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本字幕由TME AI技术生成
乾隆晚年间路过御膳房
被一股清甜香气吸引
何种佳肴竟如此特别
答曰
烤红薯是也
清代素食说略中描述了红薯一炸食做法
清脆甜香
滋味甚妙
红薯洗净切大块
入锅大火蒸二十分钟
去皮放到大碗里用勺子压成泥
加入适量糯米粉和白糖
根据面团软硬程度调整糯米粉的量
揉成湿度适中的面团
揉成条形
分成大小均等的剂子
搓圆
外沾一层鸡蛋液
再裹一层面包糠
这样丸子外酥里糯
口感层次丰富
起油锅
油温烧至六成热时
放入丸子
不时翻滚
使红薯丸受热均匀
待丸子表面金黄时
即可出锅食用了
红薯可补脾胃
益气里
御风寒
明代诗人何静山专门写了一篇红薯颂
称其堪比瑶池之陶
是长生不老之大药
红薯做法众多
活糯米做丸
溜圆可人
金黄酥脆
入口清甜
令人不舍停住