00:00/00:00
外链地址
https://www.eemp3.com/audiofile/3350cd5d73efc4db0bfe919b42a3fd3c.mp3
点击复制
本字幕由TME AI技术生成
第二百三十七集徐娘子来了
喝了一盏牛乳茶
吃了一盅姜撞奶
留下一个大木匣子装的溏心鲍当做赔礼又走了
含钏打开匣子看了看
我滴个乖乖
二十个四头溏心干鲍摆得整整齐齐的
块头很大
厚而结实
拿在手里面沉甸甸的
凑近看
表面出现一层白霜
这是上品鲍鱼的标志之一
小双儿咽了口口水
指着中心颜色稍显的部分问含钏
掌柜的
中间这里怎么看起来跟别的地方不一样呢
含钏拿起一颗
放在透光的地方干鲍
中间的深褐色就像黏腻柔和的蜜蜡
这是将选出的个头大的鲍鱼晒上了三五日
拿十来种食材加水熬煮
三斤食材兑一斤鲍鱼
不加任何佐料
鲍鱼的味道将会被慢慢的包裹在身体里
其他食材的味道会将鲍鱼的味道彻底的激发出来
鲍味更浓
含钏对着光看着鲍鱼
心中喟叹一声
哎呀
瞿娘子舍财了
素日含钏也用干鲍入菜
可没有用过炮制得这样好的干鲍
他出了宫之后
就没有见过这么好的了
在掖庭时这东西倒是常见
市井里便彻底没了踪影
含钏纵是有心自己炮制
也买不到个头合适又新鲜的鲜鲍
好东西难得
含钏唤来拉提崔二一并听课
手指向鲍鱼中心的位置
教导道
清干制后的鲍鱼泡涨发了
煮后这一段
这中间的位置为黏黏软软
不会凝结为硬制
入口时质感柔软
有韧度
像溏心蛋一样的口感
每一口咬下去都带有少许的粘牙感觉
嗯
就像吃年糕一样
小双儿举起手来
含钏示意她发问
那咱们为何不直接吃年糕跟溏心蛋呢
拉提摸了摸下巴
陷入了沉思
崔二也觉得有道理
双眼亮晶晶地看向含钏
等待着解惑
含钏有点想揍人
但高低是自己挑的
丫头自己酿的苦果呀
得自己尝
不过说实话
很早很早之前
他也思考过这个问题
鱼翅吃起来与粉丝无异
燕窝喝起来与银耳相似
溏心鲍虽说口感如年糕和溏心蛋
但味道却是千差万别的
绝不可同日而语
而含钏吃过一位素斋师傅的素演
其中一道鲍汁香菇
无论是口感还是口味都叫人难辨真假
那人们为何要追逐前者呢
约莫是因为身份吧
人总是要通过各式各样的外物来彰显自身的不同
比如官员穿丝绸
平民不可
比如读书人高束发髻
而做劳力的却不用
再比如圣人穿明黄色
旁人若制若穿
那便是违制僭越当午门斩首
若无外物加以区分
又何以得知谁贵谁贱呢
想虽然是这么想了
但是话却是不能同这三个小的说出口的
含钏偏了偏头
手里拿着勺子挨个儿敲了个额头
去去去
这个问题啊
等哪日你们真正都吃到嘴里
才可以做出评断
崔二收拾厅
堂少儿去算时甜的账本子
拉提进藏屋备菜
含钏顺手舀了一勺煮开后的凉水
放了只干鲍在里面
含钏打算存十只
拿十只出来招待
若是当真好
便求了瞿娘子要进货的渠道
时鲜营业至今
还缺个真正能够镇得住场面
架得起排场的镇店之菜
正巧留仙居擅做京菜
不擅料理海味
在这菜式上的选择也不算是冲撞
既是要存心推新菜
那便要自己试菜
这只做出来
就算是给食肆的伙计见见世面了
含钏泡了那只干鲍两日
期间雷打不动地每隔四个时辰换一次水
浸泡后
又用尖刀去掉了嘴和胃肠
清洗干净裙边的泥沙后
放进到没有油腥的干净碗碟中
放上姜片
葱段和些许的青红酒
起火上锅再蒸一个时辰
在锅里自然晾干
便算是泡发好了
含钏泡了几天
小双儿就惦记了几天
小双儿蹲在泡发干鲍的水缸前
背对着门口
留下了一个浑厚雄伟的背影
显得执着又孤独
崔二看着小双儿的背影
不无忧心的道
才给做的衣裳
必定又穿不了了
双儿不长个子
只长肉
我改了好几次她的衣裳了
等过了这个年
必定又得改尺寸
含钏也有些忧心
他主要的忧心是在于害怕小双儿把口水滴进到了泡干鲍的清水里
到时候大家都吃不成
小双儿盼了好几日
打死她也想不到
最后她连鲍汁儿也没有捞到一滴哇
含钏用最简单的方式烹饪好泡发的鲍鱼
杀了一只老母鸡
取了一大块五花肉
砍了一段猪肋排
拿了根大骨头
猪蹄膀 鸡爪
又一并泡发了干贝柱
并切了腌好的火腿放在一起
鸡劈叉有骨头面垫底
怕有肉的那面会粘锅底
然后放入炒过的所有食材
把泡发后有手掌大的鲍鱼铺在表面
上放多片生姜
加满开水
甜面酱
汤汁瞬间变白
香气四溢
从早上熬制到更深
汁水渐渐收缩
还未走近灶屋
便是一股浓烈到无法忽视的香味
以霸道的姿势蹿进到鼻腔
本期播讲完毕
灵魂三问开始
今天你点赞了吗
评论了吗
分享了吗
可别又下次
一定哦