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本字幕由TME AI技术生成
人类为什么要进化出苦这个味觉呢
味觉的功能主要就是判断食物的营养价值
避免吃进有毒的东西
有毒性的东西通常吃起来都有苦涩的味道
为了更好的生存
不只是人
包括大多数动物也都进化出了敏感的苦味感受器
人的舌头可以分辨五种味道
可不是传统中的酸甜苦辣咸
而是酸甜苦鲜
新鲜的鲜还有咸
辣只是一种热跟痛的感觉
并不是味觉
而鲜味才是酸味感受种
现在最新的研究当中认为
对淀粉等感知也是一种味觉
但是这还是有争议的
苦味基因是味觉基因当中种类最多的
达到数十种
苦厥能帮我们避免摄入有毒或潜在的有害食物
并引起厌恶反应
比如很多挑食的小孩子不喜欢吃青椒
其实是出于一种生理性自我保护
青椒是苦的
这种苦是由青椒里的生物碱带来的
现在吃的青椒经过了多大改良
其中的生物不减
含量已经低到不至于伤害身体了
现在的苦味已经不那么明显
但那种涩涩的味道和呛鼻的味道
还是会让大部分的食草动物天然避而远之
对动物来说
苦味是判断食物有没有毒的重要标志
动物天生会把苦跟苦菜联系在一起
人也是动物
所以第一次吃青椒
苦菜
苦瓜之类的食物
就会本能的拒绝
只是随着我们长大
受后天文化影响逐渐压过了天性
才会渐渐接受更大剂量的苦味儿
当苦
苦味也不一定就是有毒的
面对有毒的食物
辨认能力较差的人会因误食有毒食物而丧命
辨认能力强的人则能感受到苦味
从而吐出有毒物而幸存
这就是苦味基因受到自然选择的最可能的原因
激烈的生存斗争在自然界是普遍存在的
尽管植物不能主动避险
但是能进化出毒素
而为了应对这些毒素
很多动物又进化出了数量众多的苦味受体
具施识别这些毒素
而人类现在的食谱当中之所以有很多苦味食物
是因为农业技术和食品工业的发展
我们得以从众多的毒物当中筛选出极少数带苦味又安全的食品