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本字幕由TME AI技术生成
第七百四十九集老当益壮
而单纯的使用素食食材
虽然效果不如使用肉类
但是却不含诡诈之心
自然在卫灵的发挥上也比素肉的效果要好
刘卯星在沉溺于白玉灌汤包的同时
心中也不断的回想着自己的多重奏素肉意面
刘卯星的黄金意面的酱汁基底与当初伊萨米在秋季选拔赛上的表现有相似之处
那就是在熬制酱汁的时候
没有使用一滴额外的水
而是完全使用番茄加热后渗出的汁水
不过与伊萨米不同
刘卯星并没有使用直接用大火加热的方式来令深汤锅中的番茄快速软烂吸出番茄汁
而是用小火在六十度所有的低温下慢慢加热
一来是以此减少番茄汁味道上的锋锐
二来是番茄中b类胡萝卜素
维生素e
清除自由基效果更好的番茄红素在高温下会分解
并不适合长期的高温加热
之后这些慢火细炖出番茄汁被分为了两部分
一部分取澄清的番茄汁用来熬制制肉类汤汤
另一部则是与软烂的番茄一起留用
作为最后降汁的原料
谢云龙因为卫淋雏星的原因而没有直接使用素肉
但是刘卯星并没有这种限制
它的原料里和太阳雏星本来就是普适性极强的技巧
无论是植物还是动物
都会直接或者间接的获得太阳的力量
尤其是的作为基底的番茄汁
也是刘卯星有意选择的
番茄是一种喜光作物
虽然日照照的要求弹性很大
但是丰富的日照却是品质与产量的保证
因此世界上只有美国加州地区
地中海地区还有中国的新疆
内蒙是世界番茄的集中产地
番茄基底更能令太阳的力量饱含其中
所以刘卯星选择了最常见的素肉制作的方式
那就是用真正的肉类高汤来为素肉增味
刘卯兴选择的高汤足有五种
如果不是时间不够的话
刘卯星大概会选择顶汤或者清汤
五种高汤
一者是牛肉高汤
用牛肉与牛骨佐以洋葱
生香葱
八角熬制
二者是鸡肉高汤
参见于鸡顶汤
三者是骨汤
以猪骨与鸡骨为主材料
四者是羊肉高汤
以羊肉
羊骨还有羊杂为主材料
佐以白芷
肉桂 草果 陈皮
杏仁
平衡新山味
同时又令新山味衬托蛋蛋的药香
舞者是火腿高汤
以最适合吊汤的金华火腿
以金华火腿与干贝熬制
虽然刘卯星做的是意大利面
但是在酱汁配菜上却参照了最正统的中华料理的手段
高汤料理从头到尾除了食材之外
只是用了天然香料
而没有用到一丝一毫的人工调味品与研磨香料粉
即便是盐
也仅仅只是使用了金华火腿中的盐分
之后
刘卯星又准备按照不同的比例的豆皮之干豆渣卷在一起后
再用无菌纱布在外面卷
紧接着整个放到高汤中沸煮
五种不同比例的豆制品卷成的素肉分别模拟了牛肉
鸡肉 猪肉
羊肉还有火腿的口感
也分别在五种高汤中浸煮
之后再将另一份番茄汁加入罗勒
牛稚叶
百里香等传统意大利香料调味之后
煮至收汁
番茄汁与下面软烂的番茄搅在一起后可以呈现酱的状态为止
最后再将五种素肉与番茄酱料混合
搅在煮熟的金色意大利面上
这也是刘卯星选择意大利面而不是传统的中式烫面的原因之一
素肉们此时虽然拥有与肉类接近的口感与味道
是他们的味道终究是外来的
如果与面汤一起煮的话
肯定味道会散到汤中
而如果直接用那些高汤
口味又会偏重
所以刘卯星能够选择的
势必是在素肉制作完成后
不用再加以煮制的料理
意大利面可以直接佐以酱汁食用
加上刘卯星在高汤中又都加入了部分番茄汁
所以素肉的味道即便没有和后番茄基底的酱料一同煮制过
也可以相互融洽的承载
如果说谢云龙的卫灵是对亡者的安抚
那刘卯星的太阳就是对生者的滋养
五种素肉的一面在味道上因为不同的组合而有着无数种变化
在谢云龙心中构筑出了阳光普照之下
无数生灵在世上生存的景象
充斥万类双天竞自由的意味
生与死
这一刻在刘卯星与谢云龙的心中不断的轮转着
卫灵雏星在料理对决中的弱势再次显现了出来
虽然白罗世家的菜谱普通人来品尝也十分美味
卫灵雏星带来的感觉也被不少帝王所喜欢
但是在料理对决时
如果遭遇更加富有活力与生机的料理
卫灵雏星的效果会因此而陷入劣势
嗯 当然
普通料理人就算再有生机活力
也不可能是谢云龙的对手
只是说如此一来
会更容易将人心中那份被卫灵雏星所激发的情感冲散
像是在当年中华一番时期
娄林剑上谢鲁对阵罗根的时候
就是很大程度上占了罗根的便宜
杰鲁那属性上偏向于蓬勃欢脱的雏星
将罗根的卫灵雏星的效果压制了
这种压制并不是因为克制
实际上两种雏星属性是相对而不是相克
之所以有这种效果
原因是评委们也是活着的人
如果换做让他们去平息当年的南疆冤魂
估计几个黄金开口笑下去
伴随着嘲讽一半的咯咯咯笑声
整条江都得沸腾了
而现在
这种生与死的对决
再次在刘卯星与谢云龙心中重现
与此同时
在传说中的厨具方面
刘卯星猜测谢云龙现在应该也能使用已经成为诅咒厨具的魔圣铜器的作用
但是刘卯星的料理室中
并没有需要泡发的干货食材
而且死面也禁止了面的发酵
令魔圣铜器的完美重现
积淀倍增的效果没有发挥的空间