些小点心
这回的菜式虽也不甚出众
却也能表儿的谢意与感恩
薛老夫人端过来小口吃了
入口那股浓郁的粘稠香气像是在嘴里蒙上了一层如梦似幻的布纱
萦绕口齿
久久难散
做菜做菜
不是说所有名贵的食材放在一起便一定好吃
食材越是名贵
便越推崇清单简单的烹饪方式
既能吃到食材的本味
又为厨子规避做毁的风险
如佛跳墙一般将许多名贵食材汇于一锅的菜式
纵观天南海北
一只手都能数得出来
每一味名贵食材就像是一位有主见的谋士
如何将众多的谋士完美地融合在一起
这是主家也是厨子的本事
薛老夫人点点头
正想说话
见一位身量颀长相貌秀丽的小娘子过来同贺掌柜说话
含钏厅堂里其他食客都在问
这道佛跳墙
你看要不要每一桌送上一小盅
算是尝尝鲜
屈老夫人笑笑
兴道
贺掌柜的闺名原是含钏
哼
还挺好听的
如钏宝藏于袖中内敛隐晦
等等
他猛地坐直身子
贺
贺 含钏
薛老夫人一下子弹了起来
看向含钏的眼神充满了不可置信与近乡行怯
她手向上抬了抬
企图触碰含钏的脸颊
却未曾发现自己的声音发颤
你
贺掌柜
你闺名含钏
含苞待放的含
钏是玉石金钏的钏
含钏不明所以
笑道
啊
您说得半点没错
就是这两个字呢
陶同知亦识腾地一下站起身来
看向含钏的目光亮得吓人
看问贺掌柜是哪里人
含钏有些迟疑
这祖孙二人看起来迫切得有些吓人呐
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