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嘟嘟嘟嘟
欢迎收听食以安为先
安全饮食
健康宝典演播悠悠旋律
第二十五部分
注水肉的感官鉴别方法
一眼观
注过水的生肉会逐渐向外渗水
商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭
把肉提起来
水就会自然滴下
手掌在案板上使劲挤压肉
水也会流出来
二
放大镜检查
可见肌纤维肿胀粗乱
结构不清
肌纤维间留有多量水样液体
三 刀式
此法对于检查心肺注水非常有效
心脏和肺部是直接注水和存水的部位
只需用刀轻轻剖开
便可根据其干湿情况判定是否注水
四 手摸
注水肉因充满水
摸起来弹性较差
有硬邦邦的感觉
没有粘性
而没有注水的肉则有一定的弹性
且发粘
五 燃纸试验
将卷烟纸贴在可疑肉切面上
过少许时间接下
然后用火点燃
出现明火
肉未注水
反之则有注水之嫌
六
纸张吸水试验
将小块卫生纸贴附于肉的新切面上
观察吸水速度的快慢和粘着度及纸张拉力的大小
注水肉的吸水速度快
纸一接触肉便被湿透
粘着度和拉力均变小
未注水肉则相反
第二十六部分
如何鉴别死猪肉
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