00:00/00:00
外链地址
https://www.eemp3.com/audiofile/43e125fd3755cfcef066d5eb4ca1bb9b.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
毕竟大部分中餐端上来就是吃那一口热气
时间过了就不好吃了
而顾客在享受美食的是时候
无暇分神再去听这些复杂的流程和步骤
一心二用的结果往往是既没品出滋味
又没记住细节
所以贾诺介绍的内容都是反复推敲过很多遍的
时间控制得非常准确
保证客人能够了解菜品特点的时候又不影响品尝
艾琳娜一边听着
一边不动声色地碰触餐盘的边缘
对于高端餐厅而言
细节将直接决定体验
一些不注重细节的高档餐厅
甚至在洗完高脚杯之后
都不会注意是否擦干净了全部的水渍
如果没有擦干净水渍的话
哪怕周围只有极少量的灰尘
水渍干涸之后也会在杯子上留下痕迹
当然
会犯下这种错误的高档餐厅其实并不多见了
而另外一个很常见的问题就是盘子的温度
冷菜用冷盘
热菜用热盘
一旦上菜慢了
热菜的盘子冷掉
那就要撤掉重做
艾琳娜轻轻摸了摸已经上来三道菜的盘子边缘
立刻就能够感觉出来
菜品的温度正在最适宜的范围内
一切都恰到好处
除此之外
摆盘也是艾琳娜所关注的点
形状的搭配
色彩的调和
餐具的种类
和作画一样
厨师通过摆盘赋予菜品以意境和灵魂
而这几道菜的摆盘都堪称艺术品
让艾琳娜非常满意
而对于杰西卡来说
她不懂这么多门道
只是觉得今天吃到的中餐似乎跟以往吃到的完全不同
样子大差不差
但感觉上的玄妙却很难用语言来描述
杰西卡一边吃一边惊喜地说道
这个所谓的宝塔肉
应该就是我们点的工序最复杂的两道菜之一吧
显然不是
卢卡斯
虽然前面的几道菜也很优秀
但我也曾经在其他的高档私厨中吃过
例如最前面的四季冷盘
我曾经在硅谷的一家顶级中餐厅吃过
而宝塔肉我曾经在鹭岛的一家顶级私厨中吃过
从口味上来说
各有千秋
你们这里虽然完全不输前面两个地方
但也没有让我彻底折服呢
那么接下来的这道西餐甜品
您应该也是吃到过的
它的名字是wegeus in egg
艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品
那是一只鸡蛋
杰西卡有些迷茫
所以是用verjues 淋上水煮鸡蛋吗
卢卡斯
我记得你说过这是一道甜品
Wererers 是一种生葡萄榨成的酸味浓厚的果汁
在英国以外的地方并不常见
也不符合一般国人的口味
但对于杰西卡和艾琳娜来说却非常惊喜
用不太恰当的例子
大概就像帝都人在硅谷喝到了北冰洋汽水是差不多的感觉
艾琳娜则是露出惊喜的表情
是的
它是一道甜品
这盘子里所有东西都是可以吃的
艾琳娜小姐应该对这道菜是不陌生的吧
它有近一百道工序
七十多种材料
最终才做出了这样一枚小小的鸡蛋
杰西卡
你最好把它的蛋壳
蛋黄和蛋白一起吃
这味道混合起来才是最完美的
杰西卡尝试着吃了一小勺
眼神瞬间亮了起来
哦
这熟悉的味道
这些看起来很像鸡蛋的都是什么
蛋白其实是椰子味的奶冻
蛋黄呢
是加了香料煮过的weagus
蛋壳是巧克力
底座的鸟巢是用蜜糖和糖浆制成的
甜点周围的点缀是喀布斯果冻
它是一种东亚岛屿上特产的柑橘类水果
这是一道非常复杂的菜肴
每一道工序都犹如化学实验
从准备材料到制作都要求精准
很多细节比如这材料的比例吧
温度
加热时间等都需要用实验室的标准小心翼翼地进行
否则是一个小的疏忽
可能只是温度高了一两度
或者是材料多了一两克
这都会导致失败
即使是在英国
能做出这道菜的餐厅也极为少见
这道甜点显然完全超出了杰西卡的预期
她惊喜地说道
真是太美味了
感谢你们为我带来这样的惊喜
不过这道菜也让我更加坚定地站在了支持西餐的一边