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本字幕由天琴实验室独家AI技术生成
喜爱喝茶的人都有一套查经
冯道可说的人自然要津津乐道一番
汪曾祺先生就是为老茶客
今天
我们且听他的这篇寻常茶话
我对茶实在是个外行
茶是喝的
而且喝得很勤
一天换三次叶子
每天起来第一件事便是烧水沏茶
但是毫不讲究
对茶叶不挑剔
清茶
绿茶
花茶
红茶
沱茶
乌龙茶
但有便喝
茶叶都是别人送的
喝完了一桶再开一桶
喝完了碧螺春
第二天就可以喝蟹爪水仙
但是不论什么茶
总得是好一点儿的
太次的茶叶
便只好留着煮茶叶蛋
北京人里的江泰认为
喝茶只是止渴生津
利小便
我以为还有一种功能是提神
陶庵梦忆记闵老爷子茶说得神乎其神
我则有点儿像董日铸
以为浓热满三字尽查理
我不喜欢喝太烫的茶
七茶也不爱满杯
我的家乡认为客人斟茶斟酒
酒要满
茶要浅
茶真的太慢
是对客人不敬
甚至是骂人
于是
就只剩下一个字
No
我喝茶是喝得很酽的
长在机关开会
有女同志喝了我的一口茶
说是跟药一样
因此写不出关于茶的文章
要写
也只是写平平常常的话
我读小学五年级
那年暑假
我的祖父不知怎么忽然高了兴
要教我读书
穿堂的左侧有两间空
屋里间是佛堂
挂了一幅丁云鹏画的佛像
佛的袈裟是红的
佛像下是一座乌斯藏铜佛
我的祖母每天早晚来烧一柱香
外间本是个贮藏室
房梁上挂着干菜干的粽叶
靠墙有一缸臭路
面筋、百叶、笋头、苋菜都放在里面抽
临窗设一方桌
便是我的书桌
祖父每天早晨来讲论语一章
剩下的时间由我自己写大小字各一张
大字写圭峰碑
小字写
闲写
公家传
都是祖父从他的藏帖里拿来给我的
隔日作文一篇
还不是正式的八股
是一种叫做意义的文体
只是解释论语的内容
题目是祖父出的
我工作了多少篇一已经不记得了
只记得有一题是孟子反不伐一
祖父生活减少
喝茶却颇讲究
他是喝龙井的
泡在一个深绿色的扁肚子的宜兴砂壶里
用一个细瓷小杯倒出来喝
他喝茶喝得很酽
一次要放多半壶茶叶
喝得很慢
喝一口还得品味一下
他看看我的字
我的e
有时会另拿一个杯子
让我喝一杯他的茶
真相
从此
我知道龙井好喝
我的喝茶农业跟小时候的熏陶也有点关系
后来我到了外面
有时喝到龙井茶
会想起我的祖父
想起孟子反
我的家乡有喝早茶的习惯
或者叫做上茶馆
上茶馆儿其实是吃点心、包子、蒸饺、烧麦、千层糕
查
自然是要喝的
在点心未端来之前
先上一碗干丝
我们那里原先没有煮干丝
只有烫干丝
杆斯在一个敞口的碗里堆成塔状
临吃堂倌
把装在一个茶杯里的佐料
酱油醋麻油浇入
喝热茶
吃干丝
一觉
抗日战争结束时期
我在昆明住了七年
几乎天天泡茶馆
泡茶馆是西南联大学生特有的说法
本地人叫做坐茶馆
做
没有消磨时间的意思
泡则更胜一筹
这是从北京带过去的一个字
泡着
长时间的沉溺其中
也与穷泡泡、蘑菇的泡是同一语言
连大学生在茶馆里往往一泡就是半天
干什么的都有
聊天儿看书写文章
有一位教授在茶馆里
是读范文
有一位研究生可称泡茶馆的冠军
此人姓陆
是一怪人
他曾经徒步旅行了半个中国
读书甚多而无所著述
不爱说话
他简直是长在茶馆里
上午、下午、晚上要一杯茶
独自坐着看书
他连漱洗用具都放在一家茶馆里
一起来就到茶馆里洗脸刷牙
听说她后来流落在四川
穷困潦倒而死
背负
嗯
昆明茶馆里卖的都是青茶
茶叶不分等次
泡在盖碗里
文林街后来开了家摩登茶馆
用玻璃杯买绿茶、红茶
滇红、滇绿
滇绿色如生青豆
滇红色似中国红葡萄酒
茶叶都很厚
滇红尤其经泡散开之后还有茶色
我觉得滇红比祁红英红都好
这也许是我的偏见
当然比斯里兰卡的利普顿要差一些
有人喝不来
利普顿说是味道很怪
人之好恶
不能勉强
我在昆明喝过大考察
把茶叶放在粗陶的考察罐儿里
放在炭火上烤的半焦
倾入滚水
茶香扑人
几年前在大理街头看到有考察
刚买
犹豫一下
没有买
买了放在煤气灶上烤
也不会有那样的味道
1946年冬
开明书店在绿杨请客
饭后
我们到巴金先生家喝功夫茶
几个人围着浅黄色的老式圆桌
看陈蕴珍表演
涤器、炽炭、注水、临湖筛查
每人喝了三小杯
我第一次喝功夫茶
印象深刻
这茶太艳了
只能喝三小杯
在座的处吧
先生夫妇有靳以皇上
一转眼
43 年了
GE 萧山都不在了吧
老衰病
大概也没有喝一次功夫茶的兴致
那套紫砂茶具大概也不在了
我在杭州喝过一杯好茶
1947 年春
我和几个在一个中学教书的同事到杭州去玩
除了西湖
景是我难忘的两样方物
一是醋鱼带把儿
所谓带把是把活草鱼鸡肉剔下来
快刀切为薄片
其薄如纸
浇上好秋油生吃
鱼肉发甜
鲜脆无比
我想这就是中国古代的切块
一是在虎跑喝的一杯龙井
真正的狮峰龙井御前
新雅美蕾接一齐以强
泡在玻璃杯里
茶叶皆直立不倒
载浮载沉
茶色颇淡
但入口香浓
直透肺腑
真是好茶
只是太贵了
一杯茶
一块大洋
比吃一顿饭还贵
狮峰茶
名不虚传
但不得胡跑水
不可能有这样的味道
我自此才知道
喝茶水是至关重要的
我喝过的好水
有昆明的黑龙潭泉水
骑马到黑龙潭疾驰之后
下马到茶馆里喝一杯泉水泡的茶
真是过瘾
泉就在茶馆檐外地面
一个正方的小池子
看得见泉水咕嘟咕嘟往上冒
井冈山的水也很好
水清而滑
有的水是滑的温泉
水滑洗磷脂并非虚
井冈山水洗背带越洗越白
一泡狗牯脑
茶色味具发
不知道水里含了什么物质
天下第一泉
第二泉的水
我没有喝出什么道理
济南号称泉城
但泉水只能供观赏
一泡茶不觉得有什么特点
有些地方的水真不好
比如盐城
盐城真是盐城
水是咸的
中产以上人家都吃天落水
下雨天在天井上方张了不睦
已接雨水存在缸里
被喷茶用
最不好吃的水是盒子
菏泽牡丹甲天下
因为菏泽土中含碱
牡丹喜碱性土
我们到菏泽看牡丹
牡丹极好
但是查啊没法喝
不论是清茶
绿茶
沏出来一会儿就变成红茶了
颜色深入酱油
入口咸涩
由菏泽往梁山住进招待所后
第一件事便是赶紧用不带碱味的甜水
沏一杯茶
老北京早起都要喝茶
得把茶喝通了
这一天才舒服
无论贫富
皆如此
1948 年
我在午门历史博物馆工作
馆里有几位看守员
岁数都大了
他们上班后都是先把带来的窝头片儿
在盘炉上烤上
然后轮流用水氽
做水器差
茶喝足了
才到午门城楼的展览室里去坐着
他们喝的都是花茶
北京人爱喝花茶
以为只有花茶才算是茶
我不太喜欢花茶
但是好的花茶例外
比如老舍先生家的花茶
老舍先生一天离不开厂
他到莫斯科开会
苏联人知道中国人爱喝茶
倒是特意给他预备了一个热水壶
可是他刚沏了一杯茶
还没喝几口
一转脸
服务员就给倒了
老舍先生很愤慨的说
他不知道中国人喝茶是一天喝到晚呢
一天喝茶喝到晚
也许只有中国人如此
外国人喝茶都是论顿的
难怪那位服务员看到多半杯茶放在那里
以为老先生已经喝完了
不要了
龚定庵意为碧螺春天下第一
我曾在苏州东山的雕花楼
喝过一次
新采的碧螺春
雕花楼原是一个华侨富商的住宅
楼市进口的硬木造的
到处都雕了花
八仙庆寿
福禄寿三星
龙凤牡丹
真是集恶俗之大成
大碧螺春真是好
不过
茶是泡在大碗里的
我觉得这有点刹风景
后来问陆文夫
文夫说
碧螺春就是讲究用大碗喝的
查
即系气极粗一拐
在湖南桃源喝过一次擂茶
茶叶、老姜、芝麻、米加盐
放在一个擂钵里
用硬木的擂吧擂成细木
用开水冲开
便是雷茶
我在湘西2G 中对擂茶有较详细的叙述
为省篇幅
不再抄引
茶可入馔
炙为食品
杭州有龙井虾仁
想不呃
裘盛戎曾用龙井茶包饺子
可谓别出心裁
日本有茶粥
俳人的食物说俳人小聚
食物极简单
但微茶粥一品万不可少
茶粥是啥样的呢
我曾用粗茶叶煎汁加大米熬粥
自以为这便是茶粥了
有一阵子啊
我每天早起喝我所发明的茶粥
自以为很好喝
四川的樟茶鸭子乃以柏树枝、樟树叶及茶叶为熏料
吃起来有茶香而无茶味
曾吃过一块龙井茶
新的巧克力
这简直是恶作剧
用上海人的话说
巧克力与龙井茶实在完全弗搭界
中国人喝茶的习惯由来已久
并且对于我们现在的人来说
一口浓浓的茶水
仍然能够勾起我们和古人先贤共同的思想感受
找回难得的一份闲适
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一边品书也笑
古人茶饼嚼时香透齿
水沈烧处碧凝烟
嗯
风吹来
赏落红阡陌
月光下风黑的如同枪声
荔枝郑重承哲
雪纷纷
红豆坡
风又吹羽也花钱
半月光点燃了
输得去了外
回荡着竹声
谁能绕过这微微的呃
有贼炫耀扫墓问底箱磨破Cha Ren
如今在南方
心如不停长雨落
声量寒冷
微笑过往
只道是平常
偶然一曲英文破插香啊