00:00/00:00
外链地址
https://www.eemp3.com/audiofile/3de2ad45629430dd4097a0835c402327.mp3
点击复制
本字幕由TME AI技术生成
第一千一百四十七章遗憾落败
顺利成为京城奥运会饮食服务商之一
杨振兴等人都非常高兴
大肆庆祝了一番
交上保证金以后
公司也开始在奥组委派来的工作人员指导下
开始各项工作
其中也包括了公司种养殖基地扩大规模增产的事情
有各个部门总监参与
杨振兴不需要插手这些事务
只需要盯着工作进度
起一个监督作用就可以
这下子
他就有更多时间全力准备马上要开始的奥运菜品竞赛
期间
他给爷爷
女儿包括他自己过完生日后
五月底他便接到了全国烹饪协会发来的通知
跟全国烹饪技能大赛的赛制安排类似
因为全国所有省市都有队伍报名参加
所以将会按照地域划分不同的赛区展开初步选拔
在两个月的时间内
每个省市内部作为一组
先选出省里的前三
再跟赛区其他省市胜出的队伍较量
最后在全国选出八支队伍
九月份汇聚京城
决出最后的胜者
当然
被淘汰了也不是说就没有机会了
全国烹饪协会和奥组委会选择一千道菜
分别授予金银
铜和优秀菜创意奖等奖项
但最终能登上奥运菜单的
只有其中八十五道
也就是八十五道金牌菜
将会跟烤鸭等作为名菜直接入选的中餐一起出现在奥运餐桌上
奖项数量虽然非常多
似乎人人都可以拿到成绩
其实竞争还是十分激烈的
一千分之八十五
说是千军万马过独木桥也不过为
概率基本跟国内顶级名校或者是吃香的公务员岗位录取一样
面对这样的安排
杨振兴是有苦难言
他作为京城餐饮企业
上来就要立刻面对由高会长率队的全国烹饪协会队伍和郑师傅率领的京城饭店队伍
更别提还有这次奥运竞标中大放异彩的首旅集团等有实力的参赛队伍了
完全抽中了死亡小组
胜出难度堪称恐怖
他们公司的队伍制作的传统菜名单分别是杨振兴的拿手菜之一油爆双脆
店里的招牌爆三样
糖醋鲤鱼
油焖大虾
创新菜分别是金汤烩地参
一品黄金卤肉
燕麦山药煮辽参和鲜鲍鱼饺
传统菜不必多说
杨振兴以前制作过许多次
选择店里的招牌菜
除了宣传目的
也有队伍里的厨师平时做的比较多
水平虽然不及大师傅
但也差不了多少
这样一来
可以缩小他们跟其他全是大厨的队伍之间的差距
金汤烩地参主料使用的是小胡萝卜和大虾
手指长的小胡萝卜洗净削皮后
保留一部分萝卜叶
然后用刀在萝卜身上雕刻出一个船舱的造型
大虾去掉头尾和虾壳
虾线拍碎剁成虾泥
加盐搅打
然后加入胡椒粉
蛋清
干淀粉和少许高汤打上劲
把打好的虾泥镶在小胡萝卜雕刻出的船舱凹槽里
放入蒸锅蒸制十分钟蒸熟
另外起锅
在锅里加入高级清汤
把南瓜打成汁后加入汤里
加少许盐调味
煮开后水淀粉勾芡制成浓汤
直接倒入斜着摆放有蒸熟小胡萝卜的小汤碗里即成
萝卜软糯爽脆
和虾泥鲜嫩爽滑交相呼应
搭配南瓜浓汤
香飘四溢
让人回味无穷
一品黄金卤肉是参照红烧肉的做法加以改良创新
按照正常红烧肉的制作步骤
把五花肉块烧好
另外
杨振兴选择了五常大米作为搭配
除了五常大米
他还选择了橘瓜和菜心
橘瓜掏空
开口处改花刀做成小碗
和大米
菜心分别放入蒸锅蒸熟
蒸熟后在橘瓜里先垫上菜心
再铺一层大米饭
最后在上面摆上一块五花肉即可
红烧肉搭配五常大米饭十分解腻
作为经典搭配也非常下饭
营养更加均衡
燕麦山药煮辽参是杨振兴考虑到队伍实力
准备的一道比较简单的海参菜
听名字就知道
主料是燕麦
山药和海参
发好的海参洗净焯水备用
把燕麦煮熟
山药去皮和胡萝卜
青笋切成小丁
下锅焯水断生
接着在锅里加入高级奶汤
加盐和糖调味
用水淀粉勾芡成浓汤
然后把浓汤倒在装有燕麦
山药丁
胡萝卜丁
青笋丁和海参的汤碗里
就制作完成了
做法十分简单
还运用到了粗粮和高档食材的搭配
山药健脾胃
海参补肾精
可以说营养满分
汁香味醇
鲜鲍鱼饺就比较考验厨师的功夫了
毕竟所有创新菜都不能设计的那么简单
这道菜杨振兴设计成了使用粤菜技法烹制
先把鲜鲍鱼宰杀
清洗干净后用二汤煲制
这里考验了厨师煲鲍鱼的实力
然后黑鱼去皮
去鱼线和鱼刺
片成大片
用料酒和盐腌制
大虾去壳去头尾虾线后拍碎剁成虾泥
再搅打上劲
把虾泥包在鱼片里捏成饺子
放入蒸锅蒸熟
另起锅将浓汤和鲍鱼汁一起混合熬煮
调味后勾芡备用
煲好的鲍鱼垫在碗底
蒸好的鱼胶摆在鲍鱼上面
然后倒入浓汤就可以了
这道菜难点在煲鲍鱼上
如何把新鲜鲍鱼煲入味
很考验功夫
用鱼片包虾泥制作成饺子
则是这道菜的新颖之处
在品尝鱼饺嫩滑爽口的同时
还能吃到鲍鱼劲道的口感
而且整道菜味道清淡
可以让人深刻感受到粤菜的特点
可以说
不管是准备的传统菜
还是特别研发的创新菜
杨振兴他们下足了功夫和心思
但是整体实力上的差距
并不会因为你下了心思就能弥补
也不是杨振兴和白师傅等有数的两三个大厨可以对抗的
最终
杨振兴他们没能力挽狂澜
只取得了京城赛区第五名
遗憾落败
结束了这次奥运菜品竞赛之旅
这让队伍里的所有人都异常难受
也让杨振兴十分无奈
他那么千方百计的培养店里优秀的厨师
用尽了各种招数
专门请有经验的老师过来指导
但实力的确是提高了
但是应付店里的生意足够
拿出来参加个比赛跟其他名厨较量
就显得竞争不足
结果出来已经没有办法挽回
他只能眼巴巴的看着其他队伍挺进下一轮
角逐最后的八个竞赛名额
听众朋友
本集已播讲完毕
请订阅专辑
下集更精彩